8 ételből szuper ételek egészségügyi magazin
A tányérunkon található néhány nagyon banális étel, például burgonya vagy sütőtök, meglepetésekkel teli lehet! Néha csak annyi kell, hogy tízszeresére növeljék egészségügyi előnyeiket. Íme néhány reflex, hogy ne hagyja ki az ütemet, és a lehető legtöbbet hozza ki vitamin-, ásványi anyag-, omega-3- és egyéb nélkülözhetetlen tápanyagtartalmukból.
A tányérjaink, a szuper ételek csillagai különlegesen gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban ... Leggyakrabban bogyók, magvak, algák. De nem csak. Bizonyos módon elkészítve vagy főzve, néhány jól ismert étel is figyelemre méltó.
Főzzük meg a paradicsomot
Ahogy szép piros színéből kiderül, tele van a karotinoidok, a likopin, egy hatalmas tevékenységantioxidáns. Ez utóbbi azonban "azt látja, hogy biohasznosulása a hő hatására megnő, ahol más növényi alkotórészek hajlamosak megsemmisülni" - magyarázza Dr. Laurence Benedetti mikrotáplálkozási szakember.
"Mivel a főzés a víz elpárologtatásával is koncentrálja a tápanyagokat, a főtt paradicsomkészítmények lényegesen gazdagabb likopinban vannak, mint a nyersen fogyasztott gyümölcsök. "
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának adatai szerint, ahol egy nyers paradicsom (125 g) átlagosan 3 mg likopint ad, ugyanannyi konzerv paradicsomban 5 mg, a konzerv szószban pedig 6-szor több (17 mg) található. Nem meglepő, hogy a díjat a koncentrátum kapja: 38 mg 125 ml-re, vagyis 12-13-szor több, mint a nyers paradicsom !
Faure süsse meg a tököt
Mint a téli tök (tök, vajmogyoró tök.) És az édesburgonya, ez a zöldség, amint azt narancssárga színéből kiderül, rendkívül gazdag béta karotin, előfutára A-vitamin. "A likopinhoz hasonlóan ez az erős antioxidáns is egyedülálló abban az értelemben, hogy biohasznosulását fokozza a hőhatás" - jegyzi meg a táplálkozási szakember. De amikor zöldségeket főz vízben, akkor sok vízben oldódó vitamin és ásványi anyag veszít. "A mikrotáplálkozási előnyeik maximális kihasználása érdekében, sőt koncentrálásuk érdekében (a bennük lévő víz elpárologtatásával) a megoldás az, ha 180-200 ° C-on sütjük őket, lehetőleg a bőrt tartva. "
Főzd meg a brokkoli percet és párold meg
Egy 2013-as tanulmány * szerint a különféle főzési módszerek hatása a C-vitamin-tartalomra növények, úgy tűnik, hogy a víz és a mikrohullámú sütő előtt a gőzt kell előnyben részesíteni. A brokkoliból származó C-vitamin veszteség gőzöléssel 14,3%, mikrohullámú sütővel 28,1%, vízben történő főzéssel 54,6%.
* Megjelent a Nutrition and Food Science folyóiratban.
"A vitamin veszteség arányos a főzési idővel, ezért jobb enni a káposztát al dente hozzájárulásaik optimalizálásához ”- javasolja Dr. Benedetti.
Fogyassza a hideg burgonyát
Ez jelentősen csökkenti glikémiás index, vagyis a szénhidrátok asszimilációjának sebessége! "Főzés közben akeményítő zselatinizálódik, emiatt glikémiás indexe az egekbe szökik - mondja Dr. Benedetti. Hűlés közben megváltoztatja a molekulaszerkezetét, és ellenállóbbá válik az emésztéssel szemben, ami ismét csökkenti glikémiás indexét, anélkül, hogy visszatérne a nyers ételéhez. "