5 tipp Eric Guerin séftől - L Express

Távolítsa el az iszapot az édesvízi halakból, keverje össze a rizsecetet, az édes sake-t és a chili paprikát, vagy reszelje meg a rutabagát: íme nagyszerű ötletek a konyhában való megújuláshoz!

Rizsecet rajongó vagyok. Ezt használom a legjobban, mert valódi tisztaságú és illatú, amely tiszteletben tartja a kísért termékeket - ellentétben az illatos ecetekkel, amelyek gyakran denaturálják őket. Az összes szószomat megfűszerezem egy csipetnyi ecettel.

guerin

Van egy házi varázsitalom. Rizsecetből és mirinből (japán édes sake) áll egyenlő részekben, madártávlatból chilivel. Ezt a készítményt felforralom, majd zöldség- vagy gyümölcskészítményeimre vagy szezonális cevichére használom: szublimálja az ízeket és tartósítószerként működik.

Van egy technikám édesvízi halak főzésére. A zandart, a pisztrángot, a csukát és más angolnákat gyakran figyelmen kívül hagyják, mert nem ízlik a nemesebb halak ízét. Filébe olívaolaj és kacsazsír keverékében pépesítem őket (12 perc 65 ° C-on). Kiküszöböli az iszap ízét, és puha és selymes textúrát ad, közel a majmokéhoz.