3 félreértés az algákkal kapcsolatban a konyhában - Sarah Satt SATT GETEXTET e
A maki- és miso levesekkel mostanra megszokhattuk az olyan makroalgákat, mint a nori és a wakame, és a superfood hype-nak köszönhetően a mikroalgákat, például a spirulinát és a chlorellát, egyre inkább keverik turmixokkal és limonádékkal. Vannak, akik táplálkozási értékeik és fenntartható termelésük miatt az algákat a jövő táplálékaként kezelik. De előbb be kell jutniuk a konyhánkba. Zoe Christiansen a The Northern Company-tól meg van győződve arról, hogy az ismeretek átadása mellett mindenekelőtt jó, egyszerű receptek szükségesek. Csapatával együtt tengeri zöldségeket akar - mint nevezi - állandó helyet adni a tányérjainkon. Az oslói Parabere Forum részeként moszatműhelyben Nina Sahraou-val betekintést engedtek az Atlanti-óceán északi részén található algák sokféleségébe, és sok tengerészfonalat bontottak ki a hínár körül:
1. Az algák spagettihez hasonlóan fogyaszthatók. A Himanthalia Elongata (belt tang) fajtát tengeri spagettinek is nevezik, és névadójához hasonlóan a villára is fel lehet csavarni, de a durumbúza búzadarából készített szeretett tésztánkat nem tolják le a tányérról. Az alacsony szénhidráttartalmú hullámban szörföző összes spagetti rajongó számára az ajánlott napi legfeljebb 15-20 gramm friss zöld és barna alga bevitele meghiúsíthatja a számlát. Az ételízesítő kategóriában a jódtartalmú algák sokkal jobb helyzetben vannak, mint a vágott ételekben, de ez nem akadályozhatja meg abban, hogy a tengeri spagettit keverje a tésztájába - lásd az The Northern Company receptjét alább.
2. Az algák az új hús. "Az algák tápanyagban gazdag kiegészítők, de természetesen nem helyettesítők" - magyarázza Zoe Christiansen. Ebben a tekintetben a tofuhoz hasonló módon félreértik őket, azzal a különbséggel, hogy az algák fehérjetartalmuk és az alacsony fogyasztási ajánlás miatt nem alkalmasak a fehérjeszükséglet kielégítésére. Egyébként a tengeri algákról mint természetes táplálékról beszélünk, és nem az édesvízi növényekben termesztett mikroalgákról, amelyekből növényi fehérjét extrahálnak és különféle termékekben dolgoznak fel.
3. A hínárral történő főzés ázsiai módon történő főzést jelent. Az ehető algák sehol sincsenek annyira elterjedve, mint Japánban és Koreában, de ha Zoe Christiansennek van, ugyanolyan fontosak az európai konyhákban, nem utolsósorban a skandináv konyhákban. Egy skandináv dashi húsleveshez azt javasolja, hogy a fingertangot korianderrel, csillagánizssal, szárított gombával, borssal és chilivel legalább 15 percig meleg vízbe merítsék, majd kombu helyett 10 percig forralják és párolják. Különösen az olyan fajták, mint a cukornád, kiválóak desszertekben és bogyós süteményekben is. Mit szólna a lila lavór tengeri moszathoz, mint a granola, az erjesztett parlagfű (dulse) összetevőjéhez a gombás ételekhez, és izgalmas extraként a sajttálhoz, a spagetti algához omlettben vagy vadon? A kezdők számára a pácolás fontosabb, mint a tanulás, majd ismét ázsiai, például szezám- vagy olívaolajjal, szójaszószsal, mirinnel, citromlével vagy halmártással.
Íme néhány további helyi tipp mindenkinek, aki a közeljövőben Oslóba vagy Norvégiába utazik: A Brutus borozóban céklával és tengeri moszattal ellátott Flatkökur-t (lapos kenyeret), a tengeri majonézt pedig parlagfűvel, a Sentralen étteremben pedig ropogós királyrákot szolgálnak fel. tetején sült alga csíkokkal. A The Northern Co vendéglátói között megtalálható a háromcsillagos Maaemo étterem, ahol az elmúlt években mahagóni kagylóval készült tengeri moszatot dashi-ban és tartelette-ben, Smalhans-ban lehetett fogyasztani, ahol különféle algák szerepelnek rendszeresen az étlapon, és arakatka. A séf Nicolai Ellitsgaard Pedersen régóta támaszkodik szárított alga szarvasgombára (Vertebra Lanosa), amely a szarvasgombaszerű illatának köszönheti nevét. Norvégia déli csúcsán, Lindesnes-ben található új Under Under éttermében kilátás nyílik a tengeri füves rétre.
Tészta tengeri spagettivel és grillezett paradicsommal - a The Northern Company receptje
500 g spagetti
20 g szárított övcsík (Himanthalia Elongata)
750 g kicsi paradicsom, felére csökkent
2 gerezd fokhagyma, felszeletelve
1 teáskanál friss vagy szárított kakukkfű
2 evőkanál olívaolaj
Hínár só (vagy normál só)
bors
1 teáskanál kevert alga pehely
1. A szárított tangát áztassa hideg vízbe. Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra.
2. Helyezze a paradicsomot egy sütőálló edénybe, és szórja meg gyógynövényekkel, fokhagymával és sóval.
3. Grillezzük a sütőben 20 percig. A paradicsom felét turmixgépben vagy botmixerben pürésítjük, és (tengeri moszat) sóval és borssal ízesítjük.
4. A spagettit a főzési utasításoknak megfelelően főzze meg. Főzzük a tangát egy külön fazékban 2 percig.
5. Keverje össze a spagettit tangával, tálalja paradicsommártással és grillezett paradicsommal, és alga pelyhekkel megszórva tálalja.