4 fokozatú rendszer az élelmiszerekhez a feldolgozás mértékétől függően

Számos étrendi ajánlás az élelmiszerek energia- és tápanyagtartalmán vagy tápanyagarányán alapul. Az élelmiszerek minősége és feldolgozása kevésbé a hangsúly. A 2010-es években egy brazil munkacsoport kifejlesztett egy rendszert, amely az élelmiszereket a feldolgozás mértéke szerint 4 szintbe sorolja - egy kiegészítő osztályozás, amely mind a tudományos tanulmányok, mind az azokból származó fogyasztási ajánlások alapjául szolgálhat [1].

A természetes vagy friss élelmiszerek nagyrészt feldolgozatlanok és kezeletlenek, a feldolgozott ételeket ipari szempontból különböző mértékben dolgozzák fel. Jelenleg nincs egységes meghatározás a további differenciálásokra. A NOVA rendszer nagyjából négy szintre osztja az ételt:

1. Feldolgozatlanul minimálisan feldolgozott vagy feldolgozott:
Az étel továbbra is megőrzi jellegét; Példák: A növények ehető részei (magvak, gyümölcsök, levelek, szárak, gyökerek) vagy állatok (izmok, belek, tojás, tej), gomba, italok (víz, tea, kávé)
Az ebbe a csoportba tartozó ételeknek kell a napi étrend fő összetevőjét alkotniuk. A feldolgozás minimális foka olyan folyamatokra vezethető vissza, amelyek magukban foglalják az ehetetlen vagy nemkívánatos részek eltávolítását, szárítást, aprítást, őrlést és osztást, szűrést, pörkölést és főzést, valamint alkoholmentes erjesztést és pasztörizálást, hűtést, fagyasztást és pácolást. A vákuumcsomagolás is ezek közé tartozik.

2. Feldolgozott összetevők
I.a. növényi olajok, vaj, cukor, só
Ezeket az összetevőket az első szakasz élelmiszeréből nyerik sajtolással, finomítással, aprítással, őrléssel és/vagy szárítással. Ennek célja a lehető leghosszabb eltarthatóság elérése. Az összetevőket általában nem külön-külön vagy külön-külön fogyasztják el, hanem az ízlés és a konzisztencia érdekében kis mennyiségeket adnak az első szakasz ételeihez.

3. Feldolgozott ételek
Például frissen sült kenyér és zsemle, érlelt sajt, zöldségkonzerv, gyümölcs és hal
Alapvetően ezek már az első és a második szakasz kombinált ételei, amelyek többnyire 3-4 összetevőből állnak. Különböző tartósítási (füstölési, pácolási) vagy főzési módszerekkel, valamint erjesztési eljárásokkal állítják elő, és külön-külön vagy együttesen kisebb mennyiségben is fogyasztják őket.

4. Magasan feldolgozott élelmiszerek
Késztermékek, a legtöbb snack, üdítők, édességek, beleértve a csokoládét, vegyes hús- és haltermékek, például kolbász vagy előre elkészített fagyasztott ételek és azonnali termékek
Ezeket a termékeket úgy állítják elő, hogy tartós, fogyasztásra kész, ízletes termékeket nyújtsanak, amelyek kényelmesek a fogyasztók számára és nyereségesek a gyártók számára. A hirdetett ételek szinte mindegyike erről a szintről származik.

A brazil kutatócsoport fogyasztási ajánlásokat írt az osztályozás alapján [1]:

• 1. szintű ételek: a napi étrend alapja.
• A 2. szintű ételeket kis mennyiségben használják 1. szintű összetevőként.
• A 3. szintű ételeket korlátozott mennyiségben kombinálják az 1. vagy 2. szinttel.
• Kerülje a 4. szintű ételeket.

A NOVA osztályozást már számos tanulmányban alkalmazták (lásd még a DGE Nutrition Report 2016 4. fejezetét) [2], és ez képezi a brazil nemzeti fogyasztási ajánlások alapját.

Irodalom:

1. Monteiro CA, Cannon G, Levy R et al.: NOVA - A csillag fényesen ragyog. World Nutrition 2016; 7 (1-3): 28-38.
2. Monteiro CA, Cannon G, Moubarac J-C: Az ENSZ Táplálkozási Évtizede, a NOVA élelmiszerek osztályozása és az ultrafeldolgozással kapcsolatos problémák. Cambridge University Press 2018; 21 (1. különszám): 5-17.

Forrás: Táplálkozásterápiás és Megelőzési Egyesület (FET) e. V., sajtóközlemény 2020. február 5-től

Ez a cikk megtalálható az ERNÄHRUNGS UMSCHAU 4/2020 dokumentumban is, az M192 oldalon.

---