80 molekulát meghaladó élelmiszer-adalékanyagokat kerülni kell
Élelmiszer-adalékanyagok: több mint 80 molekulát kerülni kell
A rendkívül feldolgozott ipari élelmiszerek rendszeres fogyasztása kapcsán felmerülő aggályokkal szembesülve az UFC-Que Choisir olyan adatbázissal látja el a fogyasztókat, amely értékelést ad az élelmiszerekben engedélyezett 300 adalékanyagról, függetlenül azok veszélyességétől. Ez a besorolás azt mutatja, hogy több mint negyede valójában veszélyes.
Ezek azok az elemek részét képezik, amelyeket meg kell nézni a megvásárolni kívánt élelmiszerek címkéin. Élelmiszer-adalékok olyan anyagok, amelyeket szándékosan adnak az élelmiszerekhez bizonyos meghatározott funkciók ellátása céljából, például az élelmiszerek színezéséhez, édesítéséhez vagy megőrzéséhez. Az Európai Unióban az összes élelmiszer-adalékanyagot a "E" betűvel kezdődő szám és szerepelnek azon élelmiszerek összetevőinek listájában, amelyekhez hozzáadják őket. Amint az Efsa (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) meghatározza, a címkézésen annyit kell említeni az adalék funkciója a késztermékben (színezék, tartósítószer), mint az alkalmazott konkrét anyag (pl. E 415 vagy xantángumi).
A címkéken említett leggyakoribb adalékanyagok: antioxidánsok (amelyek megakadályozzák az oxidáció miatti károsodást), színezékek, a emulgeálószerek, stabilizátorok, gélképző szerek és sűrítők vagy akár tartósítószerek és a édesítőszerek. De vajon biztonságban vannak? Ezt kívánta ellenőrizni az UFC-Que Choisir legújabb elemzésében. Utóbbi szempontjából fontos tudni, hogy mindez engedélyezett adalékanyagok ezért nem feltétlenül kell ugyanabba a kosárba tenni, és ezért gondot kell fordítani a „rendezésre”. Eredményeit az engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok értékelési táblázata formájában fogalmazzák meg, a leginkább elfogadhatótól az elkerülendőig.
Veszélyes színezékek gyermekek számára. cukrászdában
Tanulmányának elvégzéséhez az UFC-Que Choisir áttekintette az elismert tudományos testületek: az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség által közzétett tanulmányokat, az Egészségügyi Világszervezet, valamint a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség. Munkája azt mutatja, hogy a 329 engedélyezett adalékanyag közül 87 kerülendő vagy nem ajánlott, azaz több mint egynegyede. Közülük a szakértők idéznek nitrátok és nitritek (E249, E250, E251, E252), ezek a tartósítószerek, amelyek nagyon jelen vannak a felvágottakban, amelyek a vastagbélrák fokozott kockázatával járnak. De a „készült karamell”ammónia vagy ammónium-szulfit (E150c, E150d).