74758399 A konzerv borsó szenzoros elemzése
Dokumentumok
2019.7.29. 74758399 A konzerv borsó szenzoros elemzése
WALLACHIA TARGOVISTE EGYETEM
KÖRNYEZETMÉRNÖKI ÉS BIOTECHNOLÓGIAI KAR
Mester: ÉLELMISZER-ELLENŐRZÉS ÉS SZAKÉRTELEM
A konzervkonzervek szenzoros elemzése
2019.7.29. 74758399 A konzerv borsó szenzoros elemzése
A konzerv zöldségipar története3I.A termék általános bemutatása. 4
I.2. Konzervált borsó osztályozása. 4.I.3. A borsó terápiás értéke
II. Gyártási technológiák. 7II.1. A konzervek gyártásához használt nyers és segédanyagok
II.2.Folyamatműveletek leírása.12
II.3. A válogatásban esett zöldségek értékelése. 15II.4. Konzervált borsó gyártási hibái
III A konzerv borsó fizikai-kémiai és mikrobiológiai jellemzői. 16III.1.Technikai minőségi feltételek.16III.2.Organoleptikus tulajdonságok.16
IV A termékek érzékszervi elemzése. 18IV.1. Kóstolók feltételei ... 18IV.2. Kóstolók kiválasztása. 18IV.3. Kóstolók bizottsága18
IV.4. A kóstolás előtti és alatti feltételek 19IV.5. A kóstolás időtartama és időtartama. 19IV.6. Felszerelés és anyagok. 19IV.7. A minta előkészítése az elemzéshez. 20IV.8. Az érzékszervi jellemzők vizsgálata a lépcsők módszerével
pontszám.21V. A termék szenzoros elemzése a módszer szerint a
pontszám.22V.1.A módszer elve22V.2.Munka mód.22
V.3. Számítás22V.4. Az eredmények értelmezése.23V.5. A konzervborsó pontozási skálája23
VI. Az egyes akták elkészítése. 24VII. Az A.33VIII módszerrel kapott eredmények összefoglaló lapjának elkészítése. A konzerv borsó érzékszervi értékelése. 36Bibliográfia. 37
2019.7.29. 74758399 A konzerv borsó szenzoros elemzése
A Zöldségkonzervipar története
A növényi élelmiszerek különleges szerepe miatt az élelmiszerekben a zöldség- és zöldségkonzervipar széleskörű fejlődéssel rendelkezik, neves gyárakkal az ország minden megyéjében.
A friss, félkonzervált és tartósított növényi termékek jelentik az emberi szervezet számára szükséges vitaminok, szénhidrátok és ásványi sók (K, Na, Fe) fő forrását, ugyanakkor az emésztés során a szervezet számára ballasztanyagot jelentenek.
A növényi termékek közvetlenül segítik az emésztés során bekövetkező biokémiai folyamatokat, mivel az enzimek és a mikroorganizmusok mechanikai támogatói, biztosítják az élelmiszerek bizonyos mértékű leromlását.
Konzervek olyan élelmiszerek, amelyek fizikai, kémiai vagy biokémiai kezelés eredményeként bizonyos ideig (hosszabb ideig vagy rövidebb ideig) tárolhatók, az alkalmazott tartósítási módszerektől függően, amelyek eltérő tárolási időhöz vezetnek.
A konzervek a következőkbe sorolhatók: maga a konzerv, amelyben a mikroorganizmusok és az enzimek teljesen megtalálhatók
elpusztult; félig tartósított, korlátozott eltarthatóságú, ami tartozik
a tartósítószer időtartama Minden konzerválási eljárás a mikroorganizmusok működésének korlátozásán alapul
amelyek biológiai eredetű változásokat okozhatnak, eredetükben a gyümölcsök felszínén jelenleg jelen lévő epifitikus mikroflóra.A konzerválás során a mikroorganizmusok hatása mellett néhány tényező hatását is figyelembe kell venni.
mint például: levegő; A fény; a hő.
I. ÁLTALÁNOS TERMÉK BEMUTATÁS
2019.7.29. 74758399 A konzerv borsó szenzoros elemzése
A konzervek olyan élelmiszerek, amelyeket tartósítási művelet után nyernek, és amelyeknél a légköri tényezők okozta változásokat megakadályozzák vagy
Hosszú ideig megőrzik táplálkozási, érzékszervi és tulajdonságaik hiányát
toxicitás.I.2.KONZERELT BEREK OSZTÁLYOZÁSA
A zöldborsó konzerveket a nyers gabona méretének megfelelően szállítják az alábbiak szerint: konzerv extra finom borsó, amelynek babátmérője legfeljebb 7,5 mm; konzerv nagyon finom borsó, szemcseátmérője 7,5–8,2 mm; konzerv finomborsó, szemcseátmérője 8,2–8,75 mm; közepes borsókanna, amelynek szemcseátmérője 8,75–9,3 mm; konzerv borsó, szemcseátmérője meghaladja a 9,3 mm-t.
I.3. A ZÖLDSÉGEK TERÁPIAI ÉRTÉKE
Az étkezési adag normális napi 600–950 gyümölcs és zöldség fogyasztása.
Ez az arány biztosítja az emberek számára szükséges kalória körülbelül 20% -át.Az élelmiszerek elemzésénél figyelembe kell vennünk a növényi termékben található biológiailag aktív anyagok energia- és tápanyag-bevitelét.
A növényi királyság nagy mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat, amelyek lúgos reakciójukkal hozzájárulnak a vér pH-értékének fenntartásához, ellensúlyozva az állati eredetű termékek savas reakcióit.
a növényi termékek kedvezően befolyásolják a víz anyagcseréjét azáltal, hogy kiiktatják vagy felszívják azt. Az étrendben nagyon fontos a nyomelemek jelenléte: vas, magnézium, réz, cink és kobalt.
A borsó terápiás hatása megakadályozza: A csontritkulás-zöldborsó fontos K-vitamin-forrás, amely
A szervezet a kalcium rögzítésére használja a csontokban. A zöldborsó B6-vitamint is tartalmaz, amely megakadályozza a kalcium eltávolítását a csontokból és törékenységüket. A borsó fogyasztása heti háromszor legalább 200 gramm nagyon jó kezelés a csontvesztés megelőzésére.
Infarktusmegelőzés - a borsófogyasztás kontroll alatt tartja a vér koleszterinszintjét (LDL), segít szabályozni a vérnyomást, megakadályozza a túlzott fogyást, megakadályozza a magas vérnyomást, a szívritmuszavarokat és a szívrohamot.
A rákbetegség-A borsó a rák megelőzésének legjobb ételei közé tartozik. Mivel a hüvelyesekben található vitaminok (C, A, B1, B2), oldhatatlan rostok, flavonoidok tumorellenes szerek, jótékony hatásuk különösen akkor érezhető, ha hosszú idő. Antioxidáns hatású anyagokban gazdag,
2019.7.29. 74758399 A konzerv borsó szenzoros elemzése
A borsó hasznos a leukémia, a tüdő, a hasnyálmirigyrák megelőzésében, a borsó pedig hormonfüggő rákok, például
legyen az petefészek, méhnyak, prosztata vagy emlő. Magas vérnyomás - a Manitobai Egyetem kutatóinak csoportja
(Kanada) borsóban felfedezett egy orálisan beadott fehérjét
a vérnyomás 20% -os csökkenéséhez vezet. Tehát a borsó fogyasztása kiváló gyógyszer a magas vérnyomás ellen. Mint ilyen, különösen a magas vérnyomás kockázatának időszakában, a zöldborsó fogyasztása ajánlott. Az ajánlott napi adag 150-250 gramm. friss bogyós gyümölcsök.
Vashiányos vérszegénység - a zöldborsó gazdag vasban, ennek a hüvelyesnek a 250 grammos adagja ennek a nyomelemnek a napi szükségletének körülbelül 40% -át tartalmazza, ráadásul a borsó gazdag magnéziumban és B6-vitaminban is, amelyek nélkülözhetetlenek a vas asszimilálásához és az anaemia elleni küzdelemhez.
Kimerülés, a krónikus fáradtság szindróma - a zöldborsóban a B komplex vitaminjainak kombinációját, de néhány ásványi anyagot (Mg, Fe, Se) is találunk
Ezenkívül a borsó könnyen emészthető élelmiszer, amely könnyen asszimilálható cukrokban, de alacsony toxicitású fehérjékben is gazdag.
A zöldborsóban található székrekedés-étkezési rostok és a hüvelyesek által szemcséjében kiválasztott kupoliszacharidok képesek feloldani a béltranzitot és eltávolítani a vastagbélből származó toxinokat.
A cukorbetegség-borsó az ételek közül a vércukorszint stabilizálására ajánlott az I. és II. Típusú cukorbetegeknél. Bár szénhidrátokban gazdag, édes ízű, a borsó tartalmaz élelmi rostot és néhány enyhe hipoglikémiás hatású vegyületet.
A borsóban található vitaminok és flavonoidok megakadályozzák a koleszterin és a trigliceridek oxidációját az artériák falán, megakadályozva vagy megállítva a sűrűségüket
Borsóban: A-vitamin - egy adag borsó (160 gramm) legalább 35% -ot tartalmaz
szükséges A-vitamin egy napra. Az A-vitamin nélkülözhetetlen a bőr, a szem, az immunrendszer és a daganatellenes hatás szempontjából.
B-komplex vitaminok - a borsó B1, B2, B3, B6 vitamint tartalmaz. A borsót leginkább a B1-vitamin egyik legjobb természetes táplálékforrásaként ismerik, kétszáz gramm zöldbab kb
Ennek a vitaminnak a napi szükségletének 32% -a nagyon fontos a szív- és érrendszeri, idegrendszeri és emésztőrendszeri aktivitás szempontjából.
C-vitamin - az immunitás vitaminjának is nevezik, mivel alapvető szerepe van a test természetes védelmi rendszerének egészségének és működőképességének fenntartásában. De szerepe nem korlátozódik arra, hogy a C-vitamin nélkülözhetetlen a szív- és érrendszer, az izom- és idegrendszer számára. Nos, ebben a fejezetben is a zöldborsó áll a dobogón, ebből a megfelelően elkészített ételből kétszáz gramm a napi C-vitamin (sav
2019.7.29. 74758399 A konzerv borsó szenzoros elemzése
aszkorbinsav). K-vitamin - a zöldbabbal együtt a zöldborsó vezető
vitathatatlan ezen a területen 160 gramm bogyó adagja