A Barack; Provence-i akvakultúra
Az üzemeltetők a kereslettől függően hetente 2 vagy 3 halászati műveletet hajtanak végre; minden hétfőn reggel és csütörtökön legalább egy horgászatot végeznek a hét és a hétvége megrendeléseinek teljesítése érdekében.
Így garantált a termék frissessége.
Minden egyes fogás előtt a halat két napig üres gyomorban hagyják minőségének és megőrzésének javítása érdekében. Valójában a kifogott halnak nincs gyomortartalma, ami elkerüli az erjedési folyamatokat, amelyek megváltoztathatják a frissességet.
A horgászat előtti böjt szintén finomítja a hal ízét.
A halászat megkönnyítése érdekében a hálót az oldalain emeljük fel annak érdekében, hogy a salabre (nagy leszállóháló) segítségével kifogott halakat összpontosítsuk.
A farkasokat és a tengeri keszegeket a tengervízzel kevert pehelyjéggel töltött kádakba helyezik, és a hideg elaltatja őket. Mivel a szállítótartályokban a víz hőmérséklete 4 ° C alatt van, a halak metabolikus aktivitása fokozatosan csökken, halálos küszöbre.
Ez a vágási módszer garantálja az optimális húsminőséget és eltarthatóságot.
Ezenkívül lehetővé teszi a lehető legnagyobb mértékben a súrlódási sebek, a pikkelyvesztés elkerülését, így a halak nagyon fehér hasat és gyönyörű megjelenést biztosítanak.
Miután ez az első lépés befejeződött, a szigetelt tartályokat a M.I.N. (Nemzeti érdekű piac) Saumatytól Marseille-ig, ahol a halakat egy európai szabványoknak megfelelő helyiségbe csomagolják.