A 10 legnagyobb konyhai hiba eszik okosabban
Sajnos a nagymamának nem mindig volt igaza konyhai bölcsességével, egyes trükkök és trükkök haszontalanok, mások egyszerűen tévednek. Az ételszakértő Dr. Ludger Fischer könyveiben a legmakacsabb konyhai hibákkal foglalkozik, és az EAT SMARTER-nek adott interjújában tisztázza a tűzhely körüli babonákat.
A konyhában elkövetett legtöbb hibának nagy hagyománya van, és nemzedékről nemzedékre továbbadódik: a nagymama így csinálta, és ezért lesz igaz. - Sajnos a nagymama nem tudott annyit - mondja dr. Ludger Fischer, aki Brüsszelben az EU élelmiszerbiztonsági tanácsadójaként dolgozik, az EAT SMARTER-nek adott interjúban: "Főleg a szeretteinek főzött intuitív módon, és boldogan megúszta az ételt az egész család számára - de inkább véletlenül. "
A nagymama például réz edényekben főzött, ez ma veszélyes és egészségtelen módszer. A nagymama rengeteg ételt is készített úgy, hogy a tápértéke majdnem nulla lett, olajat pazarolt, amit a tésztavízbe és a rizst dobott a sótartóba téve. "Soha nem gondoltam volna, hogy e hagyományok közül hány haszontalan vagy helytelen" - mondja Ludger Fischer, aki minden nap főz a családjának. "Még több konyhai hiba" című könyvében előre programozott és kritikus módon kétségbe vonja a főzéssel kapcsolatos félreértéseket. "A legtöbb ilyen konyhai rituálénak egyáltalán nincs hatása" - magyarázza Fischer - "célja a rossz eredmények elleni védelem és a hamis biztonságérzet kialakítása".
1. A pezsgő friss marad, ha ezüst kanalat tesz az üvegbe
"Folytasd, és csináld, nem lesz sok örömöd az elavult cseppben" - mondja Fischer: "Nincs benne kémiai folyamat". Mert a kanálnak, fémetől függetlenül, alig van jelentése. Bár a hűtőből a hideget kissé gyorsabban vezeti be az üvegbe, és így megakadályozza a szén-dioxid elpárolgását a palack nyakán keresztül - a hatás csak rendkívül gyenge, a pezsgő idővel elkopik. - De legyünk őszinték: Kóstoltad-e valaha azt a pezsgőt, amelyet a különleges napot követő napon magányosan és egyedül ittál?
2. A karcos teflon serpenyőket már nem szabad használni
Még akkor is, ha a karcos tapadásmentes bevonat már nem működik megfelelően - a lekapart bitek ártalmatlanok: természetesen elhagyják a testet, károsodás nélkül. A teflont úgy fejlesztették ki, hogy semmi ne ragadjon rá. "Csak túl sima" - magyarázza Ludger Fischer. "Emiatt egészségügyi szempontból teljesen ártalmatlan a karcos, bevont serpenyő használata."
3. A fatáblák nem szaniterek
Ez csak részben igaz. A tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy a baktériumok csak rövid ideig képesek túlélni, főleg fenyőtáblákon, de vörösfenyőn és tölgyfán is. "A fában található tannin megöli a baktériumokat" - magyarázza Fischer. A fatábla minden vágása ismét tanninot szabadít fel - míg a műanyag deszkáknak nincs antibakteriális hatása. A csíraölő hatás azonban hosszan tartó használat után csökken, ha a hatóanyagot a felületre mossák. Ezenkívül a fenyőből készült deszkák és fakanalak, amelyek nyilvánvalóan különösen higiénikusak, még nem kaphatók a kereskedelemben.
4. A zöldségek jobbak, mint a fagyasztottak
"Természetesen a zöldségekben van a legtöbb vitamin, ha egyenesen a mezőről érkeznek, és azonnal megeszik őket" - mondja Fischer élelmiszer-szakértő. De általában napok telnek a betakarítás és az előkészítés között. És pontosan ez a probléma: Szobahőmérsékleten az étel elveszíti a fontos tápanyagokat. "Amit sokan nem tudnak, de megnyugtathatnának: A vitaminok hibernátorok" - mondja Fischer, és összefoglalja: "Ha a zöldségeket sokkolva fagyasztják be a betakarítás után, a vitaminok nagyrészt megmaradnak."
5. A Hamburger az angol "Ham" szóból származik
Mindenki a Hamburgerről beszél - és még senki sem tudja, honnan kapta a nevét. Az a tény, hogy a hamburger valójában Hamburgból származik, meglehetősen valószínűtlen, csakúgy, mint körülbelül húsz másik állítólag százszázalékos biztonságos eredet, ahogy Ludger Fischer kifejti: "Ha egy mindentudó azt akarja mondani, hogy ennek a finomságnak valami köze van az angol" Ham "szóhoz a sonkával kell foglalkoznia, csak kérdezzen, még inkább mindent, hogy hol találhat sonkát. "
6. A húst forrón kell feldarabolni, hogy a pórusok bezáruljanak
Korszakok óta hallottuk azt a tanácsot, hogy az elején különösen erősen melegítsük a húst, hogy az gyengéd és lédús maradjon. Mivel sokan még mindig úgy vélik, hogy a húsnak vannak pórusai, amelyeket pörköléssel lehet lezárni. "Ez persze hülyeség" - mondja Ludger Fischer: "A hús felületét nem lehet bezárni - kivéve talán lakkal". Ezzel szemben a hús sokkal pontosabban és ugyanolyan szaftosan szaggatható alacsony hőmérsékleten, mint nagy hőnél.
7. A tésztavíznek szénsavasnak kell lennie
"Tudjuk, hogy a tészta már teljesen főtt 75 fokon" - magyarázza Fischer a pezsgő tészta víz régi babonáját - és már felkeltette néhány olasz anyuka haragját: A tészta anyaországában a tésztát a lehető legmelegebben kell főzni nyitott edényekben. Míg a Földközi-tengeren többnyire nyitott konyhaablak mellett főz, az észak-európai konyhákban a víz gyakran extra szellőzés nélkül elpárolog, és az egész konyhában nedvességként kondenzálódik - a penészedés kockázatával. "Nem akarok energiát spórolni a tésztafedőm fedelével" - mondja Fischer, indokolva hagyománysértését: "A konyhai levegőben szeretném elkerülni a nedvességet."
8. A tojásokat könnyebb hámozni, ha lehűtik őket
Egy másik konyhai mítosz, amelyet bebizonyítottak: helytelen vagy rosszul hámozott tojásnak semmi köze a kioltáshoz. Éppen ellenkezőleg, a kemény tojás kioltása azt jelentheti, hogy az étel rövidebb eltarthatósági idővel rendelkezik: A kioltó baktériumok a héjon keresztül bejuthatnak a tojás belsejébe, és ott szaporodhatnak. Fischer összefoglalója: "Csak a lágy tojás esetében lenne indokolt az elrettentő tényező a további főzés megakadályozásával."
9. Az alkohol főzés közben elpárolog
Bizony: A bor vagy a sör egyes ételeknek megfelelő illatot ad. Az alkohol azonban korántsem párolog el főzés közben, amint ezt gyakran állítják: "A bor legfeljebb 85 százaléka megmarad bormártásokban, és legfeljebb 35 százaléka egy óra után" - mondja Ludger Fischer és figyelmeztet: "Alkoholos összetevőket kell használni óvatosnak kell lenni, különösen akkor, ha gyermekek és alkoholisták ülnek az asztalnál. "
10. A sótartóban a rizs megakadályozza az összetapadását
A rizst tartalmazó „trükk” a sótartóban ma is megfigyelhető számos étkezőben és hagyományos fogadóban: a rizs állítólag eltávolítja a só nedvességét, és állítólag megakadályozza, hogy összetapadjon. És valóban: általában minden gond nélkül kicsordul a sótartóból. De ha a rizs valóban elnyeli ennyi nedvességet, akkor folyamatosan cserélni kell. Ludger Fischer helyesen kérdezi: "Szabadította-e már valaki sótartóját a nedves, duzzadt rizsszemektől?" Valójában a sóhoz hozzáadott elválasztó szerek manapság biztosítják, hogy minden nagyobb probléma nélkül - még rizs nélkül is - lecsepegjen.