5. tanfolyam - Étel
Az 5. tanfolyam szövege - Étel
5. tanfolyam. Élelmiszerek jellemzése, emésztése és ajánlott ételkombinációk
Élelmiszer-kategóriák A NYERSANYAGOK SZÁRMAZÁSÁTÓL A hagyományos ételeket az intenzív mezőgazdaság rendszerében nyerik Géntechnológiával módosított élelmiszerek Ökológiai, organikus, biológiai élelmiszerek Új élelmiszerek, amelyeknek 1997. május 15-e előtt nincs hagyománya fogyasztaniB. N A FUNKCIÓS-TÁPLÁLKOZÁSI SZEMPONTOKTÓL. Funkcionális-táplálkozási élelmiszerek: számos testfunkció számára előnyösek, és megfelelően tartalmazzák a hagyományos tápanyagokat. Prebiotikus, protobiotikus és szimbiotikus ételek (pl. Joghurtok bifidobaktériummal) Táplálék-kiegészítők
Élelmiszer-kategóriákC. N FELDOLGOZNI A FELDOLGOZÁS FOKJÁTÓL Teljes természetes ételek Minimális feldolgozott élelmiszerek (gyümölcsök, hűtött, fagyasztott zöldségek) Feldolgozott és magasan feldolgozott élelmiszerek
Élelmiszerek osztályozása Az ételeket általában hat csoportba sorolják, figyelembe véve táplálkozási jellemzőiket: I. csoport (tej és tejtermékek); II. csoport (hús, hal, tojás); III. csoport (zsíros ételek: vaj, margarin, tejföl, olajok); IV. csoport (gabonafélék és származékaik, burgonya, szárított zöldségek); V. csoport (gyümölcsök és zöldségek); VI. csoport (cukor és cukortermékek). *
Élelmiszerek osztályozása - az I. csoportba tartozó élelmiszerek állati fehérjéket hoznak. A lipidek és szénhidrátok bevitele változó. Nagyon gazdag kalciumban, vitaminokban (A, B2, B12), de kevés vasat és gyakorlatilag nem tartalmaz C-vitamint - a II. Csoport ételeinek magas a fehérjetartalma. Vasat és B-vitaminokat hoznak, egyes esetekben még A-vitamint is. - A III. Csoport ételei gazdag lipidekben, A-vitaminban (vaj, tejföl) és E-ben (margarin, bizonyos olajok). - A IV. Csoportba tartozó élelmiszerek szénhidrátokban gazdag energia-élelmiszerek, amelyek 10% (gabonafélék) és 20% (szárított zöldségek) több mint fehérjét tartalmaznak. Csak a burgonya tartalmaz csak 2% fehérjét. Ezek az ételek B és D csoportba tartozó rostokat és vitaminokat tartalmaznak. - Az V. csoport ételei vízben, ásványi sókban, vitaminokban gazdagok, szénhidráttartalma 5 és 20% között mozog. A bennük lévő cellulóz révén a ballaszt elemét képezik, megkönnyítve a belek működését. Szinte mindig lipidmentesek. - a VI. csoportba tartozó ételek (cukor, méz, lekvár, csokoládé, cukrászda, szirupok, gyümölcslevek stb.) a szervezet által gyorsan felhasználható szénhidrátokat biztosítják
Az élelmiszer a környezetből származó információ hordozója, amely kölcsönhatásba lép saját genetikai információinkkal, amely feltétlenül szükséges az ember megfelelő működéséhez. Információfeldolgozás az emberi testben: az SN-ben és az SNV-ben. Sejtszintű anyagcsere (az ételből nyert információk alapján) Az élelmiszer az egészség és a betegségek alapvető tényezője, amely nagyban befolyásolja életünk minőségét.
Élelmiszer minőségA. Külső érzékszervi minőség (érzékszervi), érzékekkel detektálható: íz, aroma, szín, textúra, jóllakottság Az ízlés szerinti íz figyeli az élelmiszer-tartalom kémiai jellegét. Az élelmiszer-receptorok a B és a szaglási rendszer szintjén helyezkednek el. Belső biológiai táplálkozási minőség: Táplálkozási sűrűségi index (fehérjetartalmú makroelemek, szénhidrátok, lipidek; ásványi mikroelemek, vitaminok és nem tápanyagok tartalma) Kalória-energia sűrűség index: a rendelkezésre álló energia mennyisége glikémiás indexe a szervezet glikémiás reakciója a vizsgált ételből származó szénhidrátmennyiségre az emésztés, felszívódás, anyagcsere folyamatait követve.
4. Antioxidáns pontszám az élelmiszer antioxidáns kapacitása5. Atherogén index: a kardioprotektív hatású nagy sűrűségű lipoproteinek szintje és az összes szérum koleszterinszint aránya. Minél magasabb ez az index, annál alacsonyabb a szív- és érrendszeri betegségek kockázata.6. Lúgosító vagy savanyító biokémiai profil7. Biológiai hozzáférhetőség A táplálékban lévő tápanyagok mennyisége, amelyet a szervezet felhasználhat.