Intelligens tárolás erjesztéssel; Germest

Az erjesztés nem olyan nehéz, mint gondolnád. Az előző generációkban teljesen normális volt a zöldségek erjesztése. Ennek eredményeként tartóssá tehető a hűtőszekrények és fagyasztók luxusa nélkül. Itt megtudhatja, miért élvezi immunrendszere az erjesztett zöldségeket, és hogyan készítheti őket könnyen.

Az általad ismert élelmiszerek közül sok erjedéssel jött létre. A leghíresebb példák a savanyú káposzta és a sajt. De a teát, a kávét és a kakaót is erjesztéssel finomítják. Ezenkívül a fűszeres kimchi egyre népszerűbb. Az erjesztett fehér káposzta receptje Ázsiából származik, és ott szinte minden étkezéshez felszolgálják.

Mikroorganizmusok és enzimek segítségével lebontják vagy átalakítják az ételben található cukrot és keményítőt. Ez különösen jól megmagyarázható a savanyú káposzta példájával. A káposztát vékony csíkokra vágja, és sózza. Ezután megdörzsölik, aminek következtében a lé kijön a gyógynövénysejtekből. Tejsavbaktériumok élnek a fehér káposztán, amelyek támogatják az erjedést. A só eltávolítja a káposztából a vizet, ami az első lépés a tartósítás felé.

A savanyú káposzta légmentesen lezárásával megkezdődhet a tejsav fermentáció. Ehhez oxigén nélküli környezetre van szükség. A baktériumok átalakítják a káposzta cukrot tejsavvá, ami savas környezetet teremt. Ez biztosítja, hogy a penész ne fejlődjön ki, és hogy ne alakulhasson ki rothasztó szer. Az erjesztett savanyú káposzta három-hét hét múlva elkészül. Minél melegebb a lakásában, annál gyorsabban megy végbe az erjedés.

Az erjesztett ételek probiotikus tejsavbaktériumokat tartalmaznak, amelyek hozzájárulnak a bél jó egészségéhez. A bélflóra letelepedésével segítik a szervezetet a tápanyagok felszívódásában. További előny a vitaminok, enzimek, ásványi anyagok és nyomelemek magas tartalma.

Ezeket azonban csak akkor tartják meg, ha nem történt fűtés. Például, ha savanyú káposztát vásárol egy dobozban vagy egy üvegben a szupermarketben, akkor feltételezheti, hogy a vitaminok megsemmisültek, és értékes tejsavbaktériumok már nincsenek jelen. Még egy ok arra, hogy ki merje próbálni az erjesztési kísérletet!

Alapvetően bármilyen zöldséget meg lehet erjeszteni. Ha Ön kezdő, káposzta, sütőtök vagy sárgarépa ajánlott.

Amire szükséged van:

zöldségek
Egy nagy, lezárható edény
Egy repülő
Talán kedvenc fűszerek
só
víz

Kézikönyv:

Szeletelje fel a zöldségeket kis csíkokra. Ha nincs repülőgépe, késsel felvághatja.
Ha a fűszereket választja, most ízesítheti a zöldségeket. Használhat például köményt, koriandert vagy borsot.
Most megtölti a fűszerezett zöldségeket a korábban főtt edénybe. Minden edénybe adjunk egy evőkanál durva sót. Folyamatosan keverje a zöldségeket, és könnyedén ütögesse őket, hogy folyadék szabaduljon fel.
Add hozzá annyi friss vizet, amíg zöldségei teljesen el nem fednek. Az edényt azonban nem szabad szélessé tenni.
Most becsukja az üveget és meleg szobába teszi. Legalább egy hétig türelmesnek kell lennie. Alapvetően minél több időt ad az erjesztett zöldségeknek, annál intenzívebb lesz az íze.
Miután kinyitotta a zöldségeket, tartsa őket hűtőszekrényben.

Az erjesztés természetes folyamat, amely érleli és megőrzi az ételeket. Végül olyan folyamatként kell értelmezni, amely enzimek, baktériumok vagy gázok segítségével átalakítja az anyagokat. Mivel a zöldségek felszínén már vannak mikroorganizmusok, további hozzáadásra nincs szükség. A savanyúság szintén klasszikus fermentációs termék. A tejsav fermentáció olyan termékeket ad nekünk, mint a joghurt, kefir, író és savanyú káposzta.

Régen egészen normális volt a nyári növények megőrzése. Ha van kertje, akkor valószínűleg ismeri a hatalmas mennyiségű zöldséget, amely bármikor beérik. Abban az időben, amikor sem hűtőházak, sem fagyasztók nem voltak, az erjesztés felhasználható volt az élelmiszerek téli megőrzésére. Mivel nem fűtöttek, elegendő vitamint tartalmaznak a hideg évszakhoz.

Szintén praktikus, hogy az erjesztés során további vitaminok jönnek létre, például C-vitamin és B-vitamin. Számunkra teljesen normális, ha vissza tudunk esni az importált árukra, például a citrusfélékre. Régebben nem volt ilyen, és az emberek csak erjesztett ételek segítségével tudtak kiegyensúlyozottan táplálkozni. Nem szabad lebecsülni a tejsavban erjesztett ételek egészséges bélflóra-hozzájárulását. Az immunrendszere és az emésztése boldog.

Az erjesztés megkönnyíti az étel emészthetőségét. Mivel kevesebb cukrot és szénhidrátot tartalmaznak, a kalóriák száma is csökken. De hogyan lehet az erjesztett termékeket hűtés nélkül tartani anélkül, hogy azok elromlanak? Az erjedés során keletkező sav elpusztítja a káros baktériumokat. További hátrány, hogy nincs fertőzésveszély, mivel a baktériumok nem érzik jól magukat savas környezetben.

A háziasszonyok mindig ezt a módszert alkalmazták a vitaminellátás biztosítására a téli időszakban. Ez is egyszerű és olcsó, különösen, ha szezonális zöldségeket használ. Amit éppen betakarítanak, télre megőrizhető. Fontos, hogy az erjesztett zöldségei ne érintkezzenek oxigénnel. Például megmérheti a fedelet egy serpenyővel vagy tartály homokkal. Vízzel töltött fagyasztótáska is megfelelő.

A súly megakadályozza a lemez vagy a fedél felemelkedését a légbuborékok miatt. Egyébként jobb eredményeket ér el, ha organikusan termesztett zöldségeket választ. Ez több értékes tejsavbaktériumot tartalmaz, amelyek felelősek a jó sikerért. Az első három-négy napban bizonyos szagfejlődést észlel. Ideális, ha edényét külön helyiségben tudja tartani. A tejsavbaktériumok legalább 20 fokos hőmérsékletet igényelnek.

Miután az erjedés befejeződött, az edényt az alagsorban, a lépcsőházban vagy a padláson tárolhatja. A 15 és 18 fok közötti hőmérséklet ideális. Képzeletének nincsenek korlátai. Alapvetően bármilyen zöldséget meg lehet erjeszteni, legyen az kínai kel, sárgarépa, paradicsom vagy cékla. A fűszerekkel mindig új ízeket hozhat létre. A gyömbér például nagyon jól passzol a sárgarépához, míg a kömény keleti hangot ad a paradicsomnak. A chili kiegészíti a kínai káposztát, míg a káposzta típusai köménymaghoz passzolnak.

Van értelme olyan zöldségekkel kezdeni, amelyekben kevés a víz. Ide tartoznak a káposzta, a sárgarépa és a bab. A vízalapú fajták pépesek lehetnek, ha túl kevés sót használ. Ide tartozik az uborka, a paradicsom és a cukkini. Ha fehér lerakódásokat lát, akkor valószínűleg az élesztő baktériumok zavarják az erjedési folyamatot.

Ez akkor fordulhat elő, ha nem mérte le eléggé az edényt, és még mindig tartalmazott oxigént. Nagyon figyeljen a higiéniára. Ha mosatlan kezei vannak, a zöldségek nem tisztaak, vagy nem főzték meg a tartályt, az összes zöldségünk romolhat. A zöldségeknek mindenesetre légmentesen kell lenniük a víz alatt, hogy ne képződjön penész.

A helyiség hőmérséklete nem lehet sem túl magas, sem túl alacsony. A tejsavbaktériumokkal ellentétben a káros baktériumok szeretik a 30 fok feletti hőmérsékletet. Az érési folyamat során olyan gázok keletkeznek, amelyek el akarnak menekülni. Elképzelhető, hogy az erjesztett zöldségek tárolásakor az üveg fedele kidudorodik. Tehát ne fordítsa túl szorosan a fedelet. Egyébként nem kell aggódnia: ha a zöldségei romlottak, azonnal érezheti az illatát.

A zöldségeket mindig erjesztették, hogy télen elegendő vitaminnal látják el őket. Ideális módszer a kert gazdag termésének megőrzésére nyáron. Amint hűvösebb, csak annyit kell tennie, hogy a tároló polcához nyúl. Az erjesztés nagyon szórakoztató, és erősíti a bélflóráját is. Még egy ok arra, hogy minél előbb elkezdjük! Egyébként az erjesztett termékek szintén kiválóan kiegészítik a nyers étrendet. Erről a blog cikkben olvashat bővebben.