2008. február Minden üzenet (4. oldal) - Sütemények és finomságok
Ganache és öntetek macaroonshoz
Csokoládé ganache (Stephane-gleccser)
-25 cl crème fraîche vagy crème fraîche (nutrifill vagy szójakrém)
-1 evőkanál méz
-200 g étcsokoládé 70% -os kakaó
-30 g vajat
Forraljuk fel a krémet a mézzel, majd öntsük a reszelt csokoládéra. Keverjük össze, adjuk hozzá a vajat, majd hagyjuk kihűlni
Nagyon tetszett ez a ganache, és egy csokoládé fondant fedésére használtam, öröm volt.
Csokoládé ganache (M ercotte)
A ganache: 100 g párolt csokoládé, 100 g tejszínhab (vagy kókuszkrém vagy nutrifill).
Forraljuk fel a tejszínt, adjuk hozzá 3 tételben az olvasztott csokoládéhoz egy bain-marie-ban.
Energikusan dolgozzon a maryse-vel, hogy rugalmas és fényes készüléke legyen. Lehűtjük szobahőmérsékletre
Málna köret
-250 g friss vagy fagyasztott málna
-100 g cukor
főzzük legalább 20 percig
amikor kap egy állagú lekvárszűrőt a magok eltávolításához, akkor hagyja kihűlni
Karamell ganache (S. gleccser)
-200 g porcukor
-10 cl friss tejszín
-150g vaj
alacsony hőmérsékleten megolvasztjuk a cukrot, amíg karamellát nem kapunk. Fából készült spatulával kevergetve öntsük a forró tejszínre. Hagyjuk kihűlni
Gyúrjuk a vajat. Adja hozzá a puha karamellát, erőteljes keverés mellett sima krémet kap
Ezt a receptet használtam a csokoládéim megtöltéséhez, de sokkal jobb a halavi, mint a parvé
Nem csinálom újra margarinnal és nutrifill krémmel
Citromos túró (citromos pitéhez vagy tortához tölthetõ): kissé olajosnak tartom, és az induló verzióban nem jó
200 ml citromlé - 220 g porcukor - 150 g vaj - 4 tojás
Karamell töltelék (ínyenc élvezet flórája) Nem teszteltem, de nagyon jól néz ki
Karamellás mogyorótöltelék
100 g étcsokoládé + 30 g finomra kevert mogyorópor
80 g friss tejszín
20 g vajat
35 g porcukor
Szárazon megolvasztjuk a cukrot, amíg juharszirup színű karamellt nem kapunk. Főzd meg ezt a karamellát a korábban együtt felhevített tejszínnel és vajjal.
Törje össze a csokoládét egy salátástálban, adja hozzá a mogyoróport. Öntsük a forrásban lévő karamell/tejszín keverékre. Várjon 30 másodpercet, majd keverje össze a készítményt. Hagyjuk kihűlni, és töltsük meg a macaroonokat
Könnyebb túróm (vaj nélkül) főzőedény
Hozzávalók:
- 4 közepes méretű citrom
- 150 g cukor vagy 200 g, ha nem szereted a túl sok savat
- 3 tojás
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
Készítmény:
Mossa meg a citromot és a héjat 2, tegye a fazékba a nagyon finom héjat.
Préselje ki a citromokat, és tegye a serpenyőbe a levét a héjával.
Öntsük bele a cukrot és a kukoricakeményítőt; keverjük össze, és lassú tűzön melegítsük.
A tojásokat külön edénybe verjük. Miután a tojásokat felvertük, keverjük bele a citromlevet, a cukrot, a kukoricakeményítőt és a héjat.
Tegye nagy lángra, és keverje tovább habverővel. A keverék sűrűsödni kezd.
Figyelem: a tojás hozzáadásakor mindig keverje meg, különben a citromtúró megéghet !
Kávé tejszín (S. gleccser)
-250 g mandulapép
-80 gr vaj vagy margarin
-10 g kávé kivonat
Jól keverjük össze, hogy sima keveréket kapjunk.
Pisztácia ganache (tiszta kényeztetés, igazi macaron profi)
- 2 tojássárgája
- 100 g folyékony krém vagy táplálékkiegészítő krém
- 50 g pisztácia paszta (kicseréltem finomra kevert pisztáciára, miután a bőrét 1 percig forrásban lévő vízben eltávolítottam)
- 20 g puha vaj vagy margarin