5 ok, amiért a kávé nem ízlik; A KAFFI SCHOPP blog
Kávédarátóként minden nap várja az első korty forró kávét, hogy megkezdhesse a napot. Még akkor is, ha nincs teljesen ébren, észreveszi, hogy az élet minden kortyjával visszatér hozzád, és a nap egyszerűen jól indul. De mi a teendő, ha az első kortynál észreveszed: A kávé nem jó ízű.
Senki sem érdemli meg, hogy reggel (vagy egyáltalán) rossz kávét igyon. Íme öt tipp arra vonatkozóan, hogy mit tehet annak érdekében, hogy a kávé jobb ízű legyen otthon.
Ebben a bejegyzésben
1. A kávébabja régi és/vagy avas ízű
A kávébab oxigénnel érintkezve oxidálódik. A kávézsírok oxidációja avas ízt eredményez, amelyet természetesen a csészében is megtalál - következésképpen a kávé már nem jó ízű.
Ezért mindig használjon friss babot, amelyet száraz, hűvös (szobahőmérsékletű), sötét és légmentes helyen tárol. A lehető legjobban zárja be a kinyitott kávézacskót, és tárolja légmentesen lezárt Tupperware dobozban. Az ideális hely a sötét konyhaszekrény, távol a tűzhelytől és a mosogatógéptől.
A tároláshoz hasonlóan fontos a kávé friss őrölése közvetlenül fogyasztás előtt. Az őrölt kávé az átlagosnál gyorsabban veszíti el aromáját. Mivel a kávé ekkor gyakran már nem jó ízű, a legjobb, ha nem használunk előre őrölt kávét otthon. A frissen őrölt bab aromája nemcsak a konyhában illatozik, hanem a kávéját is jobbá teszi.
És természetesen csak olyan babot szabad használni, amelyet nemrégiben pörköltek. Több mint 6 hónap elteltével a kávé annyi aromát veszített, hogy a teljes ízélmény már nem érhető el.
2. A kávébabja nincs optimálisan pörkölve
A zöld (nyers) szemes pörkölés nélkül egyáltalán nem élvezhetnénk a kávét. Ezért az optimális pörkölés az alapja a kávéaromák lehető legjobb fejlődésének.
Az iparilag pörkölt bab általában nem teljesen sült, de belül szinte „nyers”, kívül pedig szinte túl sötét, ha nem olajos. Ennek eredményeként a kávé gyakran keserű és savanyú íze van. Ezt mindig filéhatásnak nevezem, mert ugyanez történik a filé felpiszkálásakor: a hús külseje finombarna színű, a belseje viszont szinte nyers. Ez kívánatos a filéknél, de nem a kávénál. Mivel az egész bab teljes aromájának kialakulásához át kell sütni. Tény: A kávé nem jó ízű, ha túl rövid és túl forró pörkölt.
A főpörkölő csak akkor érheti el ezt, ha a babot alacsony hőmérsékleten (akár 220 fokig) lassan és finoman pörkölik. Ezenkívül a zöld kávéban található klorogénsavat csak az idő tényező pörköli ki a babból. Ez a klorogénsav felelős azért, hogy sokan nem tudják elviselni a kávét és reagálni gyomorproblémákkal.
Ezért vásároljon olyan kávébabot, amelyet hagyományosan dobban pörköltek, és amelynek pörkölt szintje megfelel a használatuknak. A szűrőkávék általában kissé világosabbak, az eszpresszók kissé sötétebbek.
3. A felszerelése piszkos: A kávé íze nem jó
A piszkos dugattyú, a meg nem tisztított eszpresszógép vagy az ápolatlan, teljesen automatikus kávéfőző jelentősen hozzájárul a kávé rossz ízéhez. Az eredmény mindig ugyanaz: A teljesen automatikus gépből származó kávé már nem jó íze.
A már említett kávézsír szeret feküdni a babtartályok és a portafilter felületén. Ott oxigén hatására avasodik, és negatív hatással van a kávé ízére. A teljesen automata kávéfőzők ideális helyek mindenféle szennyeződéshez: A penészes kávé törköly, a penészes maradék víz és az avas törmelék maradványok a főzőcsoporton hosszú távon megakadályozzák a kávé élvezetét. Ha elhanyagolja a teljesen automatikus kávéfőző tisztítását, előfordulhat, hogy a kávé már nem jó íze.
Ezért a tisztaság az elsődleges prioritás a kávé elkészítésénél, akár kézzel, akár géppel. Rendszeresen tisztítsa meg készülékét kávézsír-eltávolítóval és tejzsír-eltávolítóval (teljesen automatikus gépekkel), de használat után mindenképpen meleg vízzel.
4. Klasszikus szűrő kávéfőzőt használ
Ha a reggeli kávét klasszikus filteres kávéfőzőben készíti el, akkor egy órán belül meg kell inni a kávét. Ez idő után megindul a kávé úgynevezett hidrolitikus reakciója: A kávé nem kívánt savakat képez és egyre keserűbbé válik. Ennek oka a kávé folyamatos melegítése a szűrő kávéfőző fűtőlemezén keresztül.
Ha jobban tetszik, akkor vagy kézzel kell szűrni (nekem amúgy az optimális módszer egy reggeli kávéhoz), vagy cserélni kell a régi filteres kávéfőzőt egy Moccamasterre. A Moccamaster csak melegen tartja a kávét, és a melegen tartandó kávé mennyiségéhez viszonyítva szabályozza a szállított hőmérsékletet. De ugyanez vonatkozik itt: A kávét frissen kell elkészíteni.
5. A felhasznált víz minősége gyenge, ezért a kávé már nem jó ízű
Mivel egy csésze kávé 98% vízből áll, nem szabad elhanyagolni a víz minőségét. A felhasznált víznek mindig frissnek kell lennie, pH-értéke 6 és 7 között kell lennie, és közepes fokú német keménységgel (7–8 ° dH) is rendelkeznie kell.
Rendszerint ezért Németországban tanácsos Brita szűrőt használni, és a helyi vízkeménységtől függően ezt a szűrt vizet vagy tisztán, vagy a csapvízzel keverni.
Az egyik újra és újra azt olvassa, hogy a kávé rajongói szénsavas vizet vásárolnak a szupermarketből. Ugyanakkor itt ugyanaz történik, mint a csapvíz esetében: Ez a megfelelő ásványosítástól függ. A bébiételre alkalmas víz alkalmatlan a kávéhoz, mivel a levesben lévő só (= a kávéban) valójában hiányzik, és a kávé savai az ízvilág szempontjából túl sok az előtérben. A túl sok mineralizáció viszont semlegesíti a kávé finom savait, és hiányzik az íz mennyisége.
Következtetés: Ebben az összefoglalóban megtalálja azokat a legfontosabb pontokat, amelyekkel valami jót tehet a kávé ízéhez. Mert miért kellene elégednie a rossz ízléssel, amikor csak jobban tudsz?