A bab elősegíti az emésztést

A lencse és a borsóhoz hasonlóan a bab is a legrégebbi termesztett növények közé tartozik, ami állítólag azt jelenti, hogy az őskortól kezdve az emberek célzottan termelték ezeket az ételeket, és így kultúrtörténeti szempontból telepedtek le.

A legrégebbi leletek a mai Peruból, valamint az izraeli Názáret melletti kőkori településekről származnak. Peruban a bab már Kr.e. 6000 körül volt. Termesztett növényként termesztik, ami Kr.e. 6800 és 6500 között. A közel-keleti keltezésű leletek nem mondhatók el pontosan. Csak a Krisztus születése előtti harmadik évezredben találtak sok régészeti lelőhelyen a "széles bab" (Vicia faba) vagy a mezei bab magjait, ami arra utal, hogy ezeket széles körben művelik.

Írásbeli feljegyzések szerint már az ókorban ismerték az arabok az Ibériai-félszigeten. Az egyik fő termesztési terület Közép-Európában, az Északi-tenger partján volt, mert a mezei bab a sós mocsaras talajon is gyarapodott. Ez a bab a lencsével és a borsóval együtt sokáig biztosította a növényi fehérje ellátást. Amerika felfedezése után azonban az onnan visszahozott babnemzetséget, a közönséges babot (Phaseolus vulgaris) részesítették előnyben fogyasztásra. A széles babot akkor inkább takarmányként használták fel. A szalonnás bab azonban továbbra is népszerű kiadós étel a régióban.

A legfontosabb babfajták a vesebab és a mezei bab

A kerek, részben hosszúkás vagy vese alakú magokat, valamint a környező hüvelyes gyümölcsöt vagy a hüvelyes családból (Fabaceae) származó teljes növényt babnak nevezzük. Közép-Európában manapság a leggyakoribb bab a közönséges bab (Phaseolus vulgaris) magja. A fent leírtak szerint a hagyományos európai bab a mezei bab, más néven széles bab, széles bab, lóbab vagy széles bab, amely a borsóhoz, csicseriborsóhoz és lencséhez hasonlóan a Fabaceae (Viciceae azonos nevű) nemhez tartozik.

Több mint 100 különféle babfajta létezik, amelyek különböző tulajdonságokban különböznek egymástól. Minden típusú bab hasonló összetevőket tartalmaz, és nagyon hasznos az egészségre.

A bab elősegíti az emésztést

Valójában tudja, mi történik a testben, ha hiányzik a rost a diétából? Ebben az esetben az emésztett étel nagyon lassan mozog a belekben, ami kiterjeszti a káros anyagok érintkezését a nyálkahártyával. Gyakran vannak székrekedések, és a legrosszabb esetben rákos sejtek alakulhatnak ki, mert az epesavakból rákkeltő anyagok képződhetnek a belekben. Az étkezési rostok a bélbaktériumok szaporodásához vezetnek, ezáltal lebontják a vízben oldhatatlan szénhidrátokat, amelyek szintén megkötik a vizet. Ez a megnövekedett baktériumpép nyomást gyakorol a bélfalra és serkenti a bélmozgásokat (perisztaltika).

A babban található élelmi rost lerövidíti az emésztőrendszerben való átjutási időt, megakadályozva ezzel az epesavak rákkeltő anyagokká történő átalakulását és csökkentve a bél nyálkahártyájának rákkeltő anyagokkal való érintkezését.

Ugyanakkor a baktériumok megkötik a rákkeltő anyagokat, amelyek azután a székletbe választódnak. A bab a probiotikus baktériumok táplálékforrásaként is szolgál, és elősegíti azok szaporodását és növekedését. Ha néhány rákkeltő anyag továbbra is a bélben marad, a probiotikus baktériumok elpusztítják őket. A fehérbab legfeljebb 25 g/100 g szénhidrátot tartalmaz a legfinomabb rostok formájában.

A bab mint növényi fehérjeforrás és vasszállító

A bab, mint más hüvelyesek, számos fontos vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet, növényi fehérjét és rostot tartalmaz. Az ásványi anyagok közé tartozik a mangán, magnézium, kalcium, foszfor, vas, kálium és réz. Száz gramm szárított bab több mint 10 mg vasat tartalmaz, ami egy felnőtt számára ajánlott napi mennyiség. Ezért a bab az egyik legjobb vasforrás. Mivel ez nem hemoglobin-kötött vas, adjon néhány csepp citromlevet az ételhez, mert a C-vitamin megkönnyíti a vas felszívódását.

Egészséges a szív számára: A bab csökkenti a vér lipidszintjét, és nem gyakorol nyomást a vércukorszintre

A bab sok káliumot és magnéziumot tartalmaz, amelyek jelentős hatással vannak az idegi impulzusok továbbadására és az izomrostok relaxációjára. Ez lehetővé teszi az érfal megfelelő lazítását (értágulat), így a magas nyomás alatt a vérnyomás nem nő rendellenesen. Ezt a hatást erősíti az arginin aminosav, amely a szervezetben nitrogén-oxiddá alakul át, amely nagyon erős vaszkuláris tágító.

A vitaminok közül meg kell említeni a B-vitaminokat, különösen a folsavat. A bab nem tartalmaz koleszterint, és segít a vérzsírszint csökkentésében is. Alacsony glikémiás indexük van, ezért nem terhelik a vércukorszintet. Ehhez hozzájárulnak a fitátok és a tanninok is, amelyek blokkolják a szájban lévő keményítőt lebontó enzimek aktivitását. A vércukorszint ezért lassabban emelkedik, és a hasnyálmirigy kevésbé stresszes.

Bab cukorbetegeknek

Még cukorbetegeknél is ez a hatás babon keresztül hat, így csökkenthető az inzulin vagy az antidiabetikus gyógyszerek fogyasztása. A babot tartalmazó élelmiszerekből származó étrendi energiát nem tárolják a test zsírlerakódásaiban. Az élelmiszerekben található szénhidrátok miatt a vércukorszint emelkedik, a hasnyálmirigy pedig inzulin nevű hormont termel.

Az inzulin feladata a szervezetben a vércukorszint csökkentése. Ez többek között úgy történik, hogy a glükózt a szervezet saját izom- és májsejtjeiben tárolják (így a glükóz később fel is hívható, amikor üzemanyagot kell biztosítani az energiatermeléshez). Magas glikémiás indexű (GI) ételek túlzott fogyasztása esetén a glükóz-tároló sejtek kapacitása nem elegendő, így ezek a szénhidrátok zsírként lerakódnak a gyomorban, az alján és a combon. Ezért javasolják a szakértők a babot csökkentő étrendre és az elhízás megelőzésére.

Jó hír a vegetáriánusok számára: a bab megfelelő szemes és zöldséges kombinációja felváltja a fehérje-ellátást hússal.

A bab védhet a rák ellen

A bab bizonyos összetevőinek állítólag olyan tulajdonságaik vannak, amelyek védenek a rák ellen. Például a folsav stabilizálja a sejtmag DNS-ét és megakadályozza a mutációkat. Ez fontos lehet a rák megelőzésében. A fitátok, amelyek olyan anyagok, amelyek foszfortartályként szolgálnak a bab csírázásához, erős antioxidánsok, amelyek képesek megfogni a szabad gyököket. A fitátok a fitinsav sói; A szabad fitinsavra viszont gyanakodva kell tekinteni, mivel fontos ásványi anyagokat köt meg, és kiválasztódik.

Milyen gyakran kell enni babot?

Tudta, hogy a szakértők javasolják a hüvelyesek fogyasztását legalább hetente négyszer? A gyors megoldás: babkonzerv. Egy doboz bab (2 adag) a napi rostigény 80% -át, a folsav napi adagjának 40% -át, a kálium napi adagjának 35% -át, a magnézium napi szükségletének 40% -át és a kalcium napi adagjának 20% -át tartalmazza.

Ahhoz, hogy a lehető legjobban kihasználhassa a különféle babtípusok egészségügyi előnyeit, erősen ajánlott a heti változtatás. Különösen a fekete bab erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, melyeket az antocianinok magas koncentrációjának köszönhet. Az antocianinok egészséges flavonoid pigmentek, amelyek más ételeket is adnak, például áfonyát, fekete ribizlit, málnát, vörös szőlőt, színüket és antioxidáns képességeiket.

A bab a méregtelenítést is segíti

A bab méregtelenítő hatással van a szervezetre, ami a molibdéntartalomnak köszönhető. A molibdén serkenti a méregtelenítő enzimek szulfit-oxidáz és aldehid-oxidáz hatását, és ezáltal serkenti a méregtelenítést:

Az aldehid-oxidáz segít elpusztítani az acetaldehidet, egy mérgező, rákkeltő anyagot, amely az élesztő és az alkohol anyagcseréjének mellékterméke.

A szulfit-oxidáz viszont mitokondriális enzim, amely katalizálja a szulfitok szulfátokká történő átalakulását. A szulfitok olyan élelmiszer-adalékanyagok, amelyeket néha adnak a feldolgozott élelmiszerekhez, hogy elősegítsék az eltarthatóságuk megőrzését. Ezek az adalékok mérgezőek lehetnek egyes emberekre.

Mikor ne egyél babot?

A vesekőben és köszvényben szenvedő embereknek csak mértékkel kell fogyasztaniuk a babot. Egyes babfajták purintartalma negatív hatással lehet purinérzékeny emberekre. A purinok a sejtek felépítéséhez szükségesek; bontáskor húgysav keletkezik; A húgysav-sók, az urátok fájdalmas gyulladáshoz vezetnek az ízületekben.

A bab jót tesz a bőrének és a hajának is

Két nagyon fontos, a bőrt befolyásoló vitamin, nevezetesen a niacin (B3-vitamin) és a pantoténsav, amelyek hiánya kiegyensúlyozatlan étrend esetén korábban pellagra-járványokhoz vezetett. Bár a betegség már nem fordul elő az iparosodott országokban, az enyhe hiánytünetek, például a repedezett vagy pelyhes bőr megjelenése továbbra is lehetséges. Ha hiányzik a niacin, a bőr nem képes megújulni mechanikai vagy kémiai irritáció után.

A bab jó niacinforrás, mert felhasználható niacint biztosít (0,479 mg/100 g). Ezenkívül a bab tartalmaz triptofánt, egy esszenciális aminosavat, amelyet szervezetünk niacinná alakít. A szárított bab triptofántartalma meghaladja a hús és a tojásét. A babból származó 223 mg triptofánt további 4,62 mg niacinná alakítják át, így 100 g babra összesen 5,1 mg niacint kapunk; ez meghaladja az ajánlott napi mennyiség 25% -át.

A pantoténsav, a B5-vitamin szintén részt vesz a sejtek anyagcseréjében. A hiány a bőr és a haj károsodását okozza. Mivel a babban a szárazanyaghoz viszonyítva a hús több mint kétszerese a pantoténsav mennyisége, a bab fogyasztása ekcéma, bőrirritáció, száraz bőr, allergia és dermatózis esetén ajánlott. A kutatás azt is kimutatta, hogy a babfogyasztás jótékony hatással van a szőrtüszőkre (hajgyökerekre). Hajhullás, törékeny haj, túlzott faggyútermelés vagy korpásodás esetén ezért szerepelnie kell a menüben.

Brownie torta fekete babgal (gluténmentes)

100 g rizsliszt
2 csésze előre főtt fekete bab
3 biotojás
3 evőkanál kókuszolaj
4-5 ek kakaópor
5-6 ek juharszirup vagy kókuszvirág cukor
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál vanília kivonat
1 csipet só
70 g étcsokoládé

Melegítse elő a sütőt 175 fokra (konvekció). Egy brownie serpenyőt kibélelünk sütőpapírral.
Pürésítse a babot egy robotgépben.
Hozzáadjuk a tojást, a kókuszolajat, a kakaót, a szirupot, a sütőport, a vaníliát, a sót és a lisztet.
Keverjük össze erőteljesen.
Megkóstolni.
Vágja fel az étcsokoládét és keverje össze.
Öntsük a keveréket a formába és süssük 35-40 percig.
Hagyja kissé kihűlni. Élvezd!

Krémes fehér bab Hummus (vegán és gluténmentes)

250 g széles bab
1 evőkanál tahini (szezámgomba)
4 evőkanál olívaolaj
Egy citrom leve
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál kömény
egy csipet só

Áztassa a babot egy éjszakán át, és főzze a címke szerint.
Tegye a kihűlt babot a többi hozzávalóval egy turmixgépbe, vagy alaposan keverje össze egy botmixerrel.
A legjobb frissen tálalni, néhány napig zárt edényben tartható.