3.6. Szójalecitin

A szója lecitin emulgeálószer. Nyers formulája C40H80NO8P, az élelmiszer-adalékanyagok listájában E322-nek hívják. Nyers szójaolajból nyerik. Foszforból és nitrogénből, valamint hidrofil pólusból és lipofilből áll, amely lehetővé teszi két folyadék fel nem keveredését, elegyedését. A molekuláris főzés során összetevők homogenizálására vagy mindenféle folyékony emulzió vagy nagyon levegős kulináris készítmény előállítására használják. Az is különlegessége, hogy beépül az emulziók olajos fázisába.

szója lecitin

  • A szója lecitin előnyei