7. nap - Mestre, Velence Gourmet utazási napló - Olaszország
7. nap - Mester, Velence
1. nap - Fontanafredda, Piemont
2. nap - Barolo, Piemont
3. nap - Torino
4. nap - Portofino, Genova
5. nap - Firenze, Toszkána
6. nap - Siena
Ha a velencei házhoz repül, foglaljon 2 órát egy utolsó olasz ünnepre Mestre-ben. Véletlenül jutottunk el oda, egy hosszú vasúti jelzőtáblát követve vasárnap, amikor az egész lakosságot mintha a vasárnapi istentiszteletre vitték volna.
A sok egyedi jelentés elvitt minket egy halétterem ajtajához, amelyet 4 testvér vezetett, összesen 600 kg felett, édesanyjuk, még 70 éven felüli darza felügyelete alatt.
Igen, Bepi Venesian az eddigi legjobb halételek egyikét kínálta nekünk, ami nem lepett meg minket, tekintettel a falakat díszítő sok oklevélre. A 4 testvér egyikében hagytuk magunkat, és nyolc halalapú ételt élveztünk, csodálatosan főzve és egy vicces és nem titkolózó pincér szolgálatában.
Nemcsak a citromszorbet receptjét adta meg nekem, hanem hozott egy fagylaltmintát is. Tehát, hogy látványos desszertitalt kapjon, tegyen egy citrom- és pezsgőfagylaltot (2: 1 arányú) egy turmixgépbe, és keverje egy percig, amíg finom emulzió lesz belőle, részben fagyasztva. Tálalásig a fagyasztóban tartsa, de ne hagyja megfagyni. Hidegen szolgálják fel, menta levéllel, furulyaszerű ételben, és azonnal biztosítja a finom nyár helyiségeit.
Valahol a 19. században egy király beleszeretett az emberek egy lányába. Ő II. Vittorio Emanuele volt, ő Rosa, Mirafiori leendő grófnője és morganikus felesége. Szerelmük alatt valahol a király szőlőt adott neki Piemontban, a Barolo és a Serralunga d'Alba dombjain. Mostantól a történet egyenes vonalban halad - a kettő fia intelligenciával fejlesztette az életét, az unokaöccse pedig a kaszinóban veszítette el, a nagy gazdasági válság idején.
Manapság a szőlőültetvény az egyik legnagyobb Olaszországban, pávái vannak, amelyek szabadon járnak az emberek között, és egy költőileg „il bosco dei pensieri” -nek (gondolatok erdejének) nevezett tópart. Nemes fajtákat borít, köztük a jól ismert Barolo-t, és számos nemzetközi díjat nyert. A vállalat évente több millió palackot exportál világszerte, beleértve Romániát is, a HoReCa láncba.
A pincészet meglátogatása, ahol még mindig vannak 130 évvel ezelőtti hordók, a fa és a bor illatát jelentő délutánt jelenti, amelyet diffúz fény és fegyelmezett hasi hordósorok fokoznak, amelyek egyenként akár 2 tonna bort is képesek tárolni. A rajtuk lévő címkék gazdag csokorral rendelkező növényekről szólnak, történetek és borászati órák szülnek, de mindenekelőtt gyors kóstolóra vágynak.
Az asztalnál Ornica olasz borász vendégei voltunk, aki egy tökéletes angollal lepett meg bennünket, melyet lázadó megfázás árnyal. A vacsora a grófnő villájában (amelyet az eredeti darabokkal berendezett kis királyi ház bejárása előz meg) nem volt egyszerű ürügy a borkóstolásra. Piemontban sok antipastit (legalább 5), vaddisznót és nyulat esznek; ezt ettük, kifogástalanul elkészítve. Emellett különböző éveket éltem át Barolo, Barbaresco, Gavi di Gavi és egy nagyon finom prosecco - Galarej.
Másnap induláskor az elegáns és csendes vendégház fogadta a következő borkóstolókat és történeteket - egy holland csoport.
Cikk írta Adriana Sohodoleanu, a keksz, ínyenc ajándékok és csemegék koncepciójának alapítója és partnere a The Goodie Bag Company cégnél, amely ínyenc rendezvények szervezésére és egyebekre specializálódott.
Szenvedélyesen utazik a finomságok illatával, meséli a YourMoney olvasóinak a földeket, az embereket és a kulináris szeszélyeket, ahogyan látta és érezte őket.
Fotóforrás: A szerző személyes archívuma
Semmi sem irreálisabb, mint céltalanul utazni, remélve, hogy a lényeges dolgokat nem hagyják ki. Semmi sem hamisabb, amikor Piemontról van szó (zárójelben mondva, és Toszkána elesik).
A táj részegítően tiszta, zöld és rendezett, anélkül, hogy beleesne a mesterségesbe. A szelíd dombokra megmászott jó szőlővonalakkal függőlegesen szemben állnak a lombhullató erdők - néhány tucat ember által ültetett fa hordókhoz és parafákhoz, matematikailag ellentmondanak a kis földterületeknek, itt-ott.
Talán mellékhatásként Alba/Langhe környéke nagy, ropogós és rendkívül ízletes mogyoróval is büszkélkedhet. Az olasz nagy csokoládék eladóként elősegítik a kompozícióba való felvételüket. Megtudjuk, hogy a Ferrero itt is található. De nem a csokoládé, sem a szarvasgomba, a környék másik híres terméke.
20 méterenként a kerítés újabb közleményt támogat a közeli borászatról, amely kóstolókat és alkalmazott borászati tanfolyamokat kínál. Így érkeztünk a bejelentéstől a bejelentésig a régió hivatalos üzletébe, közvetlenül a Tirbuson Múzeummal szemben. Bármennyit vagy keveset tud a borról, mindig elsöprő (és kissé frusztráló) egy szobába ülni több száz palackkal, megszállottan címkéket olvasva - Barolo Viberti 1974, Barolo Fratelli Oberto 1981, Barolo Azienda Agricola Grasso, Barolo, Barolo, Barolo.
Annak érdekében, hogy a kép teljes legyen, elmentem Barolóba, egy kis elegáns faluba, amely szieszta időben található, és ezért kissé elhagyatott. Nem voltunk idegesek, kissé túltelítettek csak a borosüvegek láttán.
Este a városban voltam, Langában, Langhe fővárosában. Az Ornella által ajánlott fogadóban (emlékszel a fontanafrédai borászra?) Ismét nyulat rendeltem, és természetesen bort. Későn indultam el, a történetek iránti szeretettel és egy olasz tartomány egyszerű életével teli szívvel.
Egy másik nagyszerű dolog Olaszországban az Eataly - egy lassú ételű projekt, amely kézműves termékeket juttat el a vásárlókhoz közvetlenül a termelőktől, egy delikátéban gyűjti össze őket, amelynek egy volt vermutgyár ad otthont.
Ez egy hatalmas fedett piac (körülbelül 11 000 négyzetméter), ahol mindenhol csak olasz finomságok vannak, hosszú folyosókon szervezve olyan kategóriák szerint, mint a tészta/zöldségek/hús/hal/bor/konzervek/édességek/kulináris könyvesbolt/stb., És ahol az egyes kategóriák egy alveola-étterem, a helyszínen elkészített ételekkel a szem előtt.
Itt is vannak sötét helyiségek érlelt sajt, borok és prosciutto haskerékeihez, amelyek mind ellenőrzött és garantált eredetűek.
Ezen kívül vannak termékkóstolók, főzőműhelyek híres szakácsokkal, vállalati vagy magánrendezvények. Megtapasztalni azt a 3 szempontot, amelyen az Eataly filozófia alapul - kóstolás, tanulás, vásárlás -, egy nap könnyen elveszik; vagyis naponta finom emlékeket nyer az ember.
A part mentén Torinótól Firenzéig kis kitérőt tettünk Portofinóba, a kis halászfaluba, amely olasz Cannes-vá vált, tele turistákkal, jachtokkal és gyönyörű természettel, sötétkék és erdős zöld színben.
Itt értettem meg az 50-es és 60-as évek ünnepi hangulatát híres színészekkel és darázsderékú pöttyös jelmezes nőkkel. Rendkívül jól ettem egy étteremben, amely körülbelül 40 éve főz scampit (egyfajta homárt) - Da o batti.
A menüt a pincér állította be, és tökéletes volt. De először is a pincér mindegyiket végigjárta, és egy márkás vállpánttal köttette a nyakunkat: garnélarák, citromban és hagymában pácolt kardhal, héja paradicsomszószban, linguini könnyű pestóval, burgonya és zöldbab. (első pillantásra furcsa, de rendkívül jól adagolt és finom), homár és friss málnafagylalt.
A végén limoncellót hoztak retró palackokban, az úgynevezett császárcseppekkel - erős ánizsízű köbcukorral tálalva.
A homár receptjét sokat vitatják Portofino-ban és azon túl is. Leginkább azok, akik megkóstolták ezt a csodálatos ételt, amelyet Dao battiban készítettek, próbálják kitalálni a titkos összetevőt. Ugyanezt tettem, fogadást tettem borra, citromra és olívaolajra.
Szándékosan rejtélyes válaszra és a pincér ironikus pillantására bukkantam.
A fórumokon más látogatók osztják a véleményemet - úgy tűnik, hogy a szósz a Guazzetti változata - bor, citrom, olívaolaj és petrezselyem, de egyesek szerint a bor helyett konyakot használnak.
Firenzét késő este élvezik az egyik hagyományos fogadóban, ahol az olaszok is étkeznek. Este mondom, mert a nap folyamán nincs sok idő, tekintve a meglátogatható számos helyet, galériát, múzeumot és teret.
Bár este nem ajánlott, a vaddisznó con polenta (vaddisznó polentával) tökéletes társaság egy kis vörösborhoz, csendes, mint az éjszaka.
A Siennát egy Sienese szemével - és szavával - kell látni. Lehetőleg barát, nem útmutató. Talán a város legőszintébb és legszeretőbb felfedezése, csodálatosan régi és meglepően időtálló.
A történelem előtti ételek tökéletes keverékéhez a buratta di bufala és a vargányás gomba salátát ajánljuk, amelyet a központi tér egyik éttermében fogyaszthatnak el, ahol az Il Palio nyáron zajlik - a lovasverseny, amely Sienese-t egy életen át aggasztja.
Egy amatőr idegenvezetővel lehetősége van megismerni belülről a rendkívüli történeteket erről az eseményről és annak jelentőségéről a Sienese életében. Ne utasítsa el a különféle körzetek (a versenyen résztvevő csapatok) területén tett sétát, és ne látogasson el a történelmüket és díjaikat tartalmazó egyik terembe.
A napot egy Siena egyik legjobb fagyizójának számító Brivido fagylaltjával fejezzük be.