7 ételbűn, amelyek szintén egészségesek - FLAIR Fashion & Home
A húsgombóc, a tészta, a sajt és a cukor néhány olyan hizlaló étel, amelyet szívesen eltávolítunk étrendünkből. A Comfort Food jobb, mint a hírneve, és miért, magyarázza nekünk Hannah Grant sztárszakács.
Hannah Grant elsősorban azért szerzett főzési hírnevet, mert a Tinkoff csapat profi kerékpárosainak főzött a Tour de France és más fontos kerékpáros versenyek során. Természetesen a hivatásos sportolóknak kiegyensúlyozott étrendre van szükségük, amely biztosítja az összes fontos tápanyagot. „A kerékpárosok valódi emberek, és nem szabad úgy érezniük, hogy diétáznak, még akkor sem, ha a Tour de France vagy a Vuelta a Espana közepén vannak. Ételre van szükségük, olyan érzés, mintha hazajönnének - Magyarázza a szakács. A hangulat miatt hét olyan étkezési bűnt demisztikál, amelyek nem annyira egészségtelenek, mint a hírnevük.
Az alacsony szénhidráttartalmú fanatikusok sikoltoznak a gumón, de a hazai zöldség valójában tele van C- és B6-vitaminnal. A trükk az elkészítés: a főtt vagy sült burgonya sok fontos tápanyagot biztosít anélkül, hogy további zsírokat adna az étrendhez.
A receptjében "Bárányláb petrezselyemmel, citrommal és burgonyapürével" (lásd alább) a klasszikus köretet friss metélőhagymával, citrommal, fokhagymával és tengeri sóval fűszerezi, friss ízváltozatot hozva létre.
Az olvasztott sajt sok ételnek krémes állagú rúgást ad, de a figyelmeztető lámpák villogni kezdenek. Malmöi svéd kutatók ok nélkül tudtak meg egy 2014-es tanulmányból, mert eredményeik szerint a tejtermékek fogyasztása 23% -kal csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. Hannah Grant receptjénél Bolognai spagetti (lásd alább), ezért kérlek, ne menj anélkül, hogy a sajt lekerülne az edényről.
Vaj rossz hírneve Ancel Keys hibás, 1950-es évekbeli tanulmányából származik, amely az ételt összekapcsolja a magas koleszterinszinttel és a szívinfarktus kockázatával. Ez hamis negatív kép, mert a vaj könnyen emészthető és kevésbé feldolgozható, mint a margarin vagy az iparilag előállított növényi olajok. A gyermekkorból származó szendvics nemcsak szép emlékeket idéz fel, hanem bűnös lelkiismeret nélkül is fogyasztható.
Számos alacsony szénhidráttartalmú, szénhidrátmentes és trend óta a szénhidrátokat hizlaló ételként tárolják a fejünkben. Annak ellenére, hogy az enélkül való fogyás hatékony a fogyásban, a tészta, a hüvelyesek, a rizs és hasonlók, valamint a bennük lévő rostok fontosak az emésztés szempontjából. Hannah Grant a receptjében kínál "Rántott hajdina tészta szójaszósszal és szezámmal" (lásd alább) a kínai készétel "legális" változatát.
A vegán és vegetáriánus étrend iránti felhajtásnak megvannak a maga előnyei - kétségtelen, hogy a növényi étrend nagyon egészséges. Amikor táplálkozástudatosan eszik húst, sokan a sovány csirkéhez fordulnak. A vörös hús azonban egészségesebb, mint gondolná: ha sovány, kiváló minőségű darabokat választ, a marhahús fontos vitaminokat, ásványi anyagokat, vasat és antioxidánsokat tartalmaz. A sovány darált hús is megengedett, például formában "Húsgombóc párolt káposztával, édesköményrel és áfonyával" (lásd alább).
A klasszikus reggelitojást magas koleszterintartalma miatt vasárnapi bűnnek tekintik. A vér magas koleszterinszintjét ennek tulajdonították - de indoklás nélkül. A táplálkozási szakemberek most feltörik a tojás mint fehérje, egészséges zsírok, valamint különféle vitaminok és ásványi anyagok forrását. Hannah Grant receptjében megadja az ételt "Tojás, paradicsom és sült lazac" (lásd alább) vezető szerepet.
A cukor az összes élelmiszer vörös listáján szerepel. Különösen a finomított cukrot tekintik ellenségnek. A test azonban a barna cukrot vagy a fruktózt például glükózzá alakítja, ami viszont biztosítja számunkra a szükséges erőt. A test szeret megbocsátani az apró bűnöket, például Hannah Grants formájában "Date Brownies" (lásd alább), amelyek pusztán a dátumok fruktózával édesítik életünket.
Hannah Grant receptjei:
Bárányláb petrezselyemmel, citrommal és burgonyapürével
- ½ csomó lapos petrezselyem
- 2 citrom
- 4 gerezd fokhagyma
- 5 evőkanál olívaolaj (plusz még egy kevés a hús dörzsölésére)
- Finom tengeri só
- Frissen őrölt fekete bors
- 1 bárányláb a csonton vagy részben kicsontozva, körülbelül 2 kg
- apróra vágott lapos petrezselyem
- 800 g burgonya
- 1 dl olívaolaj
- ½ csomó metélőhagyma, apróra vágva
- 2 citrom, a héj reszelt
- 2 gerezd darált fokhagyma
- Finom tengeri só
Krumplipüré helyett durva bulgurt is használhat ehhez az ételhez.
-
Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra.
Távolítsa el és durván aprítsa fel a petrezselyem levelét (néhányat hagyjon díszítésnek). Dörzsölje meg a citrom héját, és nyomja össze a levét egy tálba. Hámozza meg és aprítsa fel a fokhagymát. Keverje össze a citromlevet az olívaolajjal, a fokhagymával, a reszelt citromhéjjal és a petrezselyemmel. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Tegyen félre 2 evőkanál pácot. Ezután enyhén pontozza meg a bárányt, és alaposan dörzsölje meg a maradék páclével. Ezután helyezze a rostélyt a serpenyőbe, kenje meg olívaolajjal, és szórja meg sóval és frissen őrölt borssal.
Süsse a báránycombot 15 percig 200 ° C-on, majd csökkentse a hőmérsékletet 150 ° C-ra. Süsse a bárányt, amíg a maghőmérséklet közepesen ritkán, körülbelül 75-80 percig eléri az 57 ° C-ot. Rendszeresen ellenőrizze a hőmérsékletet, hogy megakadályozza a bárány túl hosszú sütését. Amíg sül, rendszeresen csepegtesse a mártással. Vegye ki a bárányt a sütőből, és hagyja 20 percig pihenni, mielőtt felszeletelné és apróra vágott petrezselyemmel tálalná. Öntsük a pecsenyéből a mártást és a beragadt húsdarabokat egy kis serpenyőbe. Ezután levesszük a zsírt, beleöntjük a megmaradt pácba, és mindent felmelegítünk.
Addig tisztítsuk meg a burgonyát, és sós vízben főzzük meg, amíg megpuhul.
A burgonyát lecsöpögtetjük és krumplipürével megpépezzük. Ezután keverje hozzá az olívaolajat, a metélőhagymát, a reszelt citromhéjat és a fokhagymát, és mindent ízesítsen sóval.
Tálaljuk a bárányt a krumplipürével.
- 500 g darált marhahús vagy darált borjú
- olivaolaj
- 2 medvehagyma
- 5 gerezd fokhagyma
- 1/2 csokor kakukkfű
- 3 ág rozmaring
- 1 evőkanál szárított oregánó
- 1 evőkanál méz
- 1 dl balzsamecet
- 70 g paradicsompüré
- 1 kg apróra vágott paradicsomkonzerv
- 3 babérlevél
- 2 csillagos ánizs
- só
- Frissen őrölt fekete bors
- Frissen főtt tészta
- Finoman reszelt parmezán
-
Olajbogyóban, magas hőmérsékleten barnára sütjük a húst. Fűszerezzük sóval és tegyük félre.
A medvehagymát és a fokhagymát megpucoljuk és felaprítjuk.
Öblítse le és ürítse le a kakukkfüvet és a rozmaringot.
Tegyen olívaolajat egy vastag aljú serpenyőbe, és tegye hozzá a medvehagymát, a fokhagymát, a kakukkfüvet, a rozmaringot és az oreganót. Addig keverjük, amíg a medvehagyma megpuhul, de még nem színezett. Adjuk hozzá a mézet. Amint a méz buborékolni kezd, adjunk hozzá ecetet, és mindent csökkentsünk felére.
Öntsük bele a paradicsompürét, és melegítsük egyenletes hőmérsékletre. Hozzáadjuk a felpucolt húst, a hámozott és apróra vágott paradicsomot (a folyadékkal együtt), a babérleveleket és a csillagánizst. Gyorsan forraljuk fel, tegyük a fedelet a serpenyőbe, csökkentjük a hőmérsékletet és hagyjuk 30 percig forralni.
Távolítsa el a kakukkfüvet, a rozmaringot, a babérleveleket és a csillagánizst, majd ízesítse sóval és borssal. Tálaljuk a frissen főtt tésztával és parmezánnal.
Rántott hajdina tészta szójaszósszal és szezámmaggal
- 400 g csirkemell
- 2 sárga paprika
- 1 cukkini
- 2 lilahagymát
- 4 evőkanál jó olívaolaj
- 4 evőkanál szójaszósz
- 2 evőkanál szezámolaj
- 1 evőkanál fehér szezámmag
- 500 g hajdina tészta (a csomagolás utasításainak megfelelően főzve)
-
A csirkemellet átlósan vágjuk kb. 1 cm széles csíkokra. Mossuk meg a paprikát, vágjuk ketté és távolítsuk el a magokat. Ezután csíkokra vágjuk. A cukkinit hosszában felezzük, majd átlósan vágjuk 1 cm széles csíkokra.
Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk nagyon finomra.
Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben vagy wokban. A csirkemellet megsütjük, és hozzáadjuk a zöldségeket. Ezt addig főzzük, amíg szilárd marad a kapásig. Ezután adjuk hozzá a szójaszószt és a szezámolajat, és vegyük le a serpenyőt a tűzről.
Tálalás előtt a tetejére szórjuk a szezámmagot. Tálaljuk az ételt a hajdina tésztával.
Húsgombóc párolt káposztával, édesköményrel és áfonyával
A húsgombócokra erre van szükség:
- 250 g darált hús a borjúból
- 250 g darált sertéshús
- 1/2 teáskanál só
- 2 tojás
- 200 ml gluténmentes zabpehely
- 200 ml rizstej vagy teljes tej
- 2 hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál őrölt koriander
- 1 csipet őrölt köménymag
- frissen őrölt fekete bors
Az édesköményes és áfonyás pirított hegyes káposztához szüksége van:
- 1/2 fehér káposzta vagy hegyes káposzta
- 2 édeskömény hagyma
- 2 evőkanál kókuszolaj
- Só és frissen őrölt fekete bors
- olivaolaj
- 2 organikus citrom héja
- 100 g friss áfonya
-
Alaposan keverje össze a borjúhús darált húsát és a sertéshúst sóval, lehetőleg turmixgépben. Adja hozzá a tojásokat és a zabpehelyet, és keverje össze a darált húst, amíg homogén massza nem alakul ki. A tejet langyosra melegítjük, majd fokozatosan adjunk hozzá egy kevés tejet a darált húshoz, amíg a keverék puha, homogén állagú nem lesz. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát, mindkettőt apróra vágjuk, és a korianderrel, a köménnyel és a borssal együtt hozzáadjuk a darált hús keverékhez. A legjobb íz és állag elérése érdekében tegye a darált hús keveréket hűtőszekrénybe 30 percre.
Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra.
A serpenyőben megpirít egy kis húsgombócot, hogy megkóstolja a fűszerkeveréket, és ha szükséges, ízesítse. Fedjen le egy tepsit sütőpapírral, és kenje meg olívaolajjal. Alakítsa meg a húsgombókat egy evőkanállal, majd tegye a tepsire. Kb. 8-10 percig sütjük, amíg a húsgombóc meg nem fő és szilárd lesz.
A káposztát felezzük és 1 cm széles csíkokra vágjuk. Az édeskömény izzókat hosszában felezzük, és mindkét felüket három egyforma darabra vágjuk. A serpenyőben kókuszolajat hevítünk, és a káposztát puhára sütjük. Fűszerezzük sóval és borssal. Külön serpenyőben pirítsuk meg a sózott édeskömény darabokat olívaolajban közepes lángon, amíg mindkét oldaluk karamellizálódik.
Tojás, paradicsom és sült lazac
- 600 g lazac
- 6 tojás
- 6 paradicsom
- 1 csokor vágott lazac
- Só és frissen őrölt fekete bors
-
Melegítse fel a sütőt 170 ° C-ra. Távolítsa el a zsiradékot és az apró csontokat a lazacból, adjon hozzá sót és süsse a sütőben 8 percig, amíg egy húsvilla ellenállás nélkül átcsúszik a halakon. Tálalás előtt hagyja a lazacot pihenni és kihűlni.
Közben forraljunk fel egy serpenyő sós vizet, és főzzük a tojásokat 8 percig. Ezután hűtsük le a tojásokat hideg folyó víz alatt, majd hámozzuk meg és felezzük fel. Mossa meg a paradicsomot és vágja darabokra. Vágja a metélőhagymát.
Óvatosan vágja darabokra a halat, és tányérra rendezze a paradicsommal és a tojással. Díszítsük snidlinggel, sóval és borssal.
- 165 g kimagozott datolya
- 120 g sült mogyoró (ha nem nyers vegán)
- 1 nagy narancs reszelte le a héját és megnedvesítette
- 50 g kakaópor
- 1 csipet só
A datolyabarna friss sárgabarackkal és friss fűszernövényekkel tálalható.
-
Keverje össze a datolyákat egy robotgépben pürévé. Hozzáadjuk a mogyorót, a narancslé 3% -át, a reszelt narancshéjat, a kakaóport és egy csipet sót. Ha a keverék túl száraz, adjunk hozzá még egy kis narancslevet.