9 - Nitrogén- és aminosavigények és étrendi fehérjeforrások
⇒ nitrogén- és aminosavigények
Definíciók
Nitrogénigény
Meghatároztuk a a bevitt nitrogén minimális mennyisége tojás vagy tejfehérje (kiváló minőségű fehérje) formájában, amely segít fenntartani a semleges nitrogén egyensúlyt (felnőtteknél). Az egészséges felnőttek kis csoportjától kapott adat átlagosan 0,6 g fehérje/kg/nap. Ennek az átlagnak a variációs együtthatója 12,5%, amely megfelel az egyes beviteleknek, amelyek 0,45 és 0,75 g/kg/d között változnak (0,75 g/kg. D tehát megfelel az átlag + 2 DS-nek). Ez az utolsó szám, kerekítve 0,8 g/kg/nap ezért a normál felnőtt lakosság szükségleteinek kielégítésére ajánlott bevitelként megmarad. Ezt az igényt nagyrészt kielégítik a fejlett országok, ahol a bevitel 1,2-1,5 g/kg/nap nagyságrendű. Az ajánlott bevitel (és igény) nagyobb a csecsemőknél (2,2 g/kg/nap), fokozatosan csökken felnőttkorig (0,8 g/kg/nap), nő a terhesség alatt és a szoptatás alatt (+ 5 - + 15 g fehérje/nap). Ha a követelményeket abszolút értékben fejezzük ki, akkor azok az élet első évében nagyjából állandóak (10 g/d). Az időseknél továbbra is rosszul értenek, valószínűleg nem nagyon különböznek a felnőttektől, vagy még ennél is magasabbak (1–1,2 g/kg/nap).
A nitrogénmérlegek pontossága alapvető fontosságú elem ezen igények felméréséhez, mivel az egyensúly túlértékelése az igények alábecsüléséhez vezet. Hasonlóképpen a különös figyelmet kell fordítani az étrend energiatartalmára amely alatt meghatározták a szükségletet: a túlzott energiafogyasztás fehérje lerakódást eredményez (ami megfelel a sovány testtömeg növekedésének az elhízás során), és alulbecsüli az igényeket.
Aminosav követelmények
Ezeket a következő módszerrel határozzuk meg: az alanyok tökéletesen kiegyensúlyozott étrendet kapnak, amely az összes tápanyagot és aminosavat elegendő mennyiségben tartalmazza, kivéve az aminosavat, amelynek szükségességét meg akarjuk mérni. Ezen aminosav hiányában a nitrogénmérleg negatív, ami azt a tényt szemlélteti, hogy egyetlen aminosav hiánya elegendő a fehérjeszintézis lelassításához (a korlátozó aminosav fogalma). Ennek az aminosavnak a bevitele fokozatosan növekszik: ha a nitrogénmérleg pozitív, akkor az igény fedezhető.
A kapott eredmények minősége ismét a nitrogénmérleg pontosságától függ. Az ezzel a módszerrel elért eredményeket néhány csoport vitatja, akik azt javasolják, hogy izotópos módszerekkel ne a nitrogén egyensúlyt, hanem az aminosav oxidációját mérjék. Ez az oxidáció minimális marad mindaddig, amíg a fehérjeszintézis igényei nem teljesülnek, majd rendszeresen növekszik, amint az igény kielégül. Az ezzel a módszerrel kapott eredmények kétszer-háromszor magasabbak, mint a hagyományosan elért eredmények. Jelenleg a nemzetközi étrendi ajánlások ragaszkodnak a klasszikus módszerrel kapott adatokhoz.
A mind a kilenc aminosav követelménye az összes esszenciális aminosavra az aminosavtól függően 30 és 150 mg/kg/nap között van csecsemőknél (összesen 750 mg/kg/nap), és csak 5 15 mg/aminosav mellett. kg/nap (összesen 80 mg/kg/nap) felnőtteknél. Ez megfelel a növekedés során a fehérjeszintézis fontos igényeinek. Az esszenciális aminosavaknak ezért a csecsemőkben a teljes nitrogén több mint egyharmadát kell képviselniük (ami azt jelenti, hogy az élelmiszerfehérjéknek kiváló minőségűeknek kell lenniük, lásd alább). Felnőtteknél a nitrogénbevitelnek csak 10% -át kell alkotnia esszenciális aminosavakból.
Végül néhány aminosav lehet feltételesen elengedhetetlen, ami azt jelenti, hogy egy adott fiziopatológiai körülmény esetén endogén szintézisük nem elegendő az igények fedezésére. Ez a helyzet a cisztein és néhány tirozin amelyet általában metioninból, illetve fenilalaninból nyerhetünk. Olyan körülmények között, mint a koraszülés és a májelégtelenség, ezek az átalakítások nem lesznek elegendőek az igények kielégítésére, ezért szükségessé válik az exogén bevitel. Hasonlóképpen valószínű, hogy a karbamidciklus aminosavai (arginin, ornitin és citrullin) feltételesen elengedhetetlenné válnak májelégtelenség esetén, és gyors növekedés idején az argininre lehetnek. Végül meg kell idéznünk az esetet taurin, szabad aminosav, amely bőséges a testben, de nincs beépítve fehérjébe. A taurint elegendő mennyiségben táplálja az anyatej, de nem a tehéntej, és a taurinbevitel hiánya a retina működésének rendellenességeit okozhatja.
Végül emlékezni kell arra, hogy a az esszenciális kritériumok szorosan kapcsolódnak az élettani állapothoz. Nagyon valószínű, hogy a katabolikus vagy szeptikus állapotok során számos aminosavra vonatkozó tényleges követelmények eltérnek az itt leírt követelményektől, amelyek csak a normális egyénre vonatkoznak.