386851080 x - PDF dokumentum

Dokumentumok

A 386851080 x átirata

Készítse el saját jó ételét

dokumentum

6 A házi sokkal több

8 Higiénés szempontok és követelmények

11 GABONA A NAGY ÁPOLÓ

106 Félkemény és kemény sajtok 114 Savanyú tejsajtok

118 tejsavó és tejsavótermék

122 tejszín és tejszíntermék

126 vaj és író

151 HÚS, PESZT, SÜRKE

157 A húsfeldolgozás módszerei

184 Kolbász 187 Kolbász üvegekben és dobozokban

221 HALÁBBI ALAPÉTELEK-

230 halfeldolgozási módszer

238 pácolás 242 pácolás

244 Pácolás két fürdőben

248 Sózás és infúzióval

279 ecet, a savanyú bolygó

Aki életében először

ropogós és csodálatosan fri-

szép, illatos kenyér a kemencéből

hogy az első lépéstől húzza

az önsütés mélységessé válik

kielégítő érzés megismerése-

nen. És valószínűleg nem marad egy élmény mindkettő számára, mert

ez a könnyen generálható élmény

többre vágyik. Vágyakoztatja

további kísérletekkel ésszel-

étel melyikből-

leginkább szakosodott vagy valamivel összetettebb

Módszerek élelmiszerek az

kultúránk számára évszázadok óta

Aki saját kezűleg hozzávalókat

kever, tésztát gyúr, cipót formáz

és betolja a sütőbe, erre a pillanatra vissza az időben,

amelyben Nah készítése-

mindegyiküket továbbra is természetesnek veszik-

amelyek feküdtek és lényegesebbek

A túlélésért folytatott harc része

volt. De az ipar előtti időkben

nemcsak a háztartásokban volt

sült, de kolbász is,

füstölt, vajas, erjesztett és

minden más az életben-

Elkészített eszközök, amelyeket regionális

Kultúra. A megfelelő

A know-how része volt az emberek tulajdonának-

nem mindenki képes mindent megtenni, de

sokan sokat tehetnének. Ma azonban

nagyrészt a szakemberé-

csak -tól vált ismertté

elsősorban a gazdaságra összpontosít-

műszaki és technológiai árboc-

ben orientált. Hogyan lehet egyszerű

Ön maga készít ételt, vagyis

ma sokak számára nagyrészt ismeretlen.

De nőtt az érdeklődés iránta

az utóbbi években erős, a hin-

Az egyszerű felé fordulás annál is inkább

annál nagyobb, annál jobban megtervezte-

Az étel eredetével való kapcsolat nem szét van választva.

Látni, hogy egy önállóan beállított

A savanyúság hatályba lép és

végül laza kenyér keletkezik

lehetővé teszi tehát az egyszerűségében

és hasznosság az aha pillanatban

MODERN KALAND Ez a könyv ezekről szól

modern kaland: hogyan lehet pózolni

Kovászos kenyér, krémsajt, borecet, májkolbász, halpác, tofu

és még sok más bli alatt-

chen háztartási körülmények a

saját konyha? Ezek mindegyikéhez

Élelmiszer információt nyújt

Magáról a termékről, felsorolások,

amit a hazai manuf-

ahol szükség van a szükségesre-

és szükség esetén szükséges

Felszerelés. A lépés-fr-

Lépésleírások fényképekkel

a módszer elve látható

és számos recept példában fr

Előkészítés vagy gyártás-

a kezelési technikákat így írják le,

hogy laikusként és kezdőként is felhasználhatja őket

azonnal megértheti és megvalósíthatja.

Ezzel szemben a szakmai Pra-

xis gyakran nagyon különböző. Ezért

Itt egyszerű okok vannak-

AZ ÖNKÉSZÍTETT SOKKAL TÖBB, HOGY CSAK ÖN ÁLLÍTOTT

készítmények és alapvető receptek

Előtér, túl bonyolult és

kizárják a potenciálisan kényes eljárásokat. Szintén muszáj

nem kap drága speciális felszerelést

kezdeni. Le-

csak egyes területeken

bizonyos edények és összetevők-

szükséges, de a költségeket figyelmen kívül hagyják-

készpénz. Vannak ipari folyamatok-

ren leírta, majd megtekintésre-

és orientáció és nem úgy

Kézikönyv. Egyes esetekben mégis

állítsa be a tó vagy a tészta keverékének só- és ecettartalmát-

jönnöd kell

nem a számológép körül.

De hát ott van a számtani folyamat

minden alkalommal világosan látható, és

csak meg kell adnia a mennyiségeket-

akivel jelenleg dolgozol-

tíz akar. Táblázatos áttekintések

további segítséget jelentenek.

Ha megvannak a szükséges hozzávalók és edények, akkor jó-

séta. Lehet értelme a hívatlan emberek számára

Először is, néhány recept

próbáljon átérezni a

Módszer fejlesztésük előttük

merik kipróbálni a sajátjukat.

Azonban lépésről lépésre-

Utasítások alapvetően mg-

lich, azonnal konkrét re nélkül is-

A recept sablonjának kísérletezése. Alles

ez arra ösztönzi, hogy próbáld ki magad-

Bizonyos esetekben meg is fog

Az eredmény nem közelíti meg a terméket-

tartomány, amelyet az ipari felhasználástól kap

A termelés hozzászokott, vagy magához

íze, megjelenése vagy a

Differenciálja a következetességet tőle,

mert a sajátjában rejlő lehetőségeket

A háztartási állvány bizonyos szempontból

az ipari termelés mögött-

vissza. De ez még nem minden

Hátrányok, de az un-

egyértelmű előnye annak, hogy meg tudjuk határozni, mi van benne. Néhány

Az iparban használt segédanyagok

jobb feldolgozás

kéznél vannak-

nem szükséges. Szintén sok con-

Anyagszolgáltatás nélkül is megteheti-

10. Tiszta minőség plusz ge-

az ipari termékhez képest.

Bárki, aki élelmiszert forgalmaz

nagyon szigorú előírások vonatkoznak rá

Irányelvek a higiénia betartásáról. Jelentkezés a hobbiműveshez

Nem, amíg ő csak a

Saját fogyasztás előállítva. Csak egy

nagyon keményen kell próbálkozni, olyan higiénikus-

a lehető legkisebb rést. Mivel

nemcsak a nyerssel foglalkozik

Hús, hal, tej és még sok más

A termékek tartják tisztátalanság esetén és

a helytelen kezelés nem elhanyagolható-

kockázatok a saját egészségére-

Ness. Ezek a magas higiéniai előírások-

A követelményeknek nem kell mindig megfelelni, amikor magad csinálod, a kockázatok

A baktériumok nincsenek itt nagyon-

bezárni. Aki nem lehetséges-

kifogástalan higiéniai tulajdonságokkal rendelkezik

Meg kell teremteni a feltételeket-

az ilyen módszerek jobbak nem házon belül-

hagyja abba a végrehajtást. Ide tartozik különösen-

vagyis a nyers kolbászgyártás és a

A halak konzerválása egyenként-

zselés ágyak vagy szárazak-

nen. A 8. oldalon egy sor

A higiénia betartásának követelményei-

ne összeállította, melyik nem aggódik-

Kóstolja meg saját ízét, K-

se, kolbász, tejtermékek, tofu stb.

mint hobbi az ő személyes-

béke vagy önellátás

nemcsak alkalmanként, hanem gyakran

gyakorolni és fejleszteni

stratégiai kell legyen

és már a kezdetektől jegyzeteket készítsen: Mely termékek voltak ver-

vonatkozik, milyen összegekkel és

Időnként megpróbálta, ahogy volt

az eredmény? Hagyd ezt az utat

olvassa fel a tapasztalatokat, hibákat

kerülje (újra) és rutinszerűen-

ge eljárások kidolgozása. És

soha ne add fel, amikor eleinte

Ne ismételj meg mindent (vagy semmit)

Wish fut! Ellenben nem sikerül

meglepő kezdő szerencse után gyakran csak a második kísérlet