50 g nátrium-alginát - vanília hüvely
FIGYELEM: Az utolsó darab raktáron!
Információ
A nátrium-alginát és a kalcium-klorid pontos használatának megtekintéséhez nézze meg ezt a videót.
A nátrium-alginát olyan termék, amelyet sikeresen alkalmaznak a molekuláris gasztronómiában. Gyümölcslével (vagy bármilyen más folyadékkal) keverve kalcium-klorid jelenlétében gyöngygé (kaviár) alakítható. A gyöngy külseje gélréteg lesz, a lé pedig folyékony marad. Spagettit készíthet gyümölcsléből, vagy bármilyen más alakból, amelyet csak akar. Példa:
Eperkaviár (vagy málna, dinnye, bármilyen gyümölcs):-250 ml eperlé (leszűrt, mag nélküli)
-2 g nátrium-alginát
-500 ml hideg víz
-2,5 g kalcium-klorid
Az eperlevet turmixgépben nátrium-algináttal keverjük össze. Ezután hagyjuk egy kicsit pihenni, hogy a hab felülről és a légbuborékok eltűnjenek. Közben egy mély tálban oldja fel a kalcium-kloridot hideg vízben. Egy eldobható fecskendő segítségével húzza ki az epres levet, majd csepegtesse a víz és a kalcium-klorid oldatba, amíg kisebb vagy nagyobb gömbök képződnek. Gömbök százai kerülnek ki ebből a mennyiségből. A gömböket egy szitába helyezzük, és hideg vízáram alatt leöblítjük, majd bármilyen desszert díszítéséhez felhasználjuk. A zselésített gömbök látványos és finom kiegészítést jelentenek! Meghintheti őket fagylalton, tejszínhabon, krémeken, cupckaeken, tiramisuban, mindenkit megörvendeztetnek ezek a friss gyümölcslével teli gömbök!
A nátrium-alginátnak nincs szüksége főzési folyamatra, ezért tökéletes nyers desszertekhez! Nincs íze és szaga.