4 módon teheti fenntarthatóbbá az ételt! FoodElements
Mit jelent a táplálkozással kapcsolatban a gyakran használt „fenntarthatóság” kifejezés? Étkezési szokásaink egyéni egészségre gyakorolt hatása mellett itt is figyelembe vesszük a három másik dimenzióra, nevezetesen a környezetre, a gazdaságra és a társadalomra gyakorolt hatást. Ezért holisztikus megközelítésről van szó, amelyben kapcsolat jön létre a tányérunkon található étel és annak előállítási folyamata között a (globális) értékláncokban. És minél több jövőbiztos, azaz fenntarthatóbb ez a kapcsolat, annál jobb az emberek és a környezet számára.
Az étrend fontos szerepet játszik abban, hogy egészségesek, boldogok és fittek legyünk. Ez például a regionális szabadtéri termesztésből származó friss, szezonális élelmiszerek fogyasztásával érhető el, amely a helyes érési és betakarítási idők betartásával teljes ízt és magas tápanyag-sűrűséget tartalmaz. Ezzel szemben az iparilag erősen feldolgozott termékek fogyasztását csökkenteni kell, és lehetőleg kerülni kell. Folyamatos időhiányunk és nagy munkaterhelésünk miatt azonban sajnos túl gyakran használunk tápanyagban szegény kényelmi termékeket a környezetre káros műanyag csomagolásokban. Ezután felfaljuk ezeket az utcán két találkozó között, félig megrágva és alig emésztve. Ennek eredményeként általában emésztési problémákat kapunk gyomorfájással párosulva, és tápanyagokkal sem látjuk el megfelelően.
A főzés és a közös étkezés a hagyományos étkezési kultúra kifejeződése és balzsam a léleknek. Az evés közbeni élvezet összehozza az embereket - legyen az akár családdal, barátokkal vagy kollégákkal -, és lehetővé teszi számunkra, hogy a gyakran mozgalmas mindennapjainkban egy kis szünetként a lényegre összpontosítsunk. Ételünknek ezért frissnek, kiegyensúlyozottnak, elkészítettnek és békében fogyasztottnak kell lennie ahhoz, hogy a test, a lélek és a lélek optimális egészségéhez szükséges tápanyagokat és boldogságérzeteket biztosítsuk számunkra.
Németekként csak évente nagy mértékben (minden autó- és légi forgalomnál nagyobb mértékben) járulunk hozzá az éghajlatváltozás súlyosbodásához és az erőforrások szűkösségéhez az ételeinkkel, 2 tonna szén-dioxid (CO2) kibocsátással fejenként (BMUB 2015). A negatív éghajlati egyensúly fő oka az állati eredetű élelmiszerek, például tejtermékek, tojás és különösen a hús fogyasztása. Összehasonlításképpen: egy kilogramm vaj hagyományos termelésből 24 000 g (organikus: 22 000 g) CO2-egyenértéket, egy kilogramm marhahúst 13 000 g (organikus: 11 000 g) és csak friss zöldséget termel 150 g (bio: 130 g) (támogatás 2013).
Előállításuk során az élelmiszer általában számos más folyamatlépésen megy keresztül, például feldolgozás, csomagolás, forgalmazás, előkészítés és a betakarítás utáni ártalmatlanítás. Minden egyes lépés további üvegházhatású gázokat bocsát ki, további energiabevitelt igényel, és veszélyezteti a termékek tápanyag-visszatartását. Ezért támogatni kell a helyi és regionális termelésből származó csomagolatlan szezonális élelmiszerek vásárlását, és nem ajánlott az importált repülési és műanyag csomagolású termékek vásárlása. A peszticidek és vegyi műtrágyák használatára vonatkozó szigorú követelmények szempontjából a biotermékekkel előállított ételeket ajánlják a hagyományos árukkal szemben.
A növényi alapú és lehetőleg feldolgozatlan élelmiszer ("tiszta étkezés") az egészségügyi szempontok mellett a fenntarthatóbb és éghajlatbarát táplálkozási forma.
A heti piacon történő vásárlás erősíti a regionális gazdasági hatalmat, biztosítja a megélhetést és bizalmat teremt a termelők és a fogyasztók között. A hagyományos szupermarkettel szemben ez a személyes csere lehetővé teszi a termékek minőségének biztosítását, és felhívja a figyelmet a termékek megbecsülésére és az egyes gyártók munkájára.
A fenntartható táplálkozás azt is jelenti, hogy pénzt takarítunk meg azáltal, hogy energiatakarékosan főzünk (fedél segítségével), tervszerűen vásárolunk (bevásárló listával) és kevesebbet dobunk el. Évente 6,7 millió tonna ételt pazarolnak el Németországban azáltal, hogy a tányér helyett a kukába kerülnek. Ez önmagában 235 eurós pénzügyi veszteségnek felel meg német állampolgáronként (BMEL 2016), amelyet nagyon könnyen elkerülhetnénk. Pénzt és CO2-t is meg lehet takarítani, ha autóval gyalog vagy kerékpárral vásárolunk.
A növényi étrendre összpontosítva lehetővé válik az élelmiszerek igazságosabb elosztása, ezáltal elengedhetetlen lépés az éhezés elleni küzdelemben. Jelenleg azonban a németországi mezőgazdasági terület több mint hatvan százalékát kizárólag takarmány termesztésére használják állati termékek előállítására (BMEL 2016), amelyet közvetlenül felhasználhatnának emberi fogyasztásra szánt élelmiszerek ültetésére. Az ipari termelés bizonyos terméshozamaira nehezedő nyomással szemben az ökológiai gazdaság magában foglalja a tisztességes munkakörülmények figyelembevételét és az ésszerű bérek kifizetését is.
Mindannyiunk feladata, hogy hozzájáruljon a fenntartható étrendhez azáltal, hogy tudatosan dönt a saját egészsége és más emberek, állatok és a környezet egészsége érdekében a szupermarketben, az étteremben vagy a menzán. Gyakorlatilag mindennap késsel és villával szavazunk, így könnyen megtakaríthatunk pénzt, energiát és CO2-t. Nos, jó étvágyat és új fenntartható élvezetet!