6. sz. Érzékszervi örömök és tudatosság, (
A So What legfontosabb pontjai ?
Az érzékszervi öröm lehet az egészségesebb étrend szövetségese, az idegtudomány és a marketing megmutatja, hogyan stimulálják a hedonikus hálózatot.
Az evő hajlamos a mennyiséget előnyben részesíteni a minőség helyett, ösztönözve az élelmiszer-adagok növekedésével és a kis adagok magas kilónkénti árával.
Ha kevesebbet eszik, és több időre van szükség, maximalizálja az érzett örömöt.
A hedonikus érzékszervi képek javíthatják a fogyasztók örömérzését.
Az élelmiszeripar pozitívan befolyásolhatja az egészségesebb fogyasztási szokások felé történő elmozdulást.
A hőmérő 30 ° C-os értéket mutat, szomjas vagy, és úgy érzed, elképzelheted, hogy egy nagyon hideg limonádét iszol. Ennek oka, hogy az agy ugyanazok a területei aktiválódnak, függetlenül attól, hogy valóban meg issza-e, elképzeli-e, vagy nézi-e valaki mással. Egy cselekvés pusztán említésével örömet és elégedettséget érzünk. Ha önmagunkat képzeljük el, akkor érezzük és érezzük azt, hogy higgyünk. A marketingkutatások ezeket az információkat arra használják, hogy jobban megértsék étkezési magatartásunkat, és kijátszsák agyunk szimulációs képességét. Ez azt mutatja, hogy az ételek érzékszervi örömének előrejelzése lehetővé teszi az elfogyasztott mennyiség csökkentését. Ha kevesebbet eszik és több időt szánunk rá, az fokozza az örömöt is.
A marketing és az idegtudomány rávilágított az ígéretek, a csomagolás és az étkezési szokások közötti összefüggésekre. Rávilágítanak az érdeklődés iránti egyre növekvő érdeklődésre, mint saját kutatás tárgyára. Ez már nem csökkenthető csak az érzékszervi dimenziókra.
A nyersanyagok élelmiszer-ipari termékekké történő átalakítása magában foglalja az evő biológiai, társadalmi, hedonikus és kulturális igényeinek kielégítését. De hogyan kell csinálni? És hogyan lehet alkalmazkodni az íz elsőbbségéhez az egészséggel szemben az ételválasztás során ?
Egészségügyi érv a marketingben
Általában az emberek meglehetősen binárisan közelítik meg az ételt. Egyrészt minden "jó neked", másrészt minden "rossz". Így hajlamosak vagyunk úgy gondolni, hogy bármi, ami könnyű, kevésbé jó. Tehát jobb lehet, ha nem jelentenek be táplálkozási javításokat egy termékben, ami arra késztetné a fogyasztókat, hogy előre jelezzék vagy elképzeljék az ízvesztést.
"Halo-effektus" akkor jelentkezik, amikor két termék fogyasztását vizsgáljuk, az egyiket "alacsony zsírtartalmúnak", a másik normálisnak mondható: az emberek hajlamosak az elsőt nagyobb mennyiségben fogyasztani. A címke hatását feltáró kísérlet (Wansik & Chandon, 2006) kimutatta, hogy a túlsúlyos személyek általában 46% -kal több csokoládé drazsét fogyasztanak, amelyeket hamisan "zsírszegénynek" neveznek, normál drazsék mellé. Ezen túlmenően az ipar eltávolíthatja az összes zsírt egy termékből, és cukorral vagy más alkotórészekkel helyettesítheti, így a kezdeti kalóriabevitel helyettesíthető egy másikkal. A másik tendencia, hogy azt gondolják, hogy az elfogyasztott termék táplálkozási előnyei lineárisak: "minél többet fogyasztok, annál jobb", problematikus.
Sok márka hangsúlyozza a termék tápértékét, de az érzékszervi mérettől és az ártól eltérően az egészségügy kisebb jelentőségű a fogyasztásban. A termék vásárlási környezete és a fogyasztó szociokulturális környezete alakítja a különféle egészségre vonatkozó állítások hatásait ("ebben gazdag", "abban szegény", "jó ennek a szervnek" stb.). A kontextus meghatározza a fogyasztó által választása során használt különféle változókat (háttérzene a fogyasztási és/vagy vásárlási helyhez, orvosi ellátás stb.).
Hedónikus szenzoros képek és "testet öltött" gondolat
Az idegtudományok olyan mechanizmusokat tártak fel, amelyek összekapcsolják az élvezetet és az ételt. Gondolkodásunk "testet öltött", vagyis a gondolkodás aktiválja érzékeinket és érzelmeinket. Ha elolvassa a "csokoládé" szót, akkor az érzések benned születnek, ellentétben a számítógépekkel vagy bármilyen mesterséges intelligenciával. Az orvosi képalkotó technikák lehetővé teszik annak megfigyelését, hogy agyunk és testünk hogyan reagál a különböző érzelmekre. Például egy áhított étel bemutatásakor egy hedonikus hálózat jelenik meg. Az ételeket illetően a környezetünk által okozott ingereket a marketing tudományok tanulmányozzák. Választásaink orientációját különféle ábrázolások határozzák meg, akár tudatosan, akár nem, gazdagítva eredeti étkezési kultúránkkal és az azt körülvevő szabályokkal, normákkal és értékekkel.
A hedonikus szenzoros képalkotás olyan módszer, amely az ételek ízének, aromájának és állagának élénk leírásával vagy az eddigi hedonikus ételek tapasztalatainak felidézésével veti fel az élvezet fontosságát. Ez a megközelítés arra készteti az embereket, hogy a kisebb adagokat részesítsék előnyben. Megfigyeljük, hogy nagyobb örömet szereznek belőle, sőt készek többet fizetni azért, hogy elfogyasszák őket (lásd a módszertant).
Az agy bizonyos ingerekkel megtéveszthető: ha bemutatunk egy rajzot, amely két egyenlő nagyságú vonalat képvisel, amelyek fordított T-t alkotnak, akkor az agy a függőleges vonalat hosszabbnak fogja látni, mint a vízszintes, ezt asszimilálva normaként, az ortogonalitás tanulásának eredményeként. kiskorától kezdve (az egyének 90% -ának van ilyen illúziója). Ez a jelenség azonban nem antropológiai invariáns. Az ázsiai puszták egyes populációiban a kutatások kimutatták, hogy a T illúziója nem merül fel. Az illúziók tehát érzékenyek történelmünkre, kultúránkra és környezetünkre, amelyek meghatározzák a készségeket és a meggyőződéseket.
Étkezés közben a jutalomhálózatok aktiválása a hozzá kapcsolódó rengeteg információból származik, amelyet látás, ízlés, szaglás stb. Ez a jutalmazási rendszer pozitív érzelmeket vált ki: amikor szükségünk van például szomjúságra és vizet iszunk, nagy megelégedést érezünk.