3V szabály - Anthony Fardet
A hosszú ideig jó egészségben való élet mindenképpen közegészségügyi kérdés. 2016-ban a francia nők körülbelül 21 évet éltek rossz egészségi állapotban, 64,5-től 85,5 évig. Egészséges várható élettartama 67,1 év volt 1982-ben, és ma stagnált és nem növekszik. A 35 év alatt elvesztett 2,6 egészséges év hatalmas. Fontos megjegyezni azt is, hogy ez a csökkenés a krónikus betegségek robbanásával és az 1980-as évek eleje óta bekövetkezett rendkívül feldolgozott élelmiszerek tömeges megérkezésével jár együtt. Ez a táplálkozási átmenet, a feldolgozottról az ultrakészen feldolgozottra, „True” -ra A „hamis” ételeket a tudósok még soha nem hangsúlyozták. Mindössze 35-40 évig az emberiség egyre inkább olyan ultrafeldolgozott, finomított, frakcionált-rekombinált mesterséges ételeknek vetette alá testét, amellyel még soha nem találkozott.
Az ultrafeldolgozott élelmiszerekre jellemző, hogy legalább egy kozmetikai összetevőt és/vagy főleg ipari felhasználású adalékot adnak hozzá, hogy utánozzák, súlyosbítsák vagy helyreállítsák az elveszett vagy nagymértékben lecsökkent érzékszervi tulajdonságokat (állag, íz és szín). A szegénység „elrejtése és a kevésbé„ nemes ”élelmiszer-termékek felhasználása során sminkelünk. A valódi ételekhez nincs szükség további színezékekre, textúrázókra és/vagy ízfokozókra. Önellátóak. Az ultrafeldolgozott élelmiszereknek két fő csoportja van
1) Frakcionált-rekombinált élelmiszerek (mesterséges mátrixok) ipari alapanyagokból/adalékanyagokból, ezért kevés valódi ételt („hamis ételeket”) tartalmaznak: csokoládérudak, cukorkák, üdítők, iható joghurtok, reggelire készítendő gabonapelyhek gyermekeknek, sós, édes, zsíros snackek. . agresszív marketinggel jár
2) Számos ipari készétel ipari összetevőkkel és/vagy adalékokkal, például „kozmetikumok”
Emellett manapság Franciaországban a nem megfelelő étrend (különösen az ultra-feldolgozott élelmiszereken alapul) a korai közvetlen vagy közvetett halálozás legfőbb oka, amely minden harmadik halálesetet meghaladja. Igaz, hogy a krónikus betegségek multifaktoriálisak, beleértve a fizikai aktivitás csökkenését, a szennyezést, a stresszt, a magányt, a genetikát ... de az étrend továbbra is az első ok és a fő cselekvési kar, mert ha abbahagyja az evést, meghal.
De az ultra-feldolgozott élelmiszerek csak "a jéghegy csúcsa" vagy "az erdőt elrejtő fa": csak az élelmiszer-rendszerünk deregulációjának végső koncentrátuma történt. A haszon szolgálatába áll, és már nem emberek. Ezen ételek mögött az egészség romlása, az állatok szenvedése, a környezet pusztulása (biodiverzitás és éghajlatváltozás), a társadalmi élet, a kulináris hagyományok és a parasztság pusztulása rejlik; Nem kevesebb ! Tehát minél többet kezdjük el fogyasztani a „valódi” ételeket, annál inkább regeneráljuk a fenntarthatóság erõs értelemben vett dimenzióit. A fenntarthatóság degradálódásának ez a holisztikus mutatója tehát korántsem triviális.
Ezek a megfigyelések arra késztettek, hogy dolgozzam ki az „egészséges, fenntartható és etikus étrend 3 aranyszabályát” vagy a „3V szabályt” a Vegetal esetében, igaz, változatos: más szóval a tudomány által meghatározott univerzális védő étrend növényi termékekben gazdag étrend, minimálisan feldolgozott és változatos. Ez a 3 szabály azért is holisztikus, mert azok alkalmazásával megvédik egészségünket, állatainkat és a környezetünket. Nem kell többet megtudni, mert természetesen minden tápanyagigényünket különféle tápanyagokban is felölelik. Ezek az egyszerű szabályok megtörik a tápanyag-alapú megközelítés "diktatúráját", amely "a falba került". Miért ? Egyszerűen azért, mert ételt eszünk, nem tápanyagot !