A bárány, a pörkölt és az üst
Fotóforrás: Wikimedia Commons/naotakem
Csak akkor, ha belegondolok a következő receptbe, és már esik is a számban. És én biztosan azt gondolom, hogy te is szeretnéd, ha látod, milyen egyszerű, de milyen finom is. Nem fogunk keményen dolgozni, éppen ellenkezőleg, a várakozás hosszú lesz, de megéri. Talán valahol a dobrudzsi származás egyik jellemzője. Készítsünk olyan báránypörköltet, amilyet valószínűleg még soha nem evett.
Hogy Dobrudzsából származik, és bárányhúsból van, gondolja meg, hogy a gomba milyen török eredetű. De egyesek még messzebbre helyezik, ne adj Isten, hogy a törökök is átvették az üzbégektől. Tudod milyen, anya mindig tudja, apa. más lehet, mint a dokumentumokban. Fontos szeretni azt, ami megjelenik, nem?
Nevetünk, viccelődünk, de el kell végeznünk a munkát, aztán beszélgetünk, mert lesz elég időnk. Először bárányt, tisztítva és mosva. Majd hagyma. Sok hagyma. És nem julienne, hogy forralás közben elveszik, és nem is mérleg. Először ketté, majd félévenként legfeljebb tíz szeletben vágják fel. Ezután abban az üstben vagy tuciulban (ahogyan szereted hívni), amelyben a csodát forralod, a hagyma lesz az alap. Amely fölé a hús kerül, megint a hagyma, amiről beszéltünk. Nem kell szétszedni a lepedőket, mert ha felforrnak, biztosan önmagukban fognak kibontakozni. Tehát kövesse a sárgarépát, amelyet a saját ízlése szerint választott, ha botokat, azaz hosszúakat vagy szeleteket szeretne vágni, és négy-nyolcra vágott burgonyát, pirosat - ha a cseresznyefajtát egészre teszi -, egész fokhagymagerezd és csípős paprika, szintén egész, a fűszeres aroma érdekében. A só, a bors, a kömény és az apróra vágott koriander ízlik. És hogy lássuk, honnan származik az üzbégekkel való kapcsolat, az üstbe lehet tenni egy négyfelé vágott kis káposztát, de ez nem kötelező. Piros és sárga paprika, színezéshez, megint koriander és bazsalikom.
A lehető legjobban fedje le egy fedéllel, és hagyja főni, amíg a hús nem jön le a csontról. Ha fiatal bárányról van szó, körülbelül két órán át, ha közelebb van a koshoz, a vízforraló több mint három órán át lóg vagy a pirostrii-n. Nos, mi a rohanás? A fontos az, hogy ízlésesen jöjjön ki. És nem lehet másképp, főleg, hogy a zsír csak a fiatal húsból származik, a víz pedig csak abból, ami a zöldségektől lefolyik. Őrült, nem? Általában a fényezéssel együtt veszik fel, és a tányérra teszik, de ha többen vannak az asztalnál, az edény minden tartalma eljuthat egy tányérig, ahol mindenkinek azt szolgálják fel, amit szeret és mennyit akar. Nem mielőtt egy marék finomra vágott koriandert, ízt és színt dobna.
Pörkölt, nem? Kenyérhez, polentához is jár, de egyikük nélkül is. Tiéd a választás.
Valamint megy egy csésze hideg vízzel. De ez nem hasonlít egy pohár borhoz. De ne légy édes. Félszáraz vagy száraz, függetlenül attól, hogy fehér, piros vagy rózsaszín, mindenki ízlésének megfelelően. A nem konformisták számára egy sör is működik. Legyen fekete!