8 a; Vendéglátás Vendéglátás elsajátítása Okleveles könyvelő
A főbb mutatók ismerete a szálloda vagy étterem irányításának megkezdésénél elengedhetetlen a jobb irányításhoz. Ez lehetővé teszi, hogy pozícionálja magát kollégáihoz viszonyítva, ismerje erősségeit és meghatározza fejlesztendő területeit. Vessünk egy pillantást a szálloda- és vendéglátás 10 kulcsfigurájára
A szállodai és vendéglátóipar kulcsfontosságú adatai: a kihasználtság
A foglaltság a vendéglátóipar vagy a turistaszállás kulcsfontosságú mutatója. Kifejezi a szobák, szállás, helyek arányát az adott időszakban vagy dátumban.
Kiszámításához az adott időszakban bérelt éjszakák számát el kell osztani a rendelkezésre álló éjszakák számával. Az arány megszorozódik 100-mal.
A bérelt szobára jutó emberek átlagos száma (látogatottsági index)
Nagyon eltérő a létesítmény típusától (üzleti vagy turisztikai) függően, ez a mutató lehetővé teszi más szolgáltatások számára, hogy megismerjék a szállodában jelenlévő ügyfelek potenciálját.
Kiszámításához az adott időszakban jelen lévő ügyfelek számát el kell osztani a bérelt szobák számával.
A RevPAR
Bevétel rendelkezésre álló szobánként, amely a rendelkezésre álló szobánkénti bevétel, amelyet leggyakrabban egy évre vagy más időszakra számolnak. Ezért teljesebb mutatója az általános kereskedelmi teljesítménynek.
Kiszámításához a szobákhoz kapcsolódó teljes forgalmat elosztjuk a rendelkezésre álló szobák számával.
A RevPAR-nak azonban vannak korlátai, mert nem veszi figyelembe az egyéb bevételeket (étkeztetés, bár, reggeli stb.), Amelyek nagyrészt kompenzálhatják az alacsony eladási árat, de a jó kihasználtságot.