4 - Zöldségek és gyümölcsök

E csoport ételeit jellemző táplálékbevitel:

Hachette Nagy

  • Rostok
  • Ásványok
  • Vitaminok: C, béta-karotin, B csoport vitaminok
  • Szénhidrátok
  • Nincs zsír- és elhanyagolható fehérjebevitel

4. 1 - Zöldségek

4. 2 - Gyümölcsök

A gyümölcsök összetétele hasonló a zöldségekéhez. Szénhidráttartalmuk azonban magasabb. Leggyakrabban cukrok (fruktóz, de szacharóz vagy glükóz, ritkábban keményítő (banán, gesztenye). A cukor bevitel nagyon változó. Nem nagyon fontos a citrusfélék, ribizli, eper, málna, szeder, dinnye és görögdinnye esetében (5–10%). A cukrokban leggazdagabb gyümölcs a szőlő, a banán (18–20%).
Egy gyümölcs általában hoz 15-20 g szénhidrátok (7. táblázat).
A gyümölcsök fő előnye vitaminokban gazdag. A C-vitaminban a leggazdagabbak a savas gyümölcsök (citrusfélék, ribizli, feketeribizli, eper stb.), A karotinban a színes gyümölcsök (sárgabarack, őszibarack, áfonya, feketeribizli stb.).