A 7 legnagyobb táplálkozási mítosz nyomán
Iris Klante vendégcikkje
Az ételekkel kapcsolatban sok mítosz létezik. Makacsul és olykor generációk óta kitartanak. Életünknek alig van olyan területe, ahol ennyi hiba és mindennapi mese lenne. Közülük sokan kitörölhetetlenül beleégtek az emberek eszébe. Az étel az egész élet alapja, és közvetlen hatással van egészségünkre. Nagyrészt eldöntik, hogy megbetegszik-e vagy egészséges marad-e. Attól függ, mit eszel, mennyit eszel és milyen kombinációban.
Felmerül a kérdés: Minden baj van, amit nagymamáinktól tanultunk? Nem persze, hogy nem.
De mindig vannak új állítások és féligazságok, amelyek a mesék birodalmába tartoznak. Gyakran olyan erős érdekelt felek irányítják őket, mint az ipar, a gyógyszergyárak és a táplálkozási szakemberek, akik új termékeket és diétákat szeretnének értékesíteni.
Egy bizonyos ponton a fogyasztó már nem tudja felismerni, hogy mely tanácsokat kövesse és hogyan táplálkozzon egészségesen.
Számos régi állítást elavult modern tudományunk, és sok hamis állítást cáfolnak független kutatások. Hét ilyen hiba, amellyel az ember újra és újra találkozik, a következő:
1. mítosz: "A tojás egészségtelen és sok koleszterint tartalmaz"
Itt mindent meg lehet adni - a csirketojás a legegészségesebb ételek közé tartozik. A tojás szinte az összes fontos tápanyagot tartalmazza, azaz.
- 15 különböző ásványi anyag, például vas és cink,
- 12 különböző vitamin, köztük az E-vitamin vagy a pantoténsav (B5) és
- 11 aminosav, beleértve mind a nyolc esszenciális aminosavat, amelyet testünknek táplálékon keresztül kell fogyasztania.
A tojás minden fehérjetartalmú étel anyja. A benne lévő fehérje a legmagasabb biológiai értékkel rendelkezik, vagyis leginkább izomtömeggé alakítható.
A tojásban található koleszterin nem veszélyes, mert a telített zsírsavak erőteljesebben befolyásolják a koleszterinszintet.
A petékben található lecitin (2700mg/110g) szintén azt mutatja, hogy a tojás egészséges. A lecitin védi a májat és a bél nyálkahártyáját, javítja a koncentrációt és a memóriát. Ezenkívül még megakadályozza a tojássárgája koleszterin felszívódását a bélfalban.
Tehát egészséges egy tojást enni naponta!
2. mítosz: "A gyümölcs egészséges - annyit ehetsz, amennyit csak akarsz"
Vitathatatlan, hogy a gyümölcs sok vitamint, egészséget elősegítő növényi anyagot, rostot és enzimet tartalmaz. De a gyümölcs tartalmaz fruktózt vagy gyümölcscukrot is, és ebben rejlik a probléma, mert a fruktóz veszélyes. Sokáig azt hitték, hogy a fruktóz az egészségesebb alternatíva a cukorral szemben, mivel az inzulin nem szükséges a fruktóz felszívódásához.
A test napi 25 g fruktózt biztonságosan képes feldolgozni. Ha van egy pohár narancslé (kb. 15 g fruktóz) és három darab gyümölcs (kb. 20–30 g fruktóz), akkor már túl van a határon.
Az élelmiszeripar, amely már régóta felfedezte a magas koncentrációjú fruktózt ideális édesítőszerként és barnítószerként, veszélyes, és nagyon nagylelkűen használja késztermékeiben, például pékárukban, fagyasztott ételekben, italokban és édességekben.
A fruktóz zsírsavakká metabolizálódik a májban. És így történik, hogy lépésről lépésre sok embernél zsírmáj fejlődik ki.
1. ... hogy a fruktóz nem küld telítettségi jelet a testnek, mert kiváltja a leptin rezisztenciát.
2. ... hogy a fruktóz megnövekedett húgysavszinthez vezethet, és ezáltal elősegíti a köszvényt és a veseköveket.
3. ... hogy a fruktóz megterheli a beleket és gyulladáshoz vezethet.
Milyen legyen az egészséges gyümölcsfogyasztás? Javasoljuk, hogy naponta legfeljebb két adag gyümölcsöt fogyasszon. Az olyan gyümölcsöket, mint a banán és a szőlő, ritkábban kell fogyasztani, és gyakrabban bogyókat. A túl sok gyümölcs helyett jobb, ha lényegesen több zöldséget és salátát fogyasztunk, mivel ezek ugyanazokat az egészséget elősegítő növényi anyagokat, rostokat és vitaminokat tartalmazzák, mint a gyümölcsökben - de lényegesen alacsonyabb fruktóztartalommal. Azok, akik értékelik egészségüket, kerüljék a készételeket, amennyire csak lehetséges, és alaposan nézzék meg az összetevők listáját.
3. mítosz: "A margarin egészségesebb, mint a vaj"
Több mint 100 éve létezik az a mítosz, miszerint a margarin egészségesebb, mert zöldséges. A margarint 1867-ben találták ki a francia hadsereg vajpótlójaként. Akkor még marhahús faggyúból állt, ma a margarint növényi olajokból, fölözött tejből vagy vízből, emulgeálószerekből, vitaminokból, valamint aromákból és színezékekből készítik. A probléma azonban az, hogy a margarin fitoszterineket tartalmaz. A fitoszterin egy kémiai vegyület, amely nagyon hasonlít a koleszterinhez és arterioszklerózist okozhat.
A német Egészségügyi és Környezetvédelmi Kutatóközpont egy tanulmányban megállapította, hogy a vér túl magas fitoszterolszintje növeli a szív- és érrendszeri kockázatot. A fitoszterol lerakódik a véráramban, és szívkárosodást okozhat. Ezenkívül ipari zsírsavak - az úgynevezett transzzsírok - keletkeznek a margarin keményedési folyamata során. Ezek jelentős egészségügyi kockázatot jelentenek, a margarin ipari termék és marad.
A vaj viszont biotermék, amennyiben a tej nem hormonokkal kezelt tehenekből származik. A vaj napjainkban a legkevesebb feldolgozott élelmiszer.
4. mítosz: "A sárgarépán keresztül tisztábban láthat"
Bár régóta elavult és cáfolt, az ember újra és újra találkozik ezzel a kijelentéssel. Amit szinte senki sem tud, az az, hogy a legenda szerint ez a mítosz a második világháborúból ered. Amikor 1940-ben dühöngött az angliai csata, a britek elképesztően magas találati arányt értek el, amikor lelőtték a német vadászgépeket. Ennek oka az volt, hogy a britek fejlesztették ki elsőként a működő radarrendszert, és így gyorsabban tudták megtalálni a német bombázókat. E radarrendszer leplezése céljából elterjedt a pletyka, miszerint a pilóták pontossága rendkívül magas sárgarépafogyasztásra vezethető vissza, mivel a sárgarépa jó a szemnek.
Valójában a sárgarépa béta-karotint tartalmaz, amely A-vitaminná alakul a szervezetben. Bárki, aki A-vitamin-hiányban szenved, éjszakai vakokká vagy teljesen megvakulhat. De még a megadagolt A-vitamin mellett sem láthat „jobbat” vagy „élesebbet”. Egyébként más ételek többet nyújtanak ebből, mint a sárgarépa, pl. Káposzta, spenót, tök és különösen a kelkáposzta.
5. mítosz: "A méz sokkal egészségesebb, mint a cukor"
Ez nem teljesen igaz, mert elvben alig van különbség a két édesítőszer között. Még a méz gyógyító ereje sem olyan nagy, mint mondják.
Helyes: A cukor 400 kcal/100 g-mal hízik és fogszuvasodást okoz.
De: Pontosan ugyanez vonatkozik a mézre is. Kb. 302 kcal/100 g-mal szintén nem karcsúsító termék. Ezenkívül a benne lévő fruktóz serkenti az étvágyat. A méz szintén nem jó a fogak számára, mert ragacsos állaga azt jelenti, hogy hosszabb ideig tapad rájuk, mint a granulált cukor, és fogszuvasodást okoz.
Ezért a mézet, mint a cukrot, nagyon takarékosan kell használni. A méz kb. 80% cukorból és kb. 20% vízből áll. Azonban csak apró mennyiségű vitamint, ásványi anyagot és gyulladáscsökkentő enzimet tartalmaz. Ezek az enzimek 40 Celsius foktól kezdve hatástalanná válnak, vagyis a forró tej mézzel valójában nem működik. Ha ki akarja használni a méz gyógyító erejét, hagyja, hogy egy kanál lassan megolvadjon a nyelvén, ha köhögése vagy rekedtsége van:
6. mítosz: "A reggeli kihagyásával karcsúvá válik"
De éppen ellenkezőleg! Kutatások kimutatták, hogy reggelente reggelizni nagyobb eséllyel fogy. Mert ha nem, akkor az anyagcsere lelassul. A test jelzett - menjen a hátsó égőre. Ezután azonnal tárol valamit a rosszabb időszakokra a későbbi étkezésekből. Az éjszakai hosszú böjtidő után a testnek új energiára van szüksége.
A sóvárgást csak rendszeres étkezéssel lehet elkerülni. A táplálkozási szakemberek három fő étkezést és esetleg két kis egészséges snacket javasolnak közöttük.
7. mítosz: "A snapsz az emésztésre jó"
Igaz, hogy a népnyelv szerint a snapsz egy nagy étkezés után serkenti az emésztést, de valójában ennek az ellenkezője a helyzet. Az alkohol gátolja a zsírégetést a szervezetben. Az étel még tovább és nehezebben fekszik a gyomorban, mert az alkohol intenzíven ellazítja a gyomor falának izmait. Ez viszont gátolja a gyomor tartalmát előre mozgató pumpáló mozgást.
A tea, a víz vagy egy csésze kávé hatékonyabb étkezés után.