A 12 legjobb helyettesítő az önállóan kelő liszthez - recept útmutató recept útmutató
Az egészség ízletes
A saját termesztésű búzaliszt konyhai alapanyagok fűszerezett és amatőr pékek számára.
Az azonban segíthet, ha van néhány alternatív lehetőség.
Akár javítani szeretné kedvenc receptje tápértékét, akár gluténmentes változatot szeretne, vagy csak nincs önállóan felszálló liszt, szinte minden helyzetet pótolhat.
Íme a 12 legjobb helyettesítő az önkeltő liszthez, beleértve a gluténmentes lehetőségeket.
1. Univerzális liszt + kovász
A fehér vagy mindenféle liszt vitathatatlanul a legegyszerűbb helyettesítő az önálló keletű liszthez. Az öntermő liszt ugyanis a fehér liszt és az erjesztőszer kombinációja.
Sütéskor a kovász az a gáz vagy levegő képződése, amely az étel emelkedését okozza.
Keltőszer az anyag vagy anyagok kombinációja, amelyet ennek a folyamatnak az indukálására használnak. A reakció a pékárukra jellemző porózus és lágy textúrát eredményezi.
Az önálló lisztben lévő élesztő általában sütőpor.
Egy kémiai kovász, például a sütőpor általában savas (alacsony pH-értékű) és bázikus (magas pH-értékű) anyagot tartalmaz. A sav és a bázis egyesülve reagál, CO2-gáz keletkezik, amely lehetővé teszi a főtt termék felemelkedését. Készíthet saját önálló lisztet a következő kovászok bármelyikével:
Ha folyadékot tartalmazó kovászot használ, ne felejtse el ennek megfelelően csökkenteni az eredeti recept folyadéktartalmát.
2. Teljes kiőrlésű liszt
Ha növelni szeretné receptje tápértékét, vegye fontolóra a teljes kiőrlésű lisztet.
A teljes kiőrlésű liszt a teljes gabona összes tápanyagát tartalmazza, beleértve a korpát, az endospermiumot és a csírát.
A kutatások azt mutatják, hogy azoknál az embereknél, akik rendszeresen esznek teljes kiőrlésű gabonát, ritkábban alakulnak ki szívbetegségek, bizonyos rákos megbetegedések, cukorbetegség és egyéb fertőző betegségek (1).
A fehér lisztet helyettesítheti teljes kiőrlésű liszttel, de ne feledje, hogy vastagabb állagú. Bár ez ideális kiadós kenyerekhez és muffinokhoz, süteményekhez és más könnyű süteményekhez nem biztos, hogy ez a legjobb választás.
Ne felejtsen el kovászot adni, ha önnövekedő liszt helyett teljes kiőrlésű lisztet használ.
3. Tönkölyliszt
A tönköly egy ősi teljes kiőrlésű gabona, amelynek táplálkozása nagyon hasonló a búzához (2).
Kifinomult és teljes verziókban érhető el.
A tönkölycserét tönkölyvel helyettesítheti, de hozzá kell adnia egy kovászot is.
A tönköly vízben jobban oldódik, mint a búza, ezért valamivel kevesebb folyadékot használhat, mint amennyit az eredeti receptje javasol.
A búzához hasonlóan a tönköly glutént is tartalmaz, és nem alkalmas gluténmentes étrendet folytatóknak.
4. Amarantliszt
Az amarant ősi gluténmentes álszem. Mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza, és jó rost-, vitamin- és ásványi anyagforrás (3).
Bár technikailag nem szemes, az amarantliszt számos receptben alkalmas a búzaliszt helyettesítésére.
A többi teljes kiőrlésű gabonához hasonlóan az amarantliszt is sűrű és konzisztens. A legjobb palacsintához és gyors kenyérhez használni.
Ha lágyabb, kevésbé sűrű textúrát szeretne, akkor az amarant és a könnyebb liszt 50/50 arányú keveréke elérheti a kívánt eredményt.
Hozzá kell adnia egy kovászot az amarant liszthez, mert az nem tartalmaz semmit.
5. Bab és babliszt
A bab váratlanul tápláló, gluténmentes helyettesítő az egyes pékárukban található önkomponensű liszthez.
A bab jó rost-, fehérje- és különféle ásványi anyagforrás. Kutatások azt mutatják, hogy a rendszeres babfogyasztás hozzájárulhat a koleszterinszint csökkentéséhez (4).
A receptben szereplő minden csésze (125 gramm) liszthez egy csésze (224 gramm) főtt babot pótolhat egy kovász-szerrel.
A kakaót tartalmazó receptek esetében a fekete bab a legalkalmasabb, mivel sötét színük a végtermékben látható lesz.
Vegye figyelembe, hogy a bab több nedvességet tart és kevesebb keményítőt tartalmaz, mint a búzaliszt. Ez sűrűbb végtermékhez vezethet, amely nem fog annyira növekedni.
6. Zabliszt
A zabpehely a búzaliszt teljes alternatívája.
Megvásárolhatja vagy saját maga is elkészítheti úgy, hogy a szárított zabot egy élelmiszer-feldolgozóban vagy turmixgépben összekeveri, amíg finom por lesz belőle.