2007. július ›Vogel konyhája

A recept

Ehhez a csodálatos mustáros uborkához a befőttesüvegben egyszerűen vegye be a klasszikus savanyított uborka receptjét, de cserélje ki az ecetes uborkát kígyóuborkával, ezzel ajánlva a biotermékeket vagy a saját termesztésű termékeket. Ezen kívül van néhány színes paprika - Voilá! Édes-savanyúan főzve csodálatos ízűek, és hónapokig bírják. Kereskedelmi forgalomban kapható befőttesüvegek gumigyűrűkkel és kapcsokkal vagy bilincsekkel, vagy nagy, csavaros tetejű üvegek ideálisak, 500 és 750 ml közötti méretűek ideálisak. Sajnos az uborka nem tartja sokáig szép színét, forralás után elhalványul, majd kinézetre hasonlít. De nem árt az ízének. A szín megőrzéséhez szükséges bármilyen kémia abszolút tabu.

vogel

Recept neve

összetevők

2 kg uborkához (ha szükséges, állítsa be a mennyiséget ízlés szerint)

  • 2 kg uborka
  • 2,5 liter vizet
  • 500 ml gyógynövényecet pálinkaecetből
  • 250 gramm cukor
  • 2 marék durva só
  • Szegfűbors szemek
  • Babérlevelek
  • piros bors
  • Mustármagok
  • Uborka kapor
  • 3 vöröshagyma (közepes)
  • 1 sárga paprika
  • 1 pirospaprika

Ezen kívül természetesen 6 nagy befőttesüveg á 750 ml (vagy megfelelő számú kisebb). Használhat ropogós, friss kígyóuborkát vagy a valamivel kisebb vidéki uborkát. Ha úgy tetszik, a paprikát kicserélheti csípős paprikával vagy chilivel ... finom is.

Ha megvan a Hozd! Ha használja a vásárlási alkalmazást, itt hozzáadhatja az összetevőket közvetlenül a bevásárló listájához. Ez egyébként okostelefonon vagy táblagépen ugyanúgy működik, mint a Bring! Web.

Készítmény:

1. Öblítse le a befőttesüvegeket forrásban lévő vízzel, és hagyja megszáradni. Röviden forraljuk fel a gumigyűrűket is. Tegyen mindent készen egy tiszta konyharuhára. Alaposan öntözzük meg és mossuk meg az uborkát. Vágja a hagymát vastag karikákra. Válassza szét a kaprot egyes gallyakra, használja a virágokat is, és vágja darabokra a kemény szár zöld részeit. Forraljon 2,5 liter vizet sóval, cukorral és ecettel. Vegye le a tűzről, és hagyja újra lehűlni. Tisztítsa meg a színes paprikát és vágja nem túl kis darabokra.

2. Addig rétegezzük lazán az uborkákat az üvegekbe, többször színes paprikát adva közéjük. Ne csomagoljon túl szorosan, az üveg felső széléig elegendő helynek kell lennie. A fűszereket mostantól minden pohárhoz a következőképpen adják (750 ml-es pohár mennyisége, kérjük, állítson be kisebb-nagyobb poharaknál): 1 szegfűbors szemű, 1/2 teáskanál pirospaprika, 1/2 babérlevél, 1 kis vagy 1/2 közepes méretű hagyma Darab, 1 ek mustármag, néhány darab kapor.

3. Öntsük a kihűlt alapanyagot az üvegekbe, ne töltsük fel a töltelék mennyiségének több mint 3/4-ét (az uborkákat nem kell teljesen letakarni). Tisztítsa meg az üveg széleit, tegyen gumigyűrűket, és zárja le a poharakat a kapcsokkal vagy kapcsokkal. Az üvegeket szorosan zárja le a fedéllel.

4. Forralja fel az uborkákat forrásban lévő edényben vagy gyorsforralóban, sütőben vagy párolóban az üveg vagy a készülék gyártójának utasításai szerint. Ezután hagyja lassan hűlni egy ruha alatt legalább egy éjszakán át, vagy még jobb, ha 24 órán át.

A gőzölővel leforráztam, körülbelül 35–40 percig tart négy 750 ml-es pohár (legalacsonyabb szint, rácsra helyezés) 90 fokos forralása. Ezután hagyja a kikapcsolt gőzölőben még 30 percig állni, vegye le, takarja le ruhával, és hagyja 24 órán át lassan kihűlni. Ne forraljon túl sokáig, különben az uborka elveszíti a falatot és nagyon puha lesz.

Felébresztheti sütőben, gyorsfőzőben vagy természetesen speciális konzerv edényekben; kétség esetén olvassa el az adott készülék kezelési útmutatóját. Néhány tipp megtalálható az Étel és ital weboldalon.

Esetleg ezek is érdekelhetnek:

Ecetes gomba fűszerkészletben

A fűszerkészletben pácolt vargányagomba, gesztenye és vöröslábú vargánya.

Bacon Jam whiskyvel

Szalonna- és hagymalekvár whiskyvel, juharsziruppal és balzsamecettel

Vegán avokádó pesto

Szárított paradicsommal, fenyőmaggal és bazsalikommal

Vad fokhagymás pesto

Pesto vad fokhagymával, Grana Padanóval és fenyőmaggal.

Birsalma és citromzselé

Őszi kocsonya birsalmával és citrommal

Uborkaidő - recept száma 3: Uborka tartósítása

Minden jó dolog hármasban érkezik: a nagymama főtt uborkája és a gyorsan rázott uborka után íme a klasszikus édes-savanyú főtt uborka receptje egy üvegben. Hónapokig tartanak, és ősszel és télen ismét elő lehet hozni tükörtojással és sült krumplival - ha valóban ilyen sokáig érintetlenek maradnak a tároló polcon ... A díszpoharak is jó kis ajándékok.

Kereskedelmi forgalomban kapható befőttesüvegek gumigyűrűkkel és kapcsokkal vagy kapcsokkal, vagy nagy csavaros edények használatosak. 500-750 ml-es méretek ideálisak, de 250 ml-es üvegek is elegendőek lehetnek a kis uborka számára.

kb. 2 kg uborkához

  • kb. 2 kg friss, kis pácolt uborka a piacról
  • 2,5 liter vizet
  • 500 ml növényi ecet pálinkaecetből (10% sav)
  • 250 gramm cukor
  • 2 marék só
  • Szegfűbors szemek
  • friss vagy szárított babérlevél
  • egy csomó friss kapor virággal és szárral (a piacon kapható, lásd a fotót)
  • piros bors
  • Mustármagok
  • kb. 3 közepes méretű vagy 6 kis világos színű hagyma vagy medvehagyma
  • kb. 6 befőttesüveg à 750 ml (vagy megfelelő számú más méret, fontos, hogy az uborka függőlegesen vagy fekve illeszkedjen)

Készítmény:

1 Öblítse le a befőttesüvegeket forrásban lévő vízzel, és hagyja megszáradni. Röviden forraljuk fel a gumigyűrűket is. Tegyen mindent készen egy tiszta konyharuhára. Alaposan öntözzük és mossuk meg az uborkát. Vágja a hagymát vastag karikákra. Válassza szét a kaprot egyes ágakra, használja a virágokat is, és vágja darabokra a kemény szár zöld részeit. Forraljon 2,5 liter vizet sóval, cukorral és ecettel. Vegye le a tűzről, és hagyja újra lehűlni.

2 Közben az uborkákat lazán rétegezzük az üvegekbe. Függőlegesen vagy fekve is elhelyezhetők. Ne csomagoljon túl szorosan, az üveg felső széléig elegendő helynek kell lennie. A fűszereket mostantól minden pohárhoz a következőképpen adják (750 ml-es pohár mennyisége, kérjük, állítson be kisebb-nagyobb poharaknál): 1 szegfűbors szemű, 1/2 teáskanál pirospaprika, 1/2 babérlevél, 1 kicsi vagy 1/2 közepes méretű hagyma Darab, 1 ek mustármag, néhány darab kapor.

3 Öntsük a kihűlt alapanyagot az üvegekbe, ne töltsük fel a töltelék mennyiségének 3/4-nél többet (az uborkákat nem kell teljesen letakarni). Tisztítsa meg az üveg széleit, tegyen gumigyűrűket, és zárja le a poharakat a kapcsokkal vagy kapcsokkal. Az üvegeket szorosan zárja le a fedéllel.

4 Forraljuk fel az uborkákat forrásban lévő edényben vagy gyorsforralóban, sütőben vagy párolóban az üveg vagy a készülék gyártójának utasításai szerint. Ezután hagyja lassan hűlni egy ruha alatt legalább egy éjszakán át, vagy még jobb, ha 24 órán át.

A gőzölőt konzerváláshoz használtuk; körülbelül 47 percbe telik négy 750 ml-es pohár (legalacsonyabb szint, rácsra helyezés) 90 fokos főzése. Ezután hagyja állni a kikapcsolt gőzszárítóban további 30 percig, vegye ki, takarja le ruhával, és hagyja 24 órán át nagyon lassan lehűlni.

Felébresztheti sütőben, gyorsfőzőben vagy természetesen speciális tartósító edényekben; kétség esetén olvassa el az adott készülék kezelési útmutatóját.

Uborkaidő - recept száma 2: Savanyúság

Egy másik recept a nagymama gyűjteményéből: a leggyorsabb uborka a világon. A legfinomabb a saját üvegházból származó uborkával. Nem kert tulajdonosok számára a legjobb, ha ropogós, friss bio uborkát használnak. Rázd meg kicsim!

kb. 500 g uborka szükséges:

Ha szükséges, állítsa be az ízeket az ízlés szerint:

  • kb. 500 g friss bio uborka (vagy saját termesztésünkből .)
  • 1 világos hagyma
  • 1 teáskanál mustármag
  • 1 evőkanál eceteszencia (25% sav)
  • 1,5 evőkanál cukor
  • 1 teáskanál só
  • friss kapor
  • 1 kis babérlevél
  • 1 szegfűbors

1 Mossa meg az uborkát, és a hámozóval vékonyan hámozza meg. Vegye le a végdarabokat, a többit vágja kb. 0,5 cm vastag szeletekre. Vágja a hagymát vékony karikákra. Helyezze az uborkaszeleteket egy nagy, szorosan illeszkedő fedéllel ellátott edénybe (Tupper, Lock & Lock vagy hasonló). Adjunk hozzá fűszereket és ecetet.

2 Szorosan csukja be a fedelet, majd ... Rázza meg! Erősen rázza legalább fél percig. Hagyja az uborkákat néhány órán át (napközben vagy egy éjszakán át) hűvös helyen a zárt tálban meredezni. Frissen fogyasztható és néhány napon belül felhasználható (hűtőszekrényben tartandó).

Uborkaidő - recept száma 1: nagymama főtt uborka

Egy régi családi recept szerint ezeket a főtt uborkákat villámgyorsan frissen készítik, és még mindig az összes pácolt uborkát az üvegbe vagy az áruház árnyékában lévő hordókat teszik. Azonnali fogyasztásra szánják őket, de általában sem öregszenek. Klasszikus az uborkaszezonban, harapnivalóval, bulizós köretként vagy egyszerűen csak a falatozáshoz.

kb. 500 g uborkához

Állítsa be a mennyiségeket ízlés szerint:

  • kb. 500 gramm friss pácolt uborka (a piacról)
  • 1 nagy világos hagyma
  • 2 evőkanál mustármag
  • 1 evőkanál pirospaprika
  • 1 babérlevél
  • 10 szegfűbors
  • friss kapor, egész (szárral és ernyővel)
  • 5-6 evőkanál eceteszencia (25% sav)
  • 100 g cukor
  • 1 evőkanál só
  • 1,5 liter vizet

Így történik:

1 Egy nagy, hőálló tálban - vagy ami még jobb, egy igazi uborkás edényben, amelynek fedele is van - keverje össze a mustármagot, a borsot, a szegfűborsot, a babérlevelet és a durvára vágott kaprot, valamint a karikára vagy nagyobb darabokra vágott hagymát. Áztassa be az uborkát, dörzsölje le zöldséges ecsettel és alaposan öblítse le, adja hozzá a tálban lévő fűszerekhez.

2 Forraljuk fel a vizet sóval és cukorral. Ezután adjuk hozzá az ecetet, és ízesítsük az infúziót édes-savanykásan és nagyon fűszeresen - az uborka-infúzió ismerős ízének fel kell ismernie. Ne fűszerezz túl takarékosan, az uborkának alig van saját íze. Az ecet hozzáadása után ne főzzük tovább, hanem ízlés szerint fűszerezzük és azonnal feldolgozzuk.

3 Forrázza meg az uborkát és a fűszereket a tálban vagy az uborka edényben a forró infúzióval. Hagyja kihűlni, majd az edény átmérőjénél valamivel kisebb tányérral mérje le az uborkát. Ez az uborkákat egészen az infúzióig nyomja, és megakadályozza, hogy a felszínen lebegjenek. Esetleg mérje le a lemezt is. Az uborkafazékhoz általában vannak megfelelő fedelek.

4 Hagyja az uborkákat hűvös helyen (nem a hűtőszekrényben) meredezni egy-két napig. Az uborka az infúzió után egy nappal már fogyasztható, de a második naptól kezdve jobban ízlik, amikor még szépek, ropogósak és frissek, de már teljesen elnyelték az infúzió aromáját. Ha hűvös helyen tárolják, körülbelül egy hétig tartják az infúziót, majd elveszítik a harapásukat.

Az általunk használt ecetes esszencia helyett ecetet is lehet használni, amely esetben ennek megfelelően nagyobb mennyiségeket kell használni - az itt megadott ajánlott mennyiségig, feltétlenül 200–250 ml-ig. Kérjük, próbálja ki, amíg a kívánt édeskés-savanyú ízt el nem éri. Ne lepődj meg, ha a szép, erős zöld szín néhány nappal az infúzió után lassan eltűnik - mint itt a képen. Ez normális, az uborka felveszi az üvegben lévő savanyított uborka által ismert színt, de továbbra is szép és ropogós marad.

Extra tipp: Vágjon egy vörös hegyes paprikát (bio bolt) vékony karikákra, és forrázza meg az uborkával.