75. recept: Marshmallow verbenával; Pisztácia
Titoktartás és sütik
Ez a weboldal sütiket használ. A folytatással elfogadja, hogy felhasználjuk őket. További információ, beleértve a sütik kezelését is.
Sütéskor gyakran a szükségesnél több tojásfehérjéhez jutunk. Használhatja ezt a lehetőséget, hogy finanszírozókat vagy habcsókokat készítsen, de az egyik kedvenc felhasználásom a pillecukor készítése! Különösen azért, mert nincs lehetőségünk minden nap mályvacukrot készíteni, és ez mindig kissé regresszív oldalt ölt (elkötelezettség) ... hanem azért is, mert a pillecukrot ízesíthetjük azzal az ízzel, amelyet „szeretnénk: kávé, rózsa, banán, vagy ebben az esetben: verbena. Ez egyfajta pillecukor, amelyet alkalmam nyílt megenni egy étteremben, és amit már régóta szerettem volna elkészíteni. Szülőhazámban tett látogatásomból visszahoztam verbena likőrt, hogy itt finom, mégis jelen lévő illatként használjam.
A megvalósítás erősen hasonlít az amarena cseresznyés pillecukoréhoz, és két szakaszban tagolódik: először egy olasz habcsók elkészítésével, a második szakaszban pedig ennek a habcsóknak a finomítására finomított vízzel, ízesítéssel és színes zselatinnal (ha akarja). A recepthez néhány tipikus cukrászati termékre van szükség: ideális esetben glükózszirup, zselatin és fogkrém. A fogkő krémet helyettesítheti kevés citromlével, a glükózszirupot pedig súlyával cukorban, ha nincs ilyen. A glükózszirup kristályellenes hatással rendelkezik, amely elősegíti a főtt cukorszirup elkészítését. A fogkrém (amely a sütőpor egyik összetevője) segít megakadályozni, hogy a felvert tojásfehérje megnőjön, ha kissé korán felkorbácsolják. A berendezés oldalán szüksége lesz egy szondahőmérőre, egy keverővel a habverővel, egy 18x18x4,5 cm-es vázra, egy szitára, egy fúvókára, egy nagy késre és egy bomba zsírra, hogy megkönnyítse a mályvacukrot. Ha tudja, hogyan kell olasz habcsókot készíteni, akkor ennek a receptnek az elkészítése nem jelent különösebb nehézséget.
Nehézség: Közepes
Szükséges anyagok: habverővel habverővel, váz 18cm * 18cm * 4,5cm, szilikon/szilpat papír, csővezetékes táska, 14 mm-es sima fúvóka, maryse, fazék, szonda hőmérő, mérleg
Ajánlott felszerelés: szita, szűrő, zsírbomba
Alkatrészek száma: Sok pillecukorhoz ... Körülbelül tizenöt, körülbelül 18 cm hosszú csík.
Költség: 2-3 € körül
Idő: kb. 45 perc és egy éjszaka szárítás.
Konkrét összetevők: glükózszirup, porított „botanikai zöld” színezék, Velay Pagès verbena, kristályglükóz, tartárkrém (opcionális), zselatinpor, keményítő, porcukor
Receptlépések
1) pillecukor paszta
2) A pillecukor: öntés és szárítás
3) Vágás és keményítés
1) pillecukor paszta
-30g zselatin por
-120g hideg víz
-375g cukor
-60 g kristályglükóz
-75g víz
-90g tojásfehérje (kb. 3 darab, de mérjük meg!)
-1 g krém tartárból (opcionális, különben egy csipet citromlé)
-8g ricinuscukor
-1 g botanikai zöld színű por (Les Artistes)
-2 evőkanál verbena a Velay 55 ° -tól