200 éves Nestle - lassú étel
A gyorsétterem feltalálása
Appert és Durand találmányai a korszakalkotó találmányok viharos évszázadának kezdetét jelentik, amelyek mérföldkővé váltak a konyha kultúrtörténetében az egész világon, és az emberi táplálkozást felforgatják. Ez egy új tömeges élelmiszertermelés születésének órája. Alkotóik Henri Nestlé, Julius Maggi, Justus Liebig és Carl Heinrich Theodor Knorr. Tejporral, borsókolbásszal és húskivonattal javítani akarják az emberek táplálkozását, és táplálóbb étrendet kínálnak a szegényeknek és a dolgozóknak. A végén az első gyorsétterem buborékok a fazékukban. Az élelmiszerek iparosítását és szabványosítását már nem lehet megállítani. Ami nagy ígéretnek indult, csúnya fordulatot vesz a történelem folyamán.
A gyógyszerész pancsot készít és köveket árul
Henri Nestlé 200 évvel ezelőtt, 1814. augusztus 10-én született 14 gyermek tizenegyediként és Johann Ulrich Nestle üvegkereskedő fiaként Frankfurt am Mainban. Valójában a neve németül Heinrich Nestle. Gyógyszerészi gyakorlata után Vevey-be emigrált a svájci Vaud kantonban, és nevét új otthonához igazította. A férfi cementtel és kövekkel kereskedik, műtrágyákat, pálnát és limonádét, folyékony gáz- és benzinlámpákat árul. Feltalál egy édesgyökér vágógépet, és egy óriási zúzógépet gyárt a csontok aprítására. De több vállalkozása nem teszi sem gazdaggá, sem boldoggá. Amíg 1867 őszén nem sikerült.
A Nestlé a tej, a liszt és a cukor alapvető összetevőivel kísérletezik. Fel akarja ajánlani az emberiség számára "a kisgyermekek etetésére szolgáló készítményt, amely egyesíti az összes szükséges összetevőt, és amelynek egyszerű és gyors előállítási módja megkönnyíti minden anya számára, hogy néhány perc alatt maga is felhasználja". Erő és találékonyság. Justus Liebig német vegyész nemrégiben ösztönözte. 1866. január 16-án a Deutsche Reichszeitung egy izgalmas receptet tett közzé Liebig által a „baba leves” elkészítésére kisgyermekek és fogyatékkal élők táplálására. A müncheni és a stuttgarti gyógyszerészek frissen, kis adagokban készítik el Liebig erődítményét. Az ügy lényege: Az elkészítés „túl nehézkes”, jegyzi meg Nestlé, „fél óra bonyolult főzésre” van szükség ahhoz, hogy az értékes zabkását lisztből, malátából, tejből és hamuzsírból keverje össze.
A Nestlé megértette, hogy ennek gyorsabbnak és könnyebbnek kell lennie. Vákuumforralóban "enyhe hővel" párologtatással sűríti a cukorral édesített tejet. A búzalisztet nem közvetlenül a tejpépbe teszi, inkább kis kekszet süt belőle és poros darabokra aprítja. A búzát így finomítják és emészthetőbbé teszik. Ezután a reszelt port a vastag tejbe keveri, és a keveréket teljesen megszárítja. Most már csak annyit kell tennie, hogy adjon hozzá egy kis kálium-hidrogén-karbonátot, hogy könnyebben emészthető legyen, és készen áll az új étel: a Nestlé bébiétel csecsemőknek és fogyatékos embereknek. Az elkészítéshez csak egy kevés víz szükséges, hogy a koncentrátumot a dobozból sima péppé keverje.
Húsleves az éhezők munkájának húspótlójaként
A Nestlé példaképének és vegyi nevelőapjának, Justus Liebig festékkereskedő fiának más tervei vannak a babaleves mellett. Liebig 21 évesen kinevezték a kémia docensévé. A mezőgazdaságban és fiziológiában alkalmazott standard kémiai munkájával 1840-ben megalapozta a modern táplálkozástudományt. Most a szegényeket és a betegeket tápláló helyettesítővel akarja ellátni a drága húst. Tanítványaival különféle állatok húsát vonja ki, néha hideggel, néha forró vízzel. A húslevesben impozáns anyagok keverékét fedezi fel. Víziója: Az oldott összetevőket tartalmazó kivonat talán ugyanolyan értékes és tápláló lehet, mint maga a hús. Intenzív húslevest főz, és egyre inkább szilárd barna szirupba koncentrálja: Liebig húskivonata - új étel a "rendkívüli kényelem érdekében" és " nagy időmegtakarítás a háztartásban ”, így a hirdetés.
De Maggi húslevest is gyárt kapszulákban, leveskockákban és tablettákban. Nagy ellenfele a heilbroni Knorr család, akik aszalt gyümölcsökkel és gabonákkal kereskednek. De Carl Heinrich és fiai 1873 óta hüvelyeseket, zöldségeket és fűszerkeverékeket is bütykölnek, majd 1886-ban új kész leveseiket új csomagolásban hozzák a piacra - asztali és kolbászos formában. 1889-ben Knorr megvásárolta az akkor legendás borsókolbász jogait.
A borsókolbász erősíti a katonák harci erejét
1866-ban Johann Heinrich Grünberg berlini séf borsólisztet, szalonnát és hagymát kevert fűszerekkel és nagy adag vesezsírral, és ezt a tésztát karcsú kolbásszá préselte. A porosz kormány megvásárolja a szabadalmat, és egy katonai tesztcsoportot csak borsókolbásszal és kenyérrel lát el. A harci erő nem sérült, a katonák fittek és éberek maradnak. Az 1870/71-es Franciaország elleni háború idején a kolbászt először osztották szét nagy mennyiségben a katonáknak. 1889 után Knorr ipari tömeggyártásban gyártja őket.
A feltalálók filantróp szelleme már régen kezdett elpárologni. A német konyha kultúrtörténetében Peter Peter azt írja, hogy a nyereség és a katonai érdekek törekvése egyre inkább ösztönözte a korai kényelmi ételek fejlődését. A táplálkozás javítása helyett "ál-orvosi felépítmény" alakult ki, amely átalakította a termékeket "egészséges, higiénikus és tápláló élelmiszerekké".
Legyen borsókolbász, gyermekétel vagy levesízesítő: Az új ipari ételeket agresszíven hirdetik. "A marketing az ipari tömegtermeléshez tartozik, mint a csirke a tojáshoz" - írja Gunther Hirschfelder történész "Táplálkozás története" című cikkében. A Nestlé, Maggi and Co., a történész Franziska Lampert ("Mindennapi kenyerünk - a táplálkozás iparosodása") elemzései ugyanakkor "a márkaépítés, a reklámozás és a vállalati tervezés úttörői". Ismert művészeket is felhasználnak reklámozásra. A Liebigs Fleisch-Extract Compagnie háztartási naptárakkal hirdet, és gyűjteményes képsorozatot tesz közzé. A csinos képek Liebig életének állomásait mutatják. Frank Wedekind költő folyamatosan új jelszavakat talál ki Maggi számára: "Atyám, apám/nem leszek katona/Eközben a gyalogság/Nem Maggi leves!" Henri Nestlé a híres fészket választja az etető madárral, amely fiataljait eteti szemet gyönyörködtető és védjegyként hoz. A Nestlétől a madárfészekig - valójában meglehetősen egyszerű gondolatmenet, és a frankfurti gyógyszerészt mégis marketingorientált úttörő vállalkozóként ünneplik, aki megalkotta az első márkás termékeket.
A „kolosszális gyár” egyre gyorsabban növekszik
1875. március 8-án Pierre-Samuel Roussy, Jules Monnerat és Gustave Marquis fő részvényesek megalapították a Henri Nestlé részvénytársaságot. A régi tulajdonos egyszerre adta el a nevét, fel kell vennie felesége nevét. Mint 60 éves gazdag ember, most fehérbe öltözött, fogadott otthonában, Montreux-ban sétálgat a városban. Gyára ma már a menedzser által irányított modern működés. Az új tulajdonosok megháromszorozzák a portermelést azáltal, hogy beruháznak a vasúti csatlakozással rendelkező gépekbe és gyárakba. Az újonnan alapított AG immár 2,8 millió doboz gyermek ételt és további termékként 2,2 millió doboz sűrített tejet ad el évente. Az első fiókgyár Payerne-ben épül, szintén a Vaud kantonban. A hirdetési költségvetést 100 ezer svájci frankra, majdnem tízszeresére növelik. A margarin feltalálói csak megmutatták, hogy a reklám milyen sikeresen képes új termékeket piacra dobni. Az első zsírkockákat Franciaországban 1869-ben állították elő. A termék olyan olcsó, amennyire felesleges, mivel a vaj és az olaj bőségesen elérhető. De a margarint ügyesen „vaj megtakarításként” forgalmazzák, és valóban érvényesülhet.
Az első cégfúzió befejezi az árháborút A Nestlé AG üzletágában eközben keserű árháború dúl a sűrített tej miatt. 1905-ben elegáns és trendmeghatározó módon oldották meg. A Nestlé összeolvad legkeményebb versenytársával, az angol-svájci sűrített tejjel, ezáltal 18 gyárra növeli hatékonyságát. Ez az egyesülések, felvásárlások és felvásárlások végtelen vállalati történetének kezdete. Mint egy falánk állat, a Nestlé is darabokat darabok után megragad, folyamatosan felfalva növekszik. 1929-ben "beépítik" a csokoládégyártót, Peter, Callier, Kohlert. Kilenc évvel később a Nestlének már 105 gyára van.
A régi Nestlé a svájci Glionban hunyt el 1890-ben, Julius Maggi élete Küsnachtban ér véget 1912-ben. 1947-ben a két ötletes feltaláló útja ismét kereszteződik. A Nestlé Group lenyeli a svájci Alimentana céget, amely a Maggi márkanév alatt árul leveseket, alapkockákat és fűszereket. A másik két úttörő, Liebig és Knorr, az Unilever, a másik óriási multinacionális élelmiszer karjaiba kerül. A négy nagy név közül egyedül a Nestlé marad önálló vállalatként. És hogyan! A csoport szinte természeti törvényi állandósággal bővül. 1938. április 1-jén a Nestlé valódi újítást vezetett be a piacon: egy svájci kutatólaboratórium megbízta a csoportot egy olyan típusú kocka gyártásával, amelynek a cukorhoz hasonlóan fel kell oldódnia a forró vízben: a Nescafé. Világszerte meghódítja a polcokat hatalmas sebességgel. A sikertől elámulva a Nestlé további akvizíciókat valósít meg: Maggi mellett a Findust, a Cross & Blackwell-t (leveskonzervek) az Ursina (medvemárka, Thomy) és a Libby is átveszi. A l'Oreal kozmetikai gyártó későbbi belépése egy teljesen új üzleti területet jelöl. Jégkrémmel, fagyasztott ételekkel, ásványvízzel, borokkal és éttermekkel a csoport behatolt az utolsó élelmiszerpiacra.
A legfőbb visszaesés az alapító apa Henri alaptevékenységében következik be, mindenben: a bébiételekben. A Nestlét nem a versenytársak teszik ki, és a kartellhatóságok sem. A svájci multi erkölcsileg mellőzve van. A vád felháborítóan hangzik: "A Nestlé megöli a babákat!" Mike Muller brit újságíró és a svájci „Action Group Third World” csecsemők millióinak meggyilkolásával vádolja a céget a mesterséges bébiételek agresszív reklámozásával. Egyre több olyan tanulmány válik ismertté, amelyek azt mutatják, hogy a palackban táplált gyermekek sokkal gyakrabban halnak meg fertőzésekben és hasmenésben, mint a szoptatott gyermekek. "Az emlő a legjobb!", Mondja az Egészségügyi Világszervezet, az anyatej a legjobb a csecsemők számára. De a fejlődő országokban egyre több anya hiszi, hogy „a legjobb a nyugat”; A gazdagok tejporja garantálja a pufók egészséges babákat. A Nestle üvege mint haladás szimbóluma és gyilkos? A vállalati központ fokozatosan megérti, mit csinál a hirdetési kampányuk. Világméretű bojkott-kampány kezdődik a multi ellen; az egyházak is támogatják.
A Nestlé naponta milliárd tételt értékesít világszerte
Ma a bojkottoknak hosszú csalólapra lenne szükségük. 200 évvel az alapító apa születése után a Nestlé 196 országban értékesít - minden nap! - csaknem egymilliárd tétel. A Nestlé birodalom 86 országban 447 gyárral rendelkezik, 330 000 alkalmazottal. A csoport több mint 2000 márkát egyesített portfóliójában felvásárlások és átvételek révén. A Nestlé bélyegeket gyűjt cégek számára, mint más emberek. A svájci multi egyszerűen mindent előállít: májkolbászt és kutyatáplálékot, bőrkrémeket és alapkockákat, kozmetikákat és fagylaltokat, fitnesz ételeket és kalóriabombákat, müzlit és majonézt, balra forduló joghurtot és jobbra forduló ideológiát. A Nescafé és a Nespresso a jól ismert kaszinó, de a Nestlé a Contrex, a Vittel, a Perrier és a San Pellegrino is, amelyek a Buitoni spagetti vagy az After Eight borsmenta sütik. Még a gyárak dolgozói sem tudják, mi folyik a futószalagon. Minden Nestlé! A csoport jelenleg fokozza tevékenységét a kozmetikai és egészségügyi szektorban. Ez magában foglalja a virágzó piacra való belépést is Botox injekciókkal - ránctalanul a Nestlével.
A bojkott befejezése után is a Nestlé marad a nem szeretett, hátborzongató óriás: az élelmiszeripari vállalat, amely a végletekig vitte az élelmiszerek iparosítását. A négy úttörő, Nestlé, Liebig, Maggi és Knorr célja a világ szegényeinek és betegeinek segítése volt. Ma a fennmaradó „óriás Nestlé”, a Slow Food Germany elnöke, Ursula Hudson szerint „a világ legnagyobb olyan élelmiszer-, műanyag takarmánygyártója, amelyre senkinek sem igazán van szüksége, és ez emberek és milliók élete és étele. biztosan."