2019. július; A Hofhuhn blog

A tojások alternatívája Sophia Hoffmann

Ebben a bejegyzésben ismertettem a vendég bejegyzésem okait. Nagyon szeretnék köszönetet mondani Sophia Hoffmann-nak, hogy lehetővé tette számomra, hogy felhasználjam a „Zero Waste Kitchen” című könyvének ezt a fejezetét. A címlapképet Anabell Sievert készítette.

Tojás (készítette: Sophia Hoffmann)
A tojások, mint táplálék és az emberi termékenység szimbólumok, hosszú múltra tekintenek vissza. A világ minden táján megtalálhatók mitológiákban, vallási írásokban és műkincsekben.
A tejtermékekhez, a húshoz és a halhoz hasonlóan ezek is segítették az embereket a régi időkben.
Régóta nem létfontosságúak számunkra. Aki hüvelyeseket és gabonapelyheket eszik hetente többször, annak rengeteg fehérje legyen.

Felhasználhatósági idő és tárolás:

A tojásrakás napjától számított legjobb idő 28 nap Németországban. Mivel a héj természetes védelemként működik a baktériumok és csírák ellen, a tojásokat hűtés nélkül is el lehet tárolni.
Több mint 20 nap elteltével azonban csak főzve/sütve vagy sütve szabad őket fogyasztani. Nyers tojásból készült ételek, például majonéz/tiramisu esetében mindig friss tojást kell használni. Megállapíthatja, hogy a tojás még mindig jó-e, miután az illata megrepedt: A friss tojás semleges illatával ellentétben a régi tojásoknak savanyú és rothadt illata van.

Bár fürjet, kacsát, struccot, halat, sőt hangyatojást is használnak táplálékként, a tyúktojást szokták enni.
A vadcsirkék évente körülbelül 30 tojást raknak szaporodás céljából. Maguk nem megtermékenyített petéket fogyasztanak, hogy ellensúlyozzák a testükben lévő kalciumveszteséget. Az állati iparban tenyésztett úgynevezett hibrid tyúkok évente több mint 300 tojást raknak le, és 18–24 hónap elteltével vágják le őket, ha a tojási teljesítmény csökken, és állati táplálékká és levessé dolgozzák fel. Egyébként a csirkék a Tyrannosaurus Rex legközelebbi élő rokonai.

Naposcsibék:

Németországban évente 50 millió hím csibét ölnek meg, mert haszontalanok a hústermelés szempontjából. A tojástermelésben lévő tojótyúkokkal együtt, amelyek tartási körülményeik vagy levágás miatt elpusztulnak, ez évente összesen 100 millió csirkét jelent. Sajnos téves az a feltételezés, hogy a vegetarianizmus elkerüli az állatok szenvedését.

Vegetáriánus hús-alternatívák:

Egyre inkább tojásfehérjével készült hús-alternatívákat kínálnak, amelyek sokak szerint inkább állatbarátabbak. Sajnos ez nem sikerül.
A levágott sertés körülbelül 80 kg húst biztosít. A csirketojás tojásfehérje körülbelül 40 g súlyú.
80 kg tojásfehérjéhez 2000 tojás szükséges, ami megfelel több mint 6 tyúk életképes teljesítményének, amelyeket végül szintén levágnak.

Sok termék és recept tojásmentessé tehető minőség és ízvesztés nélkül. Ez nemcsak erőforrásokat takarít meg, hanem egészségesebb is.
Ezenkívül a nyers tojás használata során nem lenne szalmonella kockázat.
Egyre több vállalat gyárt ilyen termékeket, de egyszerű trükkökkel is csökkentheti a tojásfogyasztást a saját konyhájában:

Egyszerűen hagyja ki:

Torta tészta
palacsinta
örvény
tészta

½ banánpüré (lehetőleg édes süteményekben)
80 g almaszósz
1 evőkanál szójalisztet 2 evőkanál vízzel elkeverve
1 evőkanál kukoricakeményítő
Keverjen össze 2 evőkanál őrölt lenmagot 2 evőkanál vízzel
60 g selymes tofu

Az olyan termékek előnye, mint a szójaliszt, a keményítő és a lenmag, hosszabb eltarthatósággal bír.
Az almaszószt ütött almából készíthetjük.

Szója- vagy aquafaba-alapú majonéz

Mártások és desszertek megkötésére:

Szentjánoskenyér-babgumi: 1 púpozott evőkanál 40 ml vízzel elkeverve 1 tojást pótol
Hideg folyadékok: 2 g - 250 ml
Meleg folyadékok:

1 g - 250 ml meleg folyadék
1 g - 500 ml hideg massza, például puding, amelyet melegen összekeverünk, majd lehűtünk

Pogácsák/gombócok megkötésére:

Szójaliszt
Paradicsom szósz
Szentjánoskenyér babgumi
Zsemlemorzsa (nulla hulladék!)

Keverje össze a lisztet vízzel vagy növényi tejjel, használjon szójalisztet a gluténmentes változathoz

A tojás ízének megkenésében salátákban, szószokban:

Kala Namak kénsó, jól felszerelt egészségügyi élelmiszerboltokban és az interneten kapható

Morzsolt tofu, Kala Namak sóval ízesítve
Csicseriborsó oldal XY

A mennyiség teszi a mérget. Nem annyira az alkalmi reggeli tojás, de mindenekelőtt a tojások pazarló feldolgozása számtalan termékben annyira kiakadt, hogy az emberekre és a környezetre gyakorolt egészségügyi és ökológiai következményei több mint aggasztóak. Az állattenyésztés etikai vonatkozásairól nem is beszélve.

A csökkentést és a tudatos vásárlási döntéseket javaslom:

Ha tojás, akkor egy kis, regionális ökológiai gazdaságból, amely átláthatóan termel.

Felmentés: az állatjólét javításának legjobb módja

Gazdag társadalmunkban alig akad olyan szó, amely nagyobb fogfájást okozna, mint a "nélkülözni". Különösen, ha olyan dolgok nélkül kell cselekedni, amelyeket természetesnek veszel. A média előszeretettel használja ezt ki, és rendszeres hozzászólásokkal hevíti a megbeszéléseket a hús elkerülése, az autópálya "szabad tempóválasztás", a légi közlekedés és még sok minden másról.

A reakciók mélyen emberi és érthetőek: mindannyian felnőtt emberek vagyunk, és miközben felnőttünk és dolgoztunk, már több mint elég ember volt, akik megmondták, mit kell tennünk. Valószínűleg elég gyakran a családban: El akarják venni azt a kis szabadságot, ami megmaradt?

"Felnőttként látni a dolgokat"

Kicsit differenciáltabbnak látom: a mi szabadságunk túl nagy, még akkor is, ha valószínűleg mindenki számára "éppen elég nagynak" tűnik. A konzervatív véleményvezérek a Zöldeket „Tiltó Pártnak” nevezik, és valószínűleg agymosást kapok, de úgy gondolom, hogy változtatnunk kell szokásainkon is. Nem tiltások, hanem egyszerű emberi oktatás révén. Ha társadalomként képesek vagyunk megkülönböztetni a „nem szeretem” és a „rossz” dolgokat, akkor sokkal jobban fejlődhetnénk. Nem szeretem a sebességkorlátozást: Ennek ellenére ez lenne a helyes módszer a szennyezőanyag-kibocsátás csökkentésére és a közúti biztonság növelésére. Nem szeretek egyre több pénzt költeni ruháimra és technológiámra, de ez lenne az egyetlen módja annak, hogy elkerüljük a világ többi részének életszínvonalunk folyamatos kiaknázását. És hogy eljussak a szamár pofától a torta pofáig: Nem szeretek mindig mindenhol megnézni az összetevők listáját, magam sütni/főzni/gyártani és a tetejére állítani, módosítani a recepteket, de csak így lehet elérni a tiszteletteljes csirketartást.

Miért?

Túl sok tojást eszünk. Ezért. Évente 235 darab. Ez a hihetetlen számú tojás csak úgy hozható létre, hogy összenyomja az utolsó tojásokat. A hagyományos és az ökológiai ágazatban is, ahol az ökológiai gazdálkodást talapzaton tudom elhelyezni: a biotermékekben feldolgozott tojások is megfelelnek azoknak az előírásoknak, amelyeknek a szupermarketben található tojás megfelel, míg a hagyományos feldolgozott termékeknél általában a kiscsoportos és szabad tartásból származó tojások használják, amelyek közül különösen a kiscsoportos tulajdon már nem játszik valós szerepet a végfelhasználóknak történő értékesítésben.

Ahogy a hagyományos mezőgazdaság társadalmi és politikai nyomásgyakorlás révén átveszi a biogazdálkodás technikáit, és több évtizedes úttörő munkával jár, mint flexitáriusok profitálhatunk egy táplálkozási filozófia úttörő munkájából, amely évtizedek óta állati termékek nélkül él: vegánok Emberek. Gazdálkodó vagyok, és állati termékek értékesítésével élek. Tehát minden bizonnyal valahol ugyanabba a kategóriába tartozom, mint Andreas Breivik és Dschingis Khan a kemény vegánok között, de hülyeség és kishitű lenne tőlem, ha elutasítanám a veganizmust emiatt. Persze: a tisztán vegán étrendhez nagyon sok tudás szükséges a táplálkozással kapcsolatban, hogy valóban egészséges és egészséges lehessen. De ha megnézzük, hogyan eszik egy átlagos „húsevő”, akit a vegán napközi-központok árasztanak el, ez az öntudat hiányának a bemutatója. Egy vegán emberrel ellentétben, mint flexitárius, kiválaszthat egy olyan szintű lemondást, amely könnyen megvalósítható. Önnek van választása és szabadsága, és nincs kockázata a kudarcnak, ha csak „kész” spaetzle-t vagy Maultaschen-t vásárol tojással, mert.

A lemondás lemondása?

Személy szerint nem tartom kifogásolhatónak, ha a legegyszerűbb utat választom, és megvásárolom azt, ami elérhető, ami olcsó és amit megszokott. Mindazonáltal tudom, hogy a mérsékelt lemondás az egyetlen út ahhoz a célhoz, amely emberként és gazdálkodóként megvan: a természet és az erőforrások tiszteletteljes bánásmódja. Az a tény, hogy nem szeretem, könnyű és kezdetben bizonyos korlátozást jelent, megnehezíti: De ez nem baj. Mivel az ötlet néhány éve a tarkómban van, és lemondok a mérsékelt módomról, azt mondhatom, hogy egyre könnyebb. Minél jobban észreveszi, hogy a mezőgazdasági valóság egyes részei elutasítják a belőle készült termékekről való lemondást, és hogy ez jó érzés is, annál könnyebb lesz a következő lépés. A linkelt szövegben azt írtam, hogy a legnehezebb benne legyőzni. Minden alkalommal újra. Ugyanígy nagyon jó érzés minden alkalommal észrevenni, hogy a hús vagy a tojás sok ételben egyszerűen „szóda-összetevő”, amely megkönnyíti az „umamit”.