6. HITELESÍTETT RENDELÉS
Dokumentumok
Mihail Kogalniceanu Mezőgazdasági Technológiai Gimnázium.
I. Fő nyersanyagok. 4
III. Gyártási hibák. 11.
IV. Munkahelyi egészségvédelmi és biztonsági intézkedések. 13.
Az étel az energiaforrás, az emberi test felépítésének és fenntartásának anyaga. Étel nélkül az élet nem
Az emberi test csak bizonyos mennyiségű elfogyasztott ételt tart vissza, a többit megsemmisítik A test által visszatartott mennyiség a
TÁPLÁLKOZÁSI TÉNYEZŐKET vagy TROFIN-ot hívunk. A tápanyagok különböző arányban találhatók meg a különböző zöldségfélékben, ezért fog
figyelembe kell vennünk az élelmiszerek tárolásának és tartósításának módszereit.
Az élelmiszerek megváltoztatható termékek: Az élelmiszerek érzékszervi tulajdonságainak megőrzése és javítása érdekében az
Az élelmiszer megőrzése azt jelenti, hogy olyan kezelésnek vetik alá, amely megőrzi a nyersanyag tápértékét
ami hosszú időn keresztül jön
A konzerválási módszereknek nemcsak a termék tápértékének megőrzése, hanem más anyagoktól való búcsúzás révén is javítaniuk kell azt.
tápanyagok, például: kiváló tápanyagminőségű edények, zsírok, cukor és egyéb őket gazdagító anyagok hozzáadása miatt
A zöldségek és gyümölcsök tartósítása és tartósítása konzerv technológiával foglalkozik, a technológia a tudományág, amely magában foglalja a technikai módszereket is
tudományos, amelyet a nyersanyagok feldolgozása során alkalmaznak egy bizonyos késztermék megszerzése érdekében.
Az élelmiszerek természetes állapotukban immunitással rendelkeznek, amely megakadályozza a romlást.
Az élelmiszerek tartósításának technikai módszerei az egyes feldolgozásra szánt nyersanyagokra jellemző táplálkozási tényezők megőrzésére irányulnak.
a késztermékekben.
1.1. Fő nyersanyagok
Borsó: Minőségi termékek megszerzéséhez szükséges, hogy a borsó s
nagy mennyiségű cukrot és keményítőt tartalmaznak, ezért a gabonának zöldnek kell lennie
intenzív, következetes, finom, kellemes ízű és legkisebb átmérőjű. - pózolt Mazrea
az ipari érettségben említett tulajdonságok. A borsóra jellemző
az a tény, hogy az ebben a szakaszban maradt időtartam nagyon rövid. Ez
elegendő ahhoz, hogy a borsószüretet csak 24 órával késleltesse, mint minden tulajdonságot
ipari szempontból jelentősen romlik a cukor gyors átalakulása következtében
keményítőben. A megnövekedett keményítő jelenléte a szemekben meghatározza a megjelenést
lisztes íze és a késztermék keményítőhibája.
Víz: A konzerviparban létfontosságú szerepe van, mosásra is használják
nyersanyagok, anyagok, valamint a késztermékek közvetlen összetevői.
A magas sótartalmú víz nem ajánlott, mert erősíti a textúrát
zöldségek (kalcium-savval kezelt)
A só:. Nem tudni, ki és milyen körülmények között használta először a sót, de
ősi időkben, amelyek fölött évezredek porát rakódott le, köztudott, hogy só volt
azt használta, hogy nagy aggodalomra ad okot a megszerzés, sőt viselkedés
háborúkat hódítottak meg és leigázott népeket kellett uralkodni.Ha tanulmányozom
dokumentumok az ókorból, megállapíthatjuk, hogy idősebb Plinius kijelenti ezt a kizsákmányolást
srii Róma negyedik császára, Ancus Marcius alatt kezdte, kettő kinevezésével
cenzorok, amelyeket salinatores-nak neveznek, és akikről ismert, hogy bevezették a sóra vonatkozó adókat
Jelenleg számos típusú fémtartályt használnak, amelyek annyira különböznek egymástól
tekintettel az anyagra, a formákra, valamint a gyártás fő elemére.A gyümölcsök sterilizálásakor
a zöldségeket pedig kizárólag hengeres dobozokban használják.
Jelenleg számos típusú fémtartályt használnak, amelyek pontjaiban annyira különböznek
az anyag, a forma, valamint a gyártás fő anyagának láthatósága A gyümölcsök sterilizálásakor
a zöldségeket pedig kizárólag hengeres dobozokban használják. Használhatók pépes termékekhez
A dobozok mosása kötelező művelet, amelyet a termék adagolása előtt kell végrehajtani
a jó eltarthatóság biztosítása érdekében.
A tartályok mosásához és sterilizálásához ereszcsatorna típusú mosógépeket és
Az első esetben egy ferde vályút használnak, amely oldalán van felszerelve
gőzölgő cső. A dobozok a gravitáció miatt szájjal gurulnak
a perforált csőhöz és gőz hatására sterilizálják.
A forgó mosógépet nagyobb mértékben használják nagy kapacitása és
nagy mosási hatékonyság. Egy öntöttvas testből áll, benne belül a
rotor gumikötésekkel.A kocsi belső falán két vezető található a távolságtartók számára
a rotor gumiszalagjai és a vezetők között, amelyek megegyeznek a dobozok átmérőjével.
A dobozok függőleges helyzetben, szájjal lefelé keringenek, miközben a víz és a gőz buborékolt
A modern gyártósorok hidegen szállítják a borsót, biztosítva a kiváló higiéniai feltételeket az alapanyagok mosásához.
A hidraulikus szállításhoz használt vizet részben visszavezetik, és a fertőzések elkerülése érdekében a klórozást legalább 5 mg/l aktív klórral végzik.
a garatot a sidirijata-ból a csövön lévő szivattyú segítségével a vízelválasztóhoz viszik, amely elválasztja a szemeket a víztől. A víz van
recirkulálják, és a szemeket méret szerint a borsóválogató rendszerbe irányítják A válogató rendszer a triádból áll.
9,3 mm-nél nagyobb átmérőjű borsót választ el, ami a teljes mennyiség 40-50% -át teszi ki. A többi borsót méret szerint triókba rendezik,
elválasztva a következő tulajdonságokat: extra finom borsó (7,5 mm-ig), nagyon finom borsó (7,5–8,2 mm), finom borsó (8,2–8,75 mm) és
féldöntős borsó (8,75–9,3 mm), amelyek a hárombunkerekben gyűlnek össze. Ezekből a bunkerekből hidegen keresztül hajtják a borsót
a hidraulikus szállítószalag táplálja a dugót. A forrázás folyamatos üzemű forrázógépben történik. dobrendszer, 98 ° C-os vízzel.
A tojásrakás időtartama a szemek méretétől függ, vagyis rövidebb idő a kisebb átmérőjűeknél.
jól kezelhetőnek tekinthető, ha a szem préseléssel elválik a héjától, és rugalmas állaga van. Proxy tesztelése ajánlott
A borsószüretet a szárak kaszálásával hajtják végre, amikor a szemek megfelelnek az előírt minőségi feltételeknek
Az optimális betakarítási idő meghatározása a szemek érettségének meghatározásával történik annak maturométerével
2.2. Verőközpont szállítása
A zöldségek és gyümölcsök szállítására szolgáló eszköz lehet közúti, vasúti, tengeri vagy légi.
Gyümölcsök és zöldségek gyárba szállításához nálunk csak az úti eszközöket használják, mert ezek biztosítják a szállítást
gazdaságosan és gyorsan, kaputól kapuig, közbenső kezelés nélkül: Ezek a következők: a teherautók ponyvát láttak el
por, nap, időjárás elleni védelem.
A kaszált borsót a cséplőhelyre szállítják, ahol a következő műveleteket hajtják végre: - a szemek leválasztása a szárról
Karmos lánc segítségével a rudakat pengékkel dobolják be a dobokon, a hüvelyek által kapott ütéseken keresztül pedig
kinyílnak, és a szemek a gumiszőnyegre esnek, és lifttel szállítják a ventilátorokhoz. A penge tengelyének sebessége 100-115