8 oka annak, hogy a vaj mégis egészséges!
Írta: Vanessa Behrens Megjelent: 2017. február 14. Frissítve 2017. november 6
A vaj az egészséges táplálkozás terén általában nem népszerű. Magas zsírtartalma miatt hizlaló ételnek tekintik, és általában olyan ételként, amelynek fogyasztását inkább kerülni kell, ha az egészséges életmódot kedveli. Az az őrület, hogy a vaj még neked is jó!
Az egészségtudatos emberek generációk óta kerülik a magas zsírtartalmú ételeket. A szupermarketben a legjobb húsdarabot keressük, a legkevesebb zsírtartalommal, alacsony zsírtartalmú tejet vagy kolbászt és sajttermékeket vásárolunk.
Megpróbáljuk szinte teljesen eltávolítani a zsírt az ételeinkből. Meglepő módon kiderül azonban, hogy az egész lemondás hiábavaló lehetett. A vaj, a szokásos tej-, hús- és sajttermékek mindig az étrendünk normális részei voltak - még akkor is, amikor a szívbetegségek aránya sokkal alacsonyabb volt.
Az 1980-as években az Egyesült Államok és Anglia kormánya új egészségügyi irányelveket adott ki, amelyek megalapozták az egészségtudatos étkezés változását. A fogyasztóknak többek között azt tanácsolták, hogy minél zsírmentesen fogyasszanak, és inkább az alacsony zsírtartalmú termékeket részesítsék előnyben. Ennek eredményeként sok ember kerülte a tejet és a sajttermékeket, valamint a vajat és más zsíros ételeket, és ha kétségei merültek fel, az alacsony zsírtartalmú termékeket fogyasztották. Mai szempontból ez még részben felelősnek tekinthető az elhízás arányának jelentős növekedéséért az USA-ban és Angliában. Az étrendben lévő zsír mennyiségének csökkentésével hajlamosak voltunk növelni a mindennap elfogyasztott szénhidrátok és rettegett transzzsírok mennyiségét (pl. Margarinban).
Az egészségtudatos környezetben tapasztalható rossz hírneve ellenére a vaj váratlan visszatérést élvez. A következőkben 8 érvet szeretnénk megadni, hogy mégis miért egészséges a vaj!
A vaj erősítheti az immunrendszert
Általánosságban a szakértők úgy vélik, hogy a vaj napi reggelijébe történő felvétele javíthatja általános egészségi állapotát. Tartalmaz zsírban oldódó A- és D-vitaminokat, amelyek elősegítik a vörösvértestek termelődését és lassíthatják a rákos sejtek növekedését, valamint az E- és a K-vitamint. Ezenkívül a vajnak antimikrobiális tulajdonságai vannak, amelyek védenek a bélrendszer baktériumai ellen.
A telített zsír nem az ellenség
A telített zsírokat generációk óta vádolják a legsúlyosabb betegségek miatt. Az 1970-es és 1980-as években a vörös hús, tej és vaj fogyasztását vádolták a magas koleszterinszint miatt, ami elhízáshoz és szívbetegségekhez vezethet. A kapcsolatot azonban még évtizedekkel később sem lehetett egyértelműen bizonyítani. A vizsgálatok következtetése átlagosan az, hogy sem a telített, sem a telítetlen zsírok nem befolyásolják a szívbetegség gyakoriságát.
És mi befolyásolja a szívbetegségeket?
Transzzsírok! Megtalálhatók például sült ételekben (például gyorséttermekben), alacsony zsírtartalmú margarinban vagy pékárukban. Ez a felismerés jelenleg sok ember táplálkozási tudatában megváltoztatja a véleményét, és az élelmiszeriparnak is figyelembe kell vennie ezeket a megállapításokat annak érdekében, hogy kizárja az ügyfelek egészségügyi kockázatát.
A cukor az igazi ellenség
A telített zsírból fogyasztott kalóriák több mint 10% -kal csökkentek az elmúlt 30 évben, de az elhízás aránya továbbra is meredeken emelkedik. Az ok: nem a zsírok, hanem a cukor az igazi ellenség!
Az alacsony zsírtartalmú étrend egészségügyi trendje miatt sokan áttérnek a zsírmentes alternatívákra, amelyek alapvetően növelik a szénhidrátok mennyiségét (a cukor egyszerű szénhidrát) annak érdekében, hogy kielégítsék a napi energiaigényünket. Ennek természetesen hatalmas hatása volt az inzulin termelésére és felhasználására. A cukrot ma már annyi étel tartalmazza, hogy szinte lehetetlen elkerülni, sőt függőséget okozhat.
Egy 1965-ből származó tanulmány 3 tesztcsoportot hasonlított össze, akik napi 1000 kalóriás étrendet követtek a fogyás érdekében. Az első tesztcsoport a kalória 90% -át zsírból, a második 90% -ot fehérjéből, a harmadik pedig a kalória 90% -át szénhidrátból fogyasztotta. Meglepő módon az 1. csoport (a kalóriák 90% -a zsírból) fogyott a legtöbbet. Még meglepőbb: a 90% szénhidrátot tartalmazó csoport (3. csoport) a napi 1000 kalória kevés mennyisége ellenére is hízott.
A mérsékelt vajfogyasztás a mai táplálkozástudomány szempontjából teljesen elfogadható.
A vaj egészségesebb, mint a margarin
Amikor kinyit egy csomag margarint, meglátja az élénksárga színt, amelyet valójában elvárnánk a vajtól - és hasonló illatot. Mi lenne, ha azt mondanánk, hogy a margarin színét és illatát is kémiailag megváltoztatják, hogy vajra emlékeztessenek, és a tényleges margarin megkérdőjelezhető szagú szürke tömeg?
A vajat friss tehéntejből készítik. Az emberek több száz éve csinálják ezt. A margarin valami egészen más, és megjelenésében és alkalmazásában kevés közös a vajjal.
A margarint növényi olajból készítik. Folyékony lenne, ha nem dolgoznák fel emulzióban kenhető tömeggé. Ez a folyamat a növényi olajban lévő zsírokat hírhedt transzzsírokká változtatja. Ezek fogazott szerkezetűek, és így természetellenesen reagálnak a sejtmembránokkal. Ennek eredményeként a "rossz" LDL-koleszterin egyre inkább termelődik, míg a "jó" HDL-koleszterin termelése elnyomódik.
Szívrohamban szenvedő és/vagy anginában szenvedő tesztcsoport két csoportjával végzett vizsgálat ijesztő eredményeket mutatott. A csoport felében az étrendben az állati zsírok arányát növényi olaj és margarin helyettesítette, míg a második fele továbbra is normális állati zsírokat fogyasztott. Az eredmény: a növényi zsírokra váltó csoport kétszer olyan közel állt a halálhoz az őket sújtó betegségek miatt, mint az az állati zsírokat fogyasztó csoport.
A vaj támogatja a fogyást
A vajat közepesen hosszú és hosszú láncú zsírsavak alkotják. Ezeket gyorsabban elégetik, és nehezebben rakják le a test zsírraktáraiban. Ezenkívül fokozódik a jóllakottság érzése, ami csökkenti az étel utáni vágyat és védelmet nyújt a túlevés ellen.
A vajban a linolsav is megtalálható. A linolsavat főként a testépítők körében étrend-kiegészítőként ismerik, amelyet főleg a meghatározási szakaszban alkalmaznak fogyás céljából.
Különböző tanulmányokat foglal össze az European Journal of Nutrition, amely a zsíros tejtermékek fogyasztása és az olyan betegségek közötti összefüggésekkel foglalkozik, mint az elhízás, a szívbetegség vagy az anyagcserezavarok. Nem sikerült kapcsolatot észlelni.
A vaj javíthatja az agy működését
A legjobb mód az egészséges agy biztosítására az, ha elegendő energiát szerez. Bár az agy tömegében csak néhány százalékot tesz ki testünknek, a rendelkezésre álló energia körülbelül 20% -át felhasználja.
A zsír kiváló energiaforrás. A telített zsírok az agysejtjeink elsődleges alkotóelemei, ezért fontosak a normális agyműködés biztosításában.
Egy tanulmány kimutatta, hogy azoknál az embereknél, akik több telített zsírt tartalmaztak étrendjükben, 36% -kal kisebb az esélye a demencia kialakulására.
A vaj hozzájárulhat a csontok és ízületek egészségéhez
ízületi gyulladás
A vaj ellensúlyozza az izmok és ízületek merevségét, és védelmet nyújthat a degeneratív ízületi gyulladás ellen. Fogyasztásával ellensúlyozhatja ízületeinek meszesedését, de csak akkor, ha nem pasztőrözik.
csontritkulás
A benne található A- és D-vitamin elősegíti a kalcium felszívódását, amely megfelel a test szükségleteinek. Ismeretes, hogy azokban az országokban, ahol a lakosság inkább sovány tejet fogyaszt, az oszteoporózis aránya jóval magasabb, mint azokban az országokban, ahol a tejtermékeket természetes módon fogyasztják. A kiváló minőségű vaj a természetes tejben található két kiváló minőségű tápanyagot tartalmazza, és így elősegítheti a csontritkulás elleni védelmet.
A pajzsmirigy működésével kapcsolatos problémák
A vajban található A-vitamin nélkülözhetetlen és szükséges a pajzsmirigy egészséges működéséhez. Jódot is tartalmaz. A rendszeres vajfogyasztás tehát hozzájárul a pajzsmirigy normális működésének biztosításához.
asztma
Egy tanulmányban, amely az asztma előfordulását vizsgálta a kisgyermekek körében, kiderült, hogy a rendszeresen vajat fogyasztó gyermekeknek kevesebb szövődménye volt.
Következtetésünk
Ráadásul: a vaj egyszerűen ízletesebbé teszi az ételeket! A vaj beépítése a napi étrendbe számos előnnyel járhat a közérzet szempontjából, és sokkal jobb íze is van. Azoknak az időknek, amikor az alacsony zsírtartalmú koncepciókhoz kellene fordulni (amelyek szintén kontraproduktívnak bizonyultak), határozottan elmúltak. Az alapszabály azonban az: a megfelelő mennyiség döntő fontosságú.