5 vadon élő növény a Duna-deltából - finomságok a franciák számára, táplálék halászoknak és
Mindannyian tudunk valamit a Duna-delta halairól, de kevesen hallhattunk ehető vadnövényekről a delta területén. Én például csak a minap értesültem róluk, Ionuț Călin idegenvezetőtől. Szakember, latinul is megmondta a nevüket, de nem akarok úgy tenni, mintha ismerem őket, vagy hogy elolvashatná a nyelvét, ezért népszerű kifejezéseket fogok használni. Nem azt mondom, hogy keresse meg őket az üzletekben, mert nem találja meg őket, de mivel szeretem a furcsaságokat, gondoltam, megírom az információkat, hogy csak jövőre felejtsem el, és ki tudja, talán kísértésbe esik egy saláta kipróbálása nyers zöldség vadon termő növényekkel.
Tó bogáncsok, finomságok, amelyek a vadgesztenye ízére emlékeztetnek minket
A delta következő látogatásakor kérje meg vendéglátóját vagy csónakosát, hogy hozzon neked egy kis tócsát. Varjúkat is kérhet tőlük, tudni fogják, miről van szó, de őszig emlékezned kell az információkra, mert most lejárt az idejük. A bogáncsoknak vagy a gyümölcsöknek a pokolát mondja, mert négy éles tövisük van, de a szívük fehér és húsos, édes ízű, hasonló a dióhoz vagy a gesztenyéhez.
A deltában a varjak a csatornákon lebegve találhatók, és állítólag sok életet mentettek meg éhínség idején. Mivel nagyon táplálóak, magjaikat még az állatok is keresik.
Ionuț Călin szerint a tavi bogáncs pudingja nagyon jó, és az őt ismerő turisták arra kérik, hogy készítsen nekik ilyen finomságot. Egészen a közelmúltig csak a helyiek fogyasztották, most azonban a turisták rájöttek a varjak jó ízére és különleges aromájára, és nem akarják elhagyni a deltát, amíg nem esznek ilyen pürét. A magvak nyersen vagy főzve is fogyaszthatók, salátákba helyezhetők vagy desszertként, cukorral vagy lekvárral megszórva.
A franciák Sărăturica vagy Salicornia után kelnek fel, hagyjuk megszáradni
Finomítás francia éttermekben, Romániában kiaknázatlan. A delta számos száraz, homokos területe, ahol a sókoncentráció nagyon magas, befogadja ezt a növényt, amelyet tengeri hüvelynek is neveznek. Ehető és enyhén sós ízű, zöldpaprika aromájú. A franciáknak annyira tetszik, hogy Salicornia egész kultúrájuk van. Zöld lehet, ha az első vegetációs időszakban betakarítják, vagy vöröses, ha elegendő sót sikerült felhalmoznia a talajból. Láttam, hogy az interneten is vannak receptek, sőt ecetes sóval ellátott üvegek is, amelyek egyáltalán nem olcsók, egy 750 grammos korsó 97 lejbe kerül. Ha nyáron találja meg a deltában, válasszon savanyúságot, talán elkapja az ízét. Állítólag nagyon jó tenger gyümölcseivel vagy salátával kombinálva. Ha úgy akarsz kinézni, mintha tudnád, hogy vannak a dolgok a deltában, kérdezd meg, amikor a helyiekhez mész.
Papura, a delta lakóinak egyfajta endíviája
Ugye tudod a rohanásokról, hogy szőnyegekhez használják? És én. Ionuț Călin-tól azonban megtudtam, hogy a rohanás mag ehető és az endívia ízéhez hasonló ízű. A fiatal rohanósaláta saláta jól passzol sült halhoz, és biztos vagyok benne, hogy megkívántam, és most esni kezd a szájában. Rendben van, oltsa le a vastag nád rizómák magjának levével, és adja át.
Lé a nád rizómák magjából
Esküszöm, hogy nem én találtam ki ezt a receptet, az sem jutott volna eszembe. Ha engem kérdezel, a nád csak a napernyőkre vagy a Duna-delta hagyományos házainak tetejére jó. Hát nem. Nem csak. A vastag vessző víz alatti rizómáinak magjából ízletes italt készíthet, ha van türelme hagyni két, három napig ázni egy citrom és néhány teáskanál cukor társaságában.
Rush hajtások, kozák spárga
Ezek a növények évezredekkel ezelőtt az európai populációk étrendjének részei voltak, sem én, sem Ionuț Călin nem találtuk fel őket. Állítólag például a fiatal rohanó hajtások nagyon népszerűek voltak a kozákok körében. Ők egyfajta strucc-teve, póréhagymára hasonlítanak, kozák spárgának is hívják őket, és az uborkához hasonló ízűek. A hajtásokat nyersen, vajban pirítva vagy spárgához hasonlóan fogyasztják. Ha tavasszal érkezik a deltába, érdemes kipróbálni őket, akik új kulináris szenvedélyeket fedeznek fel.
Fűzszivacs saláta
A gombaüzlet nem ilyen egyszerű, nem kockáztatja meg, hogy maga szedje be őket. Szárított szivacsokat láttam fűzfán, és nagyon dekoratívak. De a salátákhoz elő kell szedni, amikor megjelennek, akárcsak a gombák eső után. Nem tudom a receptet, és soha nem főzök ilyen salátát, de mindenképpen kipróbálnám. Ha eső esik a Dunán, és elrontja az ünnepet, akkor legalább egy ilyen saláta megnyugtathatja. A delta helyiek már fogyasztják, mióta ismerik egymást, ezért hívjon bizalommal.
Ionuțtól megtudtam a delta egyéb ehető növényeiről is, például a homoktövisből, amelyből szirupot készítenek, és a homoktövisről, de erről nem beszélek tovább. Csak ezt mondom, az egyik a Vízitorma és salátáknak, valamint azoknak, akik szeretnének leszokni a dohányzásról, egyaránt jó. Régóta szándékomban áll feladni a cigarettát, de eddig nem sikerült. Tanulmányozom a Vízitorma történetét, hátha csak mítoszról van szó, vagy megerősítést nyer, hogy ez a növény gátolja a cigaretta utáni vágyat. Mondja meg, ha megtudok valamit, tudom, hogy sok kíváncsi ember van.