3.2 - Vasabszorpciós inhibitorok
- Előfeltételek és célok
- Osztályok
- Tartalom
- Tanfolyam térkép
- Tanárok verziója
- PDF változat
- Függelékek
- Ön szerint
- Tanári források
- Segítség
- Szerzői
- Névjegyek
3.2 - Vasabszorpciós inhibitorok
⇒ Tanninok
Disler és mtsai. (1975) elsőként számoltak be a tea kifejezett gátló hatásáról a vas felszívódására; egyetlen csésze tea étkezéskor 11% -ról 2,5% -ra csökkentheti a vas felszívódását. A vas-klorid felszívódása 22-6% -kal csökken, ha a tablettákat a teával egyidejűleg veszik be. A nyugati stílusú reggeliben a nem hem vas felszívódása a tea bevételével körülbelül 60% -kal csökken. Másrészt a tannin nélküli tea nincs hatással a vas felszívódására. A tanninok gátló hatása a vas-tannátok oldhatatlan csapadékainak képződéséből származik. A tea kísérletileg a vasabszorpció leghatékonyabb gátlója. A tanninok is vannak a kávéban, de a kávé gátló hatása a vas felszívódására sokkal kisebb, mint a teaé. Ez a hatás összekapcsolható más polifenolos vegyületek jelenlétével is. A tanninok a növényekben is széles körben elterjedtek, és jelenlétük megmagyarázhatja az ilyen típusú élelmiszerek alacsony vas-felszívódását.
⇒ A kalcium/foszfát arány
Embereknél a vizsgálatok a hem-vas tojássárgája általi felszívódásának jelentős csökkenését mutatták. Ezt a tényt a tojássárgájának, a tojássárgája fő foszforotikus komplexének tulajdonítják. Az étkezésben lévő foszfátvegyületek oldhatatlan vas-foszfát képződésével gátolják a vas felszívódását (Peters et al., 1971). Ezt a hatást növelné a kalcium egyidejű jelenléte az étkezés során; a vasat egy oldhatatlan kalcium-foszfát komplex kicsapná.
⇒ Fehérjék
Nehéz értékelni a fehérjék közvetlen szerepét a vas felszívódásában. Ezt azzal magyarázzák, hogy az elvégzett vizsgálatok többsége, különösen állatokon, a fehérjék energiabevitelben való részarányának módosításán alapul, ez utóbbi állandó. Ez nagy nehézségeket okoz az értelmezésben, mivel nehéz meghatározni, hogy egy megfigyelt jelenség a fehérjekészlet egyedüli módosításának, vagy a többi komponens növekedésének és/vagy csökkenésének köszönhető-e. Bár a hús megkönnyítő erejét gyakran a fehérjéknek tulajdonítják (anélkül, hogy ezt valóban igazolni lehetne), a legújabb vizsgálatok kimutatták, hogy bizonyos félig tisztított fehérjék gátolhatják a vas felszívódását. Ha megduplázza az étkezés során a tojásalbumin mennyiségét, a vas felszívódása 2,3-ról 1,4% -ra csökken. Ezzel szemben, ha ezt a fehérjét kivonják, a vas felszívódása 3,8-ról 9,6% -ra nő (Monsen és Cook, 1979). A közelmúltban a szójababfehérjék gátló hatását a mechanizmus ismerete nélkül is bizonyították (Cook és mtsai., 1981a).