5 szabály az ételek megfelelő sütéséhez
Már ismert, hogy a felesleges sütés egyáltalán nem jó. Ezek elsősorban olyan élelmiszerek, amelyeket újrafelhasználott olajokban készítettek, amelyek a szervezetre mérgező anyagokat tartalmaznak.
Az is ismert, hogy a hús vagy a liszt bármilyen kérge nehezen emészthető, és az ebből eredő toxinok növelik a rák kockázatát. De el kell ismernünk, hogy időről időre ropogós ételnek érezzük magunkat, és nem mindig áll módunkban órákig sütni a sütőben. A gőzölés, bár nagyon egészséges, nem mindig kínálja a sült ételek ízét. Ezért tekintjük át a sült ételek helyes elkészítésének néhány szabályát, amelyet a híres spanyol séf, sok Michelin-csillaggal, Ferran Adria kínál az "Egészségkonyha" című könyvben.
Hogyan kell megfelelően és egészségesen sütni
1. Tartsa be az optimális sütési hőmérsékletet, amely 160 és 180 Celsius fok között van. Ezen a hőmérsékleten az olajok kéreget képeznek az étel felületén, de nem hatolnak be belsejébe. A 160 foknál alacsonyabb hőmérséklet lehetővé teszi az olaj behatolását a sült ételek belsejébe, rendkívül zsírossá válnak és elveszítik ízüket. Másrészt, ha a hőmérséklet túl magas, az olaj oxidálódik, megváltoztatva ezzel az ételek ízét. Az ételek túlzottan kiszáradnak.
2. Vegye figyelembe a sütendő étel vastagságát: minél vastagabb, annál magasabb hőmérsékletnek kell lennie a belső tér megfelelő előkészítése és az étvágygerjesztő kéreg megszerzése érdekében.
3. A tápláléknak az olajhoz viszonyított maximális arányának 100 gramm/1 liter olajnak kell lennie.
4. Készítse elő a hideg ételt közepes lángon, hogy az ne hatoljon be és ne égjen kifelé. Minél hidegebb az étel, annál ropogóbb lesz sütés után. Ezért a húst, a tojást és a zöldségeket meg kell sütni, amint kiveszik a hűtőszekrényből, és nem azt követően, hogy hagyják szobahőmérsékletet elérni.
5. Sót kell hozzáadni a végén, hogy az edények ne veszítsenek sok vizet sütés közben. Ideális esetben sült ételeket kell enni a helyszínen, miután előzőleg jól kiürültek az olajból, és a sütőben újra fel kell melegíteni.
Rendkívül fontos az olajválasztás a sütéshez: az olívaolajat Ferran Adria spanyol séf javasolja, mert kevesebb veszélyes vegyületet fejleszt ki.
A kókuszolaj, az avokádóolaj és a ghí (az indiai konyhában használt tisztított olaj) szintén megfelelő választás az ételek sütésénél.
A sütőolajat nem használják fel újra, mert káros lesz. Minden alkalommal, amikor megsüt valamit, dobja ki az olajat, és főzéskor cserélje le egy frissre.
Továbbá, miután a sült ételeket kivette a serpenyőből, fontos, hogy jól kiürítsük őket a felesleges olajból, majd papírtörlővel bélelt tálba tegyük, amelyek felszívják az edények felületén megmaradó olajokat.