3 finom gombaétel Stevan Paul új könyvéből, finom krumplilevessel
- FELIRATKOZÁS
- Részt venni
- Utalvány
- Belépés
- Blog
- Podcast
- Hírlevél
- Hangcikk
- Blog kategóriák
- Aktuális ügyek
- Minden hozzájárulás
- Diszkriminációellenes
- feminizmus
- fenntarthatóság
- Szülõvé válás és szülõsség
- Minden hozzájárulás
- A minta hét
- Az iskola rovata
- Személyes szövegek Stefanie Luxat
- Jó hangulat és egyéb érzések
- Minden hozzájárulás
- 10 dolog, ami jó kedvre derít
- A nagy kérdés
- Emo történetek
- Végül Om Podcast
- Receptek és táplálkozás
- Minden hozzájárulás
- Étkezés, valami jó
- Lakás és lakberendezés
- Minden hozzájárulás
- Ház és kert
- Gyere be, a házi túra
- Divat és szépség
- Minden hozzájárulás
- A visszatérés ellenőrzése
- Szerelmi kapcsolat
- Minden hozzájárulás
- Feleségül vesz
- Utazási és városi tippek
- Minden hozzájárulás
- A legjobb öröm
- Utazási és szállodai tippek
- Étel- és vásárlási útmutatók
- Munkahelyek és pénzügyek
- Minden hozzájárulás
- Barkács vagy vásárlás
- Minden hozzájárulás
- Dekorációs ötletek
- Potocki Andrea barkácsolásai
- Vásárlási tippek és kedvezmények
- Végül én előfizetés
- Minden hozzájárulás
- Aktuális ügyek
- rólunk
- A csapat
- Hízelgés
- Kapcsolatba lépni
Hogy is volt? Ki kell fejeznie kívánságait, el kell küldenie az univerzumba, postázni, bárki és akkor teljesülnek is? Ez egy kicsit megfelelt a gombás ételek iránti kívánságomnak. Csak kértem, már megkaptam a hírt, hogy a nagy szakács, receptfejlesztő, blogger és könyvíró, Stevan Paul elkészítette új szakácskönyvét, Katharina Seiser szerkesztővel együtt: Deutschland vegetarisch (Brandstätter Verlag, 272 oldal 34,90 euró). És benne: a különféle szezonális receptek mellett fantasztikus gombareceptek is! Például ez a három: krumplileves krumplileves, ötvözött vargányaleves és málnás gofri, lásd az alábbi recepteket.
Vakon megennék vagy főznék bármit, amit Stevan Paul alkot. Teljes profi, hihetetlenül perfekcionista, azt jelenti: Schman nem létezik vele, minden recept belefér, nem csinál semmit gyorsan-gyorsan-a-fő-dolog-jól néz ki. Ezért tudom igazán ajánlani nektek ezt a remek szakácskönyvet. Újra és újra előfordul, hogy szakácskönyveket vásárol, és a receptek tévesek. Erre a 272 oldalra a tűzbe tettem a kezem. Természetesen nem főztem mindegyiket, de Mr. Paul csak tökéletes lehet. És akkor ez is olyan szép. És ugyanúgy örülök minden eladott könyvnek, mint az esküvői könyvemnek. Nagyon sok szeretet van odabent, ezt minden oldalon láthatja. Évszakok szerint van felosztva, és mindegyikhez vannak receptek, friss alapanyagokból. A német klasszikusok olyan izgalmas módon értelmeztek újra, hogy kedvet kaptál újra játszani. Sok szép gyermekkori emlék jut eszembe, és arra vágyik, hogy maga főzze meg őket. Sok mindent megmagyaráznak, a tökéletes italt ajánlják, tippeket és javasolt lehetőségeket adnak. Ez nem csak egy igazán szép könyv a vegetáriánusok számára.
És lám: mertem kipróbálni a rókagomba krumplilevest, ez volt a kábító! Következik a gofri! És te, melyik recept tetszik? És ugyanúgy kedveli Paul urat és receptjeit, mint én?
[szív steffi középső]
RECEPTEK
GRUMBER GYÖNYGYEK
A krumpli gofrihoz
150 g lisztes burgonya, só, 2 tojás (M), 30 g szobahőmérsékletű vaj, 150 ml tej, 100 g liszt (405-ös típus), 2 gally majoránna (opcionálisan 1 csipet szárított majoránna), fehérmalom a malomból, szerecsendió, Olaj a gofrisütőhöz
A rókagombákra
400 g rókagomba, 2 újhagyma, 1/2 gerezd fokhagyma, 4 ág petrezselyem, 3 evőkanál napraforgóolaj, 50 ml száraz fehérbor, 200 ml tejszín, só, fekete bors a malomból
készítmény
A krumpli gofrihoz
A burgonyát héjával sós vízben puhára főzzük. Lecsepegtetjük, hosszában vágjuk és hagyjuk elpárologni.
Külön tojásokat. A tojásfehérjét egy csipet sóval keményre verjük. A vajat és a tojássárgáját habosra verjük a kézi keverő habverőjével. Hámozzuk meg a párolt burgonyát, és nyomjuk át egy burgonya sajtón. Keverje hozzá a burgonyát a tojássárgája és a vaj keverékéhez. Az elegyet tejjel simára keverjük, majd keverjük hozzá a szitált lisztet. Tépje le a majoránna leveleit, aprítsa fel és keverje össze. Hajtsa bele a tojásfehérjét és ízesítse a tésztát sóval, borssal és frissen reszelt szerecsendióval. Hagyja legalább 15 percig ázni.
A rókagombákra
Tiszta gombát. Az újhagymát felszeleteljük, a fokhagymát finoman felkockázzuk. Apróra vágjuk a petrezselymet. A gombákat az újhagymakarikákkal egy nagy, tapadásmentes serpenyőben forró olajban 3-4 perc alatt megpirítjuk. Adjunk hozzá fokhagymát és petrezselymet, mossuk le fehérborral és forraljuk fel. Adjuk hozzá a tejszínt, és forraljuk le a kívánt állagúra. Fűszerezzük sóval és borssal. Tartsd melegen.
Melegítsd fel a gofrisütőt, a sütőfelületeket vékonyan megkenjük olajjal, és mindegyikhez adjunk 1 jó evőkanál tésztát. Zárja le a fedelet, és süsse a gofrit 3-4 percig aranybarnára. Tartsa melegen a sült gofrit egy állványon, 80 fokos forró sütőben. A gofrit melegen tálaljuk a rókagombával.
A recept bármilyen gombatípusra érvényes, ez így is egyszerű Krémgomba vagy vegyes gomba tejszínes mártásban készít. A kenyérgombóc, a burgonyagombóc vagy a spaetzle is nagyon jól passzol köretként. A könyvben erre is vannak receptek.
Ha a gombák vízvesztést szenvednek a pörkölés során, és a saját levükben pörkölnek, egyszerűen hagyja, hogy a víz leforrjon, majd folytassa a gombák sütését, amíg színeződnek.
BURGONYALEVES Rókagombával
A krumplileveshez
1 hagyma, 500 g lisztes burgonya, 40 g vaj, 800 g zöldségleves (a könyvben van egy recept is, hogyan lehet frissen elkészíteni), 200 ml tejszín, 2 ág majoranna (opcionálisan 1 csipet szárított majoranna), só, fehér Bors a malomból, egy csepp száraz fehérbor
A sültekre Rókagomba
200 g rókagomba, 2 evőkanál napraforgóolaj, só, fehér bors a malomból, néhány szár metélőhagyma
készítmény
A leveshez
Finoman kockára vágja a hagymát, meghámozza a burgonyát és nagyon finomra vágja. Olvassa fel a vajat egy serpenyőben, és pirítsa át a hagymát és a burgonya kockákat áttetszővé. Töltsön fel húslevest és tejszínt, és fedetlenül főzzük 20 percig. A majoránna leveleit leszaggatjuk, finomra vágjuk és belekeverjük. Fűszerezzük a levest sóval, borssal és fehérborral.
Rókagomba Tisztítsa meg, vágjon nagyobb gombákat hosszában ketté. Sütjük a gombákat egy serpenyőben forró olajban 2 percig. Fűszerezzük sóval és borssal. Vágja a metélőhagymát tekercsbe, és tegye a levesbe a gombával.
A leves szép könnyű kötést kap a burgonyakockákból. Mert Burgonyakrémleves a főzési idő végén egyszerűen levághatja a levest a vágóbottal, és ha szükséges, további húsleves vagy tejszín hozzáadásával elérheti a kívánt állagot. A leves más sült gombával is nagyon finom, amelyet a piacon kaphatóaktól függően keverhet össze.
ÖTVÖZETES KŐ GOMBALEVES
120 g medvehagyma, 1 gerezd fokhagyma, 40 g vaj, 10 g szárított vargánya, 100 ml fehérbor, 600 ml zöldségalap (ennek receptje a könyvben), 200 ml tejszín, 200 g vargányagomba, 2 evőkanál napraforgóolaj, só, fehérbors a malomból, 2 tojássárgája (M), 50 g tejföl, 1 szál friss majoránna (opcionálisan 1 csipet szárított majoránna), 2 szál petrezselyem
készítmény
Finomra kockára vágja a medvehagymát és a fokhagymát, és mindkét serpenyőben habos vajban áttetszővé dinszteli. Hozzáadjuk a szárított vargányát és fehérborral leégetjük. Főzzük 1 percig. Töltsön fel húslevest és 100 ml tejszínt, és fedetlenül főzze 25 percig. Tisztítsa meg a vargányát, és harapjon be belőle. Sütjük a gombákat serpenyőben forró olajban 3-4 percig. Fűszerezzük sóval és borssal.
Finoman pürésítse meg a levest a vágóbottal. A tojássárgáját a tejföllel, a behúzott majoránnával és a petrezselyemlevelekkel is finomra pürésítjük, és habverővel keverjük a keveréket a levesbe. Keverés közben melegítsük a levest, ne forraljuk tovább. A többi krémet keményre verjük és behajtjuk. Fűszerezzük a levest sóval és borssal, és a vargányával gombákkal előmelegített tányérokban vagy levestálakban tálaljuk. Azonnal tálaljuk friss majoránna levelekkel díszítve.
A leves más sült gombával is nagyon finom, amelyet a piacon kaphatóaktól függően keverhet össze.
A piacokon gyakran talál felezett vargányát, ami megmutatja, hogy a gombák nem fertőzöttek férgekkel. Válasszon száraz és szilárd kézi mintákat.