621; Nátrium-glutamát
Marina Capaţîna (Slăbuţa), az egészséges életmódért folytatott mozgalom kezdeményezője Romániában, az egészséges élethez való jog első nemzeti petíciójának kezdeményezője, képzőművész, a Slabute.ro társalapítója
A feldolgozott élelmiszerekkel (élelmiszer-adalékanyagokkal) kapcsolatos egészségügyi problémák tovább nőnek.
Ezeknek az ételeknek a bősége az utóbbi időben napi étrendünket a katasztrófa szélére hozta, beteggé és egészségtelenné téve minket.
Az élelmiszer-adalékanyagokra (különösen a veszélyesekre) vonatkozó információkat mindannyiunknak ismernie kell.
Ebben a cikkben a legveszélyesebb élelmiszer-adalékanyagokról fogunk beszélni - Nátrium-glutamát. A glutamát egy aroma- és ízfokozó, amelyet kínai ételekben használtak, ahol új "umami" ízt adott (jelentése: ízletes), de manapság szinte minden élelmiszer megtalálható a boltok polcain, különösen a kolbászokban (kolbászokban, kolbász, sonka, szalámi stb.), snackek, instant ételek (levesek, instant levesek, instant pürék stb.), édességek, fűszerek és szószok (ketchup, öntetek stb.), üdítők stb. Eddig csak 4 alapvető ízt ismertek: édes, sós, savanykás és keserű, az "umami" a nyelv egyes receptorainak következménye, amelyek nagyon különleges ízt adnak.
Ennek az adaléknak a megértése és tanulmányozása nagyon zavaró lehet. A glutamát egy természetes aminosav, amelyet a szervezet használ és amire szüksége van. Eddig semmi veszélyes. A glutamát szintetikus átalakítása és feldolgozása olyan "formát" eredményez, amely a természetben nem található meg. A glutamátot a excitotoxinok, mert feltételezhető, hogy képes a sejteket túlstimulálni (ólomra). Sokan leírják a fejfájást, az arc vörösségét, a koncentráció hiányát és egyéb tüneteket, valamint olyan betegségeket, mint a glutamátbevitel miatti fibromyalgia.
Az adalékanyaggal kapcsolatos legújabb kutatások más tüneteket tártak fel, például égő érzés a szájban, a fejben és a nyakban, a karok vagy lábak gyengesége, fejfájás és gyomorrontás, mindezt a mononátrium-glutamát elfogyasztása után kb. Számos tanulmány sok esetben ugyanazokat a tüneteket mutatta, például: az arc vörössége, fejfájás és csalánkiütés vagy allergiás reakciók. Egereken végzett vizsgálat arra a következtetésre jutott, hogy a glutamát injekciói (azaz glutamátbevitel) elhízást, inaktivitást és sok más hormonális ingadozást okoznak. Russell Blaylock idegsebész még egy könyvet is írt a témáról: "Excitotoxinok: Íz, amely megöli".
A glutamátkutatás egyik legfontosabb tényezője, hogy egyes negatív hatásai nagyon gyorsan előfordulhatnak, míg mások, amelyek valószínűleg károsabbak, az idő múlásával felhalmozódnak és későbbi expozícióval járnak. Például egy állatkísérlet kimutatta, hogy a mononátrium-glutamát expozíciója (fogyasztása) 3-6 hónapos időszak alatt jelentős károsodáshoz vezetett a szem retinájában. Ezeket a változásokat nem figyelték meg azonnal a tanulmányban, amely azt mutatta, hogy a glutamáttal végzett vizsgálatok 1-2 adag felhasználásával "szem elől tévesztik" az állandó glutamátfogyasztással járó lehetséges hosszú távú káros hatásokat.
A nátrium-glutamát számos feldolgozott étel és snack révén "érkezik" az asztalunkhoz. A fogyasztóknak szokássá kell tenniük az élelmiszer-címkék tanulmányozását, mielőtt azokat a kosárba helyeznék.
A gyártóknak fel kell tüntetniük a címkén, hogy az x vagy y élelmiszer tartalmaz-e glutamátot. Sajnos bizonyos esetekben nagyon nehéz felismerni ezt a "veszélyes" szót, mert sok gyártó adja a legváltozatosabb neveket.
Ha a következő "nevekkel" találkozik (glutamát, nátrium-glutamát, E621, dinátrium-glutamát, íz- és aromahatásfokozó - E621, monoglutamát), mindenképpen foglalkozzon a glutamáttal.
Természetesen a sonka szeletében található kis mennyiségnek semmi köze hozzád, de gondolkodj el azon, hogy mi fog történni hosszú távon, ha folyamatosan fogyasztasz glutamátot tartalmazó ételeket, akkor nagyon nagy a kockázat.