7 dolog, amit nem tudtál a kaviárról - Gustarte
A kaviár egykor csak jogdíjfizetésre szánt termék egyre ritkább csemege.
Hagyományosan a "kaviár" kifejezés a Kaszpi-tenger és a Fekete-tenger (Beluga, Ossetra és Sevruga) vad tokhal-kaviárjára utal. A legalább 250 millió éve létező tokhal szinte megalakulása óta része az emberek étrendjének Közép- és Kelet-Európában.
A halkaviárt sok kultúrában és országban fogyasztják, de még a legfrissebb és legfinomabbak sem közelítik meg a kaviár egyedi ízét és állagát, amely annyira különlegessé teszi.
Alexandre Petrossian, a Petrossian kiváló élelmiszeripari vállalat és az egyik első unoka unokaöccse, aki kaviárt hozott Franciaországba, az foodrepublic.com-nak adott interjújában ezekről a világszerte ismert finomságokról beszélt.
1. A kaviár az egyik legrégebbi finomság
A friss osztriga, a pezsgő, még mielőtt a szarvasgombát is finomságnak tekintették volna, a kaviárt királyok és arisztokraták áhítozták. Az ókori görögök, rómaiak és oroszok gyakran ismert kaviárfogyasztásáról ismertek.
2. A sushi lazac kaviárja nem kaviár
A kaviárt eredetileg orosz és perzsa halászok szüretelték a Kaszpi-tengeren. A kifejezés a különböző tokhalfajok, köztük az Ossetra, a Sevruga és a Beluga nem megtermékenyített sós vizű hal tojásaira utal. Szinte mind a 26 tokhalfajt használták kaviárhoz.
3. A kaviárt szín, aroma, állag és érettség alapján értékelik
A legfinomabb és legdrágább kaviár a nagyobb, érettebb kaviár, amelynek színe világosabb. Az alacsonyabb minőségű kaviár fiatalabb, kevésbé intenzív halízzel és sötétebb színű.
4. A kaviár olyan, mint a bor
A finomság rajongói mindig a fenntartott kaviárt keresik, amely a legritkább és a legdrágább. A középkorban sok országban voltak olyan törvények, amelyek előírják, hogy a legjobb kaviárt a monarchiának kell fenntartani. A fenntartott kaviár az a kaviár lenne.
5. A kaviár olyan, mint a Prozac
Történelmileg a kaviárt írták fel a depresszió enyhítésére. A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy az omega-3-ban gazdag kaviár nagy dózisú omega-3 zsírsavak enyhíthetik a depresszió és a bipoláris rendellenesség tüneteit.
6. Kaviár hangzatos
Amikor Petrossian felvesz valakit, gondoskodik arról, hogy zenei füllel rendelkezzen. A jó kaviár hangja csomagolva hasonló a macska törzséhez.
7. A legdrágább ismert kaviár egy 100 éves halból származik
Az Almas kaviár, 60–100 éves iráni beluga tokhal tojásból, elérte a 35 000 dollárt kilogrammonként.