5 japán szósz, amelytől a szája JAPANDIGEST lesz
A szójaszósz ma már a helyi konyhák standard termékcsaládjának része. De még több szósz fűszert ad a japán konyhához! A Japan Digest közülük 5 darabot mutat be.
Ezeket a takoyaki tintahal golyókat sós-édes mártással csorgatják.
Japánban sok ételt a lehető legtermészetesebben szolgálnak fel - például sashimi, nyers hal. Ezt csak szójaszósszal vagy wasabival ízesítik. Más ételek viszont szó szerint mártásba fulladnak.
1. Tsuyu
A 汁 karaktert Japánban shiru-ként is olvassák (húsleves, gyümölcslé, leves), de a tsuyu olvasatban ez egyszerűen szószt jelent. A Tsuyut elsősorban tésztához használják, mint például az udon és a soba (mentsuyu), de a tempurát is (tentsuyu). A tsuyu alapvető összetevői a dashi húsleves, a szójaszósz és a mirin (japán főzőbor). Népszerű adalék a tsuyu-hoz az újhagyma tésztával és a reszelt retek, tempurával.
2. Gomadars
A Gomadare egy könnyű szezámmártás, amely nerigomából (hámozatlan szezámmagból készült szezámmassza), szójaszószból, mirinből és dashiból készül. Mind a nyers zöldségek vagy tészták mártására, de különösen gyakran a Shabu Shabu-val együtt gomadarét szolgálnak fel.
3. Teriyaki
A teriyaki szósz Németországban majdnem olyan jól ismert, mint a szójaszósz. A név a shine (teri) és a grill/pörkölt (yaki) szavakból áll. A halat, a húst vagy a zöldségeket pácoljuk a mártásban, majd grillezve vagy párolva. Az összetevők szójaszósz, mirin, szaké és cukor, vagy pedig méz. Paprikát, gyömbért és fokhagymát is adhatunk a több paprikához, de az édes és a sós kombinációja általában elegendő ahhoz, hogy egy jó hús-, hal- vagy zöldségdarab még finomabb legyen.
4. Ponzu
Japánban a ponzu mártást gyakran shabu shabu-val vagy tatakival (meleg sült étel) szolgálják fel. A rizsecetből, mirinből, bonito pelyhekből és kombu algákból készült mártás jellegzetes gyümölcsös jegyét egy citrusfélék, például a yuzu levének hozzáadásával kapja meg. A Ponzu is igazi sláger szójaszószhoz keverve. Ízét tekintve a ponzu szósz minden irányban változhat - édes, savanyú, keserű, sós vagy minden egyidejűleg.
5. (Usutā) sōsu
Az Usutā sōsu, más néven egyszerűen sōsu (szósz), az angol Worcestershire szósz japán változata. Különböző zöldségekből és gyümölcsökből, sok fűszerből, szójaszószból, dashiból, rizsecetből és cukorból áll. Az Usuta sōsu-t főként Yōshoku (nyugati konyha) számára használják. Az usuta sōsu különböző változatai léteznek, például a kissé vastagabb nōkō sōsu, amelyet tonkatsu-hoz használnak. Az Okonomiyaki chūnō sōsu-t szolgál fel, ami egy közepes szint a sűrű tonkatsu szósz és a szokásos sōsu között.