2008. augusztus Japán

Osztályozás élesztő redukció szerint

felső erjesztett sör: A Saccharomyces cerevisiae élesztőt használják, amely az erjedés után a felszínre emelkedik (sejthalmazokat képez, amelyekben gázbuborékok képződnek). Az erjedés hőmérséklete 15-22 ° C. A felső erjedés több gyümölcsésztert és magasabb alkoholt eredményez, ami gyümölcsös sört eredményez.

Példa: Ale, Altbier, Berliner Weisse, Emmerbier, Gose, Kölsch, Porter, Stout, búzasör, zabsör, tönkölysör, rozsör

alsó erjesztett sör: A felhasznált élesztő, a Saccharomyces carlsbergensis, az erjedési folyamat után az aljára süllyed. Az érlelési idő hosszabb, mint a felső erjesztésű söröknél, és az erjedés hőmérséklete 10 ° C alatt van. Ezért az alsó erjesztésű sörök csak a modern hűtéstechnika alkalmazásával váltak népszerűvé, és egész évben előállíthatók.

Példa: Export, Helles, Lager, Märzen, Münchner Dunkel, Porter, Pils, Rotbier, Schwarzbier, Zoigl

spontán sör: Élesztőt nem adnak ehhez a sörhöz. A fermentációt az élesztő spórák aktiválják, amelyek mindig jelen vannak a levegőben, ezért helyfüggőek. A folyamatnak nagy a helytelen fermentáció kockázata. Gyakran ebben a folyamatban a tejsavbaktériumok is megtelepednek a sörben, ami savanykás ízt ad a sörnek (összehasonlítva a Berliner Weisse-vel). Az eljárást Németországban ritkán alkalmazzák, de Belgiumban meglehetősen gyakori. A bor élesztõi uralják a levegõt. Így a sörkészítés során olyan körülményeket kell teremteni, amelyeket a cukorélesztő előnyben részesít. A termelés során a pH-t csökkentik, hogy elpusztítsák a káros mikroorganizmusokat. A folyamatot az 1970-es évekig használták a borprések számára. Ma a főtt sört csíraellátással oltják be. A csírák a kazán felett élnek, és a gőz cukortartalmával táplálkoznak.

Példa: Gueuze, Jopenbier, Kriek, Lambic

felső erjesztett sörök

alul erjesztett sörök

A lager, az export és a bock sör a fő csoportokként értelmezhető: raktár és export teljes sörök vagy erős sörök és sörök erős sörök számára.

spontán sörök

Jopen sör: a Porter Gdanskból származó spontán fermentált változata; Komló hozzáadása 700-800 g/hl-nél; A legfeljebb 10 órás főzési idő nagyon hosszú; Hűtés hűtőhajóval; Az erjedés a fermentációs pincében zajlott, amelynek falát penész borította; Az erjesztés 9 hétig tartott; akkor a sör (az eladástól függően) legfeljebb egy évig maradt a kádban; Az erjedési folyamatért a Mucor és a Penecillium penészgombák, a borélesztő és a tejszínélesztő felelős, valamint akár 2% tejsavbaktérium is; A név a Jope nevű merőkanálból származik.
Lambic: Belga specialitás; szabad hőmérséklet-szabályozás; nyáron és télen nem főzhető; hagyományosan tölgy vagy gesztenye hordóban tárolják; A Chance ellenőrzi az erjedést és a keletkező sört (ízt); három élesztő vesz részt elsősorban a fermentációban: Saccharomyces cerevisiae (legfeljebb 5% alkohol), Brettanomyces bruxellensis és Brettanomyces lambicus; Íz változó, és a fahordó befolyásolja; alacsony szénsavtartalmú; A név a flamand Lembeek helyről vagy a flamand üst (alambiek) szóból származik.
Gueuze: Belga különlegesség hiányosan erjesztett, éves lambicából és kész lambicból készül. Palack erjesztés palackozás után; Íze tejsav és ecetsav; túlzott szénsavasodás; a múltban gyakran üvegrobbanáshoz vezetett; Pezsgős dugókkal lezárt palackok; A név valószínűleg a Geuzestraat egyik lambic sörfőzdéjéből származik. Geuze vizelethajtónak tekinthető (lásd Asterix a belgák között).
Kriek: (Flamand meggynek); Belga specialitás; Gyümölcs lambic; A Schaarbeek cseresznyét lambicában macerálják és 3-18 hónapig a hordóban hagyják; A fruktóz biztosítja a második fermentációt; intenzíven gyümölcsillatú; Piros szín; léggömbös poharakból iszik 5-6 ° C-on.

alkoholmentes sörök

Ennek kétféle módja van:

Az erjedési folyamat 0,5% alkoholtartalmú (például malátasör)! Az eredeti gravitáció 7-8%.
Az alkoholt kémiai úton kivonják a sörből, miután az erjedés befejeződött; Fordított ozmózis vagy vákuumpárologtató.