A baktériumok által okozott gyomor- és bélbetegségek - Alphega Gyógyszertár
A baktériumokkal szennyezett ételek okozta betegségek a legsúlyosabb következményekkel járhatnak. Általában súlyos hasmenéses állapotok kísérik őket, amelyek más rendellenességekhez vezethetnek. E betegségek kórokozói között szerepelnek a Salmonella, az EHEC baktériumok, a Champhylobacter és a Yersinia enterocolitica baktériumok, amelyek nagyon gyakoriak a toxinfekciók kiváltó okaként.
Meleg évszak
A nyári hónapokban jelentősen megnő az ételmérgezések száma. Az emberek nemcsak a magasabb hőmérsékletet kedvelik, hanem a baktériumok is, amelyek forró körülmények között könnyebben szaporodnak. Így 100 baktériumból mindössze 5 óra alatt elérheti a 3 millió baktériumot. Szalmonella-fertőzés esetén a baktériumok száma döntő fontosságú.
A szalmonella-mérgezés esetén előforduló tömeges betegségek magyarázata az a sebesség, amellyel ezek a baktériumok szaporodnak. A szalmonellával fertőzöttek a székleten és a vizeleten keresztül eliminálják a baktériumokat. Úgy tűnik, hogy a Salmonella családban több mint 2000 ilyen baktérium van. A megfertőzött étel elfogyasztása után a baktériumok a bélfalhoz kapcsolódnak és mérgezést váltanak ki.
Amerikai kutatók nemrég fedezték fel, hogy a bélfalhoz való tapadást egy bizonyos gén határozza meg. A kutatók erőfeszítései most az adhézió csökkentésére irányulnak és meghatározzák a baktériumok aktív mozgását a bél felé annak kiküszöbölése érdekében.
EHEC baktériumok - veszélyes a vesékre
A név EHEC az enterohemorrhagiás Escherichia Coli rövidítése, amely a véres hasmenést okozó baktériumok csoportjára utal. Súlyos esetekben hemolitikus-urémiás szindróma (HUS) is lehetséges, amely hatással van az erek falára. A baktériumok megtámadják a sejtfalakat.
Az anyagcsere-folyamat által termelt toxin megtámadja a vese, a gyomor-bél traktus és még az agysejtek vérsejtjeit és ereit is. Súlyos veseelégtelenség lehetséges. A véralvadás szempontjából fontos vérlemezkéket is megtámadják. A kezeletlen, hemolitikus-urémiás szindróma végzetes következményekkel jár.
Higiénés intézkedésekkel elkerülhető az EHEC fertőzés
Ne felejtsen el kezet mosni étkezés előtt, de étkezés után is. baktériumok EHEC a coli baktériumok csoportjába tartoznak, mindenütt jelen vannak. Mindannyian hordozunk magunkkal ilyen baktériumokat, de az agresszív EHEC-ek a szarvasmarhák, juhok és madarak beléből, de galambürülékből is származnak.
Az EHEC baktériumok táplálék útján jutnak el a szervezetbe, amikor a húst nem készítik elég magas hőmérsékleten, vagy ha nyersen fogyasztják. A pasztörizálatlan tej és tejtermékek fertőzésforrást jelenthetnek EHEC. A kézmosás elengedhetetlen, különösen az állatokkal való érintkezés után.
A higiénés intézkedések jelentik az ABC-t az ételmérgezés megelőzésében. A paletta változó: az élelmiszer előállításából indul ki, amennyire csak lehetséges baktériumok nélkül, amelyhez az élelmiszeripar és a háztartás optimális higiéniáját adják, és az élelmiszerek megfelelő tárolásával zárul. A legfrissebb ételek kiválasztása ugyanolyan fontos, ugyanakkor ellenőrizni kell az egyes csomagok lejárati idejét is.
A melegebb hónapokban könnyen romlandó élelmiszerek, például hús, hal, tojás szállításához ajánlatos hűtőszekrényeket használni. A saját konyhában történő előkészítéskor az eldobható papírtörlő, de a műanyag aprító is az alapvető intézkedések közé tartozik, amelyet a toxinfekciók ellen tehet. A műanyag aprítógépeket könnyebben lehet mosni, mint a fából készülteket, és a műanyag szálak szerkezete nem teszi lehetővé a baktériumok szaporodását.
Azok, akik pamut- vagy mikroszálas törölközőt szeretnének használni, naponta 60 fokon mossák meg őket. A zöldségeket és a húst különféle aprítóra kell vágni, és külön kell tárolni. A felolvasztott baromfihúsból származó víz nagyon gazdag baktériumokban. Ezért kerülni kell más élelmiszerekkel való érintkezését.
Még hidegen és megfelelő körülmények között tárolt ételek is előfordulhatnak mikrobiális úton. Legtöbbször a Yersinia enterocilitica baktérium váltja ki, mert alacsony hőmérsékleten is képes szaporodni.
Az elmúlt években számos halálos listeria baktériumról számoltak be Európában. Ezek a baktériumok főleg vákuumcsomagokban szaporodnak. Fontos, hogy ellenőrizzük az étel lejárati dátumát, és ne fogyasszuk el a lejárat után. A Robert-Koch Intézet becslése szerint évente 200 listeria fertőzés van a felnőttek körében.