5 egyszerű francia recept tavaszi zöldségekkel
A franciák meg tudják csinálni: Élvezze a friss szezonális termékeket - különösebb erőfeszítés nélkül! Bab, vízitorma, sóska. Egyszerűen vajjal és sóval, a levesben vagy egy tojással. Bemutatjuk Önnek a legfinomabb recepteket Franciaországból.
Fèves à la croque-au-sel (nyers bab kenyérrel)
Teljesen egyszerű és hihetetlenül jó: töltsön fel egy ropogós bagettet friss, széles babokkal (nyers). Soha nem próbálta? Bájos! Ehhez kétszer meg kell hámoznia a babot: először vegye ki a héjból, majd távolítsa el a világoszöld héjat. Vajd el egy darab francia kenyeret, és nyomd bele a babot a vajba; Megszórjuk fleur de sel-kel. Finom falatozás bor mellé, piknikezésre vagy kezdőként (bár Franciaországban gyakran hámozza meg saját babjait, bőrükön az asztalon vannak).
Krémleves (vízitorma-leves)
Mostantól az összes francia piacon vízitálakban láthatja őket: kresszon, Picardyából származó vízitorma vagy a Loire-völgy. Egy csodálatos tavaszi növény, amelyből pillanatok alatt isteni, zöld levest varázsolhat. Trop facile: Tegye rá a zöldséges vagy csirkehúslevest, és főzzön benne egy csomó vízitorma 4-5 percig (jól mossa meg, vigyázzon a homokra!). Amikor a levelek sötétzöldek lesznek és összeomlanak, vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és az egészet botmixerrel pürésítse. Keverje hozzá a krémet vagy tejszínhabot, és kész a tipikus francia leves. Csodálatosan fűszeres íz és igazi vitaminbomba (több C-vitamin, mint narancs)!
Millefeuille de betterave (cékla fiatal kecskesajttal)
Egész egyszerűen kezdőként: vásároljon főtt céklát, szeletekre vágva, és tegyen egy réteg fiatal kecskesajtot közé (mogyoróolajjal, petrezselyemmel, metélőhagymával és esetleg chervillel). Megszórjuk sült fenyőmaggal vagy diódarabokkal. Itt talál egy részletesebb receptet a francia TV-séf, Julie Andrieu részéről.
Salade de pommes de terre primeurs (saláta újkrumplival)
Április végétől csodálatos új burgonya kerül újra a piacra bizonyos területekről, például Bretagne-ból és a francia nyugati partvidékről (Noirmoutier, Ile de Ré). Ezek primeurs ínycsiklandóak és minden zöld salátának kiadós falatot adnak. Főzzük a tálban, hagyjuk kihűlni, majd adjuk hozzá a salátát, amelyet citrom- és olívaolaj-vinaigrettel díszítünk. Ezen kívül néhány darab füstölt lazac vagy gésiers (pácolt kacsa gyomor a dobozból), apróra vágott metélőhagyma és néhány meggyparadicsom színes színű pogácsaként.
Omlett à l’oseille (omlett sóssal)
Az Oseille (sóska) szinte minden francia zöldségesnél kapható, de valamit Németországban kell keresnie. Szerencsés lehet a csemegeüzletekben és a piacon. A franciák szeretik a finomra vágott oseille-et keverni egy omlettben, ami friss, savanykás ízt kölcsönöz neki. Kellemes mellékanyag: A vízitormahoz hasonlóan a sóska is tele van C-vitaminnal és egészséges ásványi anyagokkal, például káliummal.
Szöveg: Nicky Bouwmeester/Ulrike Grafberger, fotók: Nicky Bouwmeester, Acie du Gout (millefeuille) en CC/Charmon (omlett), CRT Charente-Maritime (burgonya az Ile de Ré-től).
Szakácskönyv tipp: "A világ legegyszerűbb szakácskönyve ”20 euróért, - rendeljen online - 130 új vegetáriánus recept - Nagyon jól főzzön, maximum 6 hozzávalóval.