63. kenyér - Tönköly író kenyér sütőkeverékként egy pohárban, magam készítettem

Tönkölyös írós kenyér sütőkeverékként egy pohárban

Recept egy tiszta tönkölyös írós kenyérhez, tökmaggal és napraforgómaggal, könnyen főzhető egyik napról a másikra és cipóban sütve. A recept tartalmaz utasításokat a sütőkeverék készítéséhez egy üvegben. amelyet néhány perc alatt befejezhet - beleértve a kinyomtatható címkét is. A tönköly író kenyér remek és szeretetteljes ajándékötlet a konyhából - akár utolsó pillanatban is ajándékként.

Víz helyett íróval ellátott kenyér már régóta szerepel a tennivalók listáján. Tehát ma végre megtörtént. Úgy döntöttem, hogy alapvetően felülvizsgálom a tönköly író kenyér régi receptjét, amely sütőkeverék egy üvegben 2016-tól. Az akkori recept még mindig túl sok élesztőt tartalmazott, és a képek sem voltak igazán szépek, ami elsősorban annak tudható be, hogy a kenyeret gőz nélkül sütötték. Különösen a kenyérsütés kezdői gyakran nincsenek tisztában azzal, hogy mennyi gőz befolyásolja a kenyér megjelenését és ízét. Gőz nélkül a kéreg tompa lesz, az íze szenved, és a kenyér nem emelkedik olyan szépen.

De döntsön maga:

Mivel a keverék sütése a tégelyben még mindig nagyon népszerű ajándék ötletként a konyhából itt, a haben-ich-selbstmachen.de webhelyen, úgy módosítottam a receptet, hogy néhány perc alatt össze tudd állítani. Az alábbiakban talál megfelelő nyomtatási címkét is.

Ha kétségei vannak, a legközelebbi szupermarketből vihet egy megfelelően mosott és szárított tejpalackot. Ez azt jelenti, hogy a pohárban lévő sütési keverék is abszolút Last minute ajándékötlet alkalmas.:)

A recept egy kiló kenyérre vonatkozik, és tökéletesen elfér 1 literes üvegben vagy egy megfelelő pohárban. Az egyetlen dolog, amire a címzettnek még szüksége van, az egy fél liter író.

Hozzávalók:

Ahogy a neve is mutatja, a kenyér tiszta tönkölyből készül. 630-as típusú könnyű tönkölylisztet, valamint néhány tönkölybúzát használnak. Víz egyáltalán nincs, a kenyeret íróként sütik egyetlen folyadékként. ->

Rendben van. A tej általában finomabb pórusúvá teszi a morzsát, íze kissé enyhébb és kissé édesebb. Lágyabbá is válik, ami a tej zsírtartalmának köszönhető.

Ha sütőkeverékként készíti el egy pohárban, és odaadja, akkor száraz élesztőt kell használnia. Ha maga szeretné megsütni, természetesen friss élesztő is használható. Mindkét mennyiséget belefoglalom az alábbi receptbe. A tökmagot és a napraforgómagot is használják ropogós harapáshoz, és hogy még egy kis dióízű legyen a kenyér. Ezek ízlésük szerint tökéletesen illenek a tönkölybe, és jól is néznek ki - mind a kenyérben, mind a kenyérben és a pohárban lévő sütőkeverékben.;)
És természetesen a só sem hiányozhat. A (vaj) tej kissé lágyabb ízének ellensúlyozására valamivel magasabbra mentem, mint a szokásos 2%.

Mérjen ki egy gramm száraz élesztőt

1 gramm száraz élesztő alig mérhető normál konyhai mérleggel. Vagy használhat egy finom skálát (10 eurónál kevesebbért kapható, például az Amazon-on), vagy megteheti az alábbi utasítások szerint:

Öntsük az élesztőt deszkára vagy tányérra, és osszuk el a közepén. Általában egy csomag száraz élesztő 7 grammot tartalmaz. Ha ezt elosztja, 3,5 grammja lesz. Csak ossza meg újra, bár kissé egyenetlenül, és tartsa meg a kissé nagyobb kupacot. Akkor körülbelül 2 gramm van. Most ossza el még egyszer, és 1 gramm száraz élesztő van:

A sütőkeverék elkészítése a pohárban:

A teljes kiőrlésű tönkölymogyorós kenyér süteménykeverékének elkészítése az üvegben nagyon egyszerű, és csak néhány percet vesz igénybe:

Először is szükséged van egy 1 literes edényre. Én személy szerint imádom a Weck poharakat és palackokat. Ezek nem drágák, elegánsnak tűnnek, és később újra felhasználhatók, például tároló üvegként vagy vízi kancsóként. Ha az idő túl rövid, a legközelebbi szupermarket jól mosott és szárított tejpalackja ugyanezt teszi.

Ezután egyszerűen rétegezze az összes hozzávalót a másikra. Kezdje a legfinomabbal (liszttel), és fejezze be azzal, amelyik a legnagyobb szóközökkel rendelkezik. Ha fordítva csinálod, a finom alapanyagok a nagyobbak résébe csöpögnek, ami utána nem tűnik olyan szépnek. Ezenkívül mindegyik réteget kissé össze kell tömöríteni, miután megtöltötte, úgy, hogy óvatosan megérinti az üveget a nyitott kézen vagy az asztalon. Ez biztosítja, hogy minden beleférjen, és az összetevők kevésbé keveredjenek.

Mellesleg itt talál részletes utasításokat a keverékek sütéséhez az üvegben.

Címke saját maga kinyomtatásához

Nekem is van egy pohár sütőkeverékhez címke létre. Ezután a címzett megtalálja a sütőkeverék tartalmát (például allergia esetén) és a kenyér sütésének utasításait:

Hogyan ízlik a tönköly író kenyér?

A tönköly író kenyér nagyon szép és finom kenyérré vált. A hosszú sütési idő miatt a kéreg sűrű, ropogós és tele van finom sült aromákkal. Különösen a kérgén sült tök- és napraforgómag félelmetes.

A tej miatt a morzsa kicsi pórusú, rugalmas és lédús. Íze kiegyensúlyozott, enyhe és enyhén diós.

Kenyér, amely nagyon jól használható uzsonnának főtt sonkával vagy enyhe sajttal. Vagy csak egy kevés sós vajjal megkenve salátának köretként. A kissé diós íz itt megkapja a magaét.

A Tönköly író kenyér haben-ich-selbstmachen.de kenyérrecept-gyűjteményünk 63. kenyere.

Gőzölés sütés közben (a "gőz")

Mint mindig, a kenyeret is gőzben sütöm meg. Ezt minden kenyérreceptembe beírom, mert szerintem elengedhetetlen a sikeres kenyérhez. Tehát, ha ezt már ismeri az egyik másik kenyérreceptem közül, nyugodtan kihagyhatja ezt a bekezdést.

Kenyérre van szükség sütéskor elegendő gőz egy szép kéreg kialakulásához. Ezt úgy érheti el, ha gőzfunkciós sütővel rendelkezik, vagy ha hőálló tál forró vizet helyez a sütőbe. Ebben az esetben azt tanácsolom, hogy használjon pizzakövet is, mivel ez sütés közben folyamatosan hőt ad a kenyérnek.

Sokkal könnyebben csinálod, amikor beleteszed a kenyeret szilárd, zárt edényben süt. A kenyér a saját párolgó gőzében süt, és az edény masszív falai folyamatosan átadják a sütési hőt a tésztának. Ráadásul csak nagyon izgalmas, ha jó fél óra után először leveszed a fedelet, és megnézzük, milyen szépen emelkedett fel a kenyered és szakadt fel a kérge;-). Vagy sütéshez holland sütőt (nehéz öntöttvas edényt) vagy klasszikus római kerámia edényt használok. Egy csipetnyi formában használhat klasszikus pörkölőt vagy fedéllel ellátott, hőálló serpenyőt is - de minél masszívabb az elem, annál jobb.

Ehhez a recepthez úgy döntöttem, hogy közvetlenül a gőzkemencében sütöm.

Igen, és ha teljesen új vagy a „házi kenyérsütés” témában, akkor melegen ajánlhatom neked a következő két cikket: „Felszerelés: Mi kell a kenyér sütéséhez otthon?” És „Könnyű kenyér kezdőknek Recept'. Nagyon egyszerű, biztos recept mindenki számára, aki még soha nem sütött kenyeret.

Recept egy tönköly író kenyérhez

nehézség: Könnyű (♦ ◊ ◊)

Kezdeni: 14 óra mielőtt a kenyér készen állna
Idő a sütési napon: 2 Órák (30 perc lehűléssel)

Hajtóanyag: élesztő
Tészta hozama (TA): 171 (71% hidratálás)
Kész kenyér: 1,0 kg

Hozzávalók:

500g 630 típusú tönkölyliszt
75g tönkölybúzadara
410g író (hideg)
60g napraforgómag
60g tökmag
2 g friss élesztő (alternatív megoldásként: 1 g száraz élesztő)
20g só

Készítmény:

Fő tészta:

Tegyen néhány magot egy pohár vízzel, és tegye egy éjszakára a hűtőbe. Ezeket sütés előtt a kenyérre helyezzük. Áztatásuk biztosítja, hogy sütés közben ne égjenek el.

Oldja fel az élesztőt az íróban, majd az összes hozzávalót dagasztó funkcióval rendelkező konyhai robotgépben vagy kézzel gyúrja kb. 10 percig, hogy egyenletes tészta legyen. A mutató készen áll, amikor könnyen leválasztható a tál pereméről. Ne lepődj meg, a tészta viszonylag kemény.

Tegye a tésztát egy tálba, és takarja le nedves ruhával. Később 12 óra, lehetőleg egyik napról a másikra, szobahőmérsékleten hagyd pihenni. Húzza ki és hajtsa körülbelül 4 óránként. Természetesen, ha egy éjszakán át hagyja kelni a tésztát, akkor nem kell ezt tennie.

Vegye ki a tésztát a tálból, és tegye egy olajozott kenyérsütőbe. 25 cm-es forma ideális ehhez a mennyiséghez. Ügyeljen arra, hogy a lehető legkevesebb gáz kerüljön ki a gázból. Ezután melegítse elő a sütőt.

Az áztatott magokat szitán öntjük, és hagyjuk lecsöpögni.

A megadott idők csak tájékoztató jellegűek, mivel a tényleges járási idő különböző tényezőktől függ, amelyek soha nem azonosak (szobahőmérséklet, a liszt nedvességtartalma stb.). Ezért a legjobb a következő módszert alkalmazni:

Mikor kész a tészta sütésre?

A tészta sütésre való készségének ellenőrzésére a legjobb módja a Ujjpróba: Egyszerűen nyomja be az ujját körülbelül 1-2 cm mélyen a tésztába. 10 másodpercen belül olyan mértékben vissza kell vonulnia, hogy még mindig maradjon egy néhány milliméteres kis üreg. Akkor a kenyér pont megfelelő sütésre kész. Ha az üreg (majdnem) egyáltalán nem csökken, akkor a kenyér már benne van Túlfőz. Ha az üreg szinte azonnal visszaugrik, akkor annak muszáj menj még egy kicsit.

Miután néhányszor kenyeret sütött, megérzi. Ez tulajdonképpen azért fontos, mert az egyik tészta soha nem azonos a másikkal (nedvesség a lisztben, szobahőmérséklet, hűtőszekrényben lévő hőmérséklet stb.). Minden idõ tehát csak iránymutatás, nem pedig pontos specifikáció.

sütni

A gőzkemencében:

Melegítse a sütőt a pizzakővel 230 ° C-ra. Győződjön meg arról, hogy a pizzakő elérte a legalább 220 ° C-ot. Ezt a legegyszerűbb módon infravörös hőmérővel ellenőrizni. Ezek egyikét valamivel több mint 10 euróért lehet beszerezni, és ez a kenyérsütéshez szükséges alapvető felszerelésem része. Ezután kapcsolja a sütőt a kenyérsütő programra vagy a gőzprogramra.

Normál sütőben:

Tegye a pizzakövet és egy tűzálló tálat forró vízzel a sütőbe, és melegítse fel 230 ° C-ra. Ismét győződjön meg arról, hogy a pizzakő elérte a legalább 220 ° C-ot.

Mindkét változatnál:

Amikor a sütő jól előmelegszik, permetezze a kenyeret kevés vízzel, és kenje rá az áztatott magokat. Ezután tegye a cipótálcát a forró pizzakőre és 10 percig 230 ° C-on sütni.

Ezután nyissa ki a sütőt Csökkentse a 210 ° C-ot és adjon hozzá további 30-40 percet sütni.

A sütési idő a sütőtől, a tésztadarab hőmérsékletétől és egyéb tényezőktől függően változhat. A kenyér készenlétének ellenőrzésének legegyszerűbb módja az, ha sütőhőmérőt használ (csak tegye a kenyérbe, amikor leveszi a fedelet. A dolgok hőállóak, és a sütőben maradhatnak, amíg a kenyér kész nem lesz. Ha ez A kenyér magja 96 ° C és 98 ° C között van tökéletes. Alternatív megoldásként külön kijelzővel ellátott behatolási hőmérők is alkalmasak. Ezeket könnyebben olvasható, és általában riasztást lehet beállítani, amikor a belső hőmérséklet eléri.

Vegye ki a kenyeret a sütőből, vegye ki a tepsiből és durván 30 perc rácson Hagyja kihűlni, mielőtt levágná. A kenyérnek képesnek kell lennie a lélegzésre.