4 tipp a rizs kiválasztásához és főzéséhez

Laurence Salomon

A rizs osztályon nőtt a fajták kínálata. Basmati, vad, előkészített, egész. Tehát mi választjuk meg, hogyan és milyen szempontok szerint ?

Az összes rizs egyforma ?

"Előkészítve, a fehér rizs a gyártási folyamat során sok tápanyagot veszít - magyarázza Laurence Salomon. A hosszúra párolt rizst héjával főzzük, mielőtt héjazunk és megszárítunk. A tápanyagok hajlamosak a gabona belsejébe vándorolni. A forralási folyamat stabilizálja a zsírsavakat, amelyek megóvják az oxidációtól. Ami a basmatit illeti, az amilóztartalom a legmagasabb, lassan emészthető keményítő. GI-je (glikémiás indexe) pedig alacsonyabb, mint a többi rizsé.

Piros lila. mi a különbség ?

Mivel a cukorrépa vagy sárgarépa, minél színesebb a rizs, annál gazdagabb az antioxidánsokban. Ez a színeződés elsősorban az antocianinok (pigmentek) jelenlétének köszönhető. Ami a vad rizst illeti, nem szigorúan rizs, hanem a mocsarakban természetesen növekvő fű. Ropogós szemcséi sokkal jobban koncentrálódnak a tápanyagokban: A-provitamin, B5- és B9-vitaminok, cink, kálium, magnézium, foszfor.