A bárány egészsége és veszélye - organikus tanácsok, javallatok és ellenjavallatok, receptek -
A románok nagyhéten vannak, az utolsó száz méter egy nagy ünnep előtt a húsvéti ünnepek alkalmával, mások számára a böjt és a belső megtisztulás ideje.
A bárány és annak készítményei a kulináris epicentruma a keresztény ortodox hagyománynak ebben az évszakában. De mennyit tudunk ennek az ételnek a tulajdonságairól és hibáiról, melyik az a bárány, amelynek húsa egészséges, és melyek a legalkalmasabb receptek a kiegyensúlyozott étrend elkészítéséhez ebben az időszakban?
Hogyan válasszuk a húsvéti bárányt?
Először is, báránytest megvásárlásakor ellenőriznünk kell az állat-egészségügyi bélyegzőt, mondta a Green Report professzora, Dr. Gheorghe Mencinicopschi, az Élelmiszer-kutató Intézet tudományos igazgatója.
"Ezen felül meg kell néznünk a fejet és a patákat is. A fogazatnak csak egy kérődzőnek kell lennie, és a patáknak nem lehetnek karmaik. Néha bárány helyett azt tapasztalhatjuk, hogy kutyát vettünk "- mondta Mencinicopschi.
Cristi Dulgheru, a Bucatarasul cel dibaci étterem séfje szerint a legalkalmasabb 9-14 kg súlyú, báránytest elkészítése, készen vágva.
Egészséges bárány és mérgező bárány
"A tejelő bárány, amely nem evett füvet (5-6 kg), emészthetetlen magas oxipurinokban gazdag kollagéntartalma miatt" - mondta Mencinicopschi, aki kifejtette, hogy a kollagén fehérje nagyon nehezen emészthető. A felesleg többek között köszvényrohamot okozhat a már szenvedőknél, valamint a gyomor-bélrendszeri és a máj-vese betegségekben, az ilyen betegségekre hajlamosakban.
Az ideális bárány súlya 12-14 kg, húsa könnyen emészthető - mondja Dr. Mencinicopschi.
A zöld bárány, amelynek húsa egészséges, a hegyekben, a magas természeti értékű legelőkön nevelkedik, és amelyet természetes szénával etetnek koncentrátumok nélkül, mondta Ion Baciu, a Green Report 100% -ban természetes mészáros különlegességeinek előállítója. Bucovina.
Hozzátette: a legjobb bárányt a gazdaságokban nevelik, nem a gazdaságokban.
"Az első húsa erősebb, színe sötétebb, mint a gazdaságokban nevelt bárányé" - mondta Baciu.
Táplálkozási szempontból a bárány minőségi fehérjét tartalmaz, jó vas- és cinkforrás, mondja Dr. Mencinicopschi professzor, de arra figyelmeztet, hogy óvatosnak kell lennünk, hogyan eszel.
"A bárányhús nem tartalmaz rostot, ezért csak apróra vágott zöldségek vagy párolt vagy grillezett köretekkel kell kísérnie" - érvelt Mencinicopschi, aki hozzátette, hogy a báránymáj elkészítéséhez rengeteg zöldséget kell használni, különben nagyon nehéz lesz megemészteni.
A Mencinicopschi azt is kijelenti, hogy a főtt bárányételek nem mérgezőek, ha kiegyensúlyozottan és "kábítóan" fogyasztják őket.
Hagyományos és egészséges elkészítési módszerek
Ion Baciu tiszteletben tartja a bukovinai hagyományos módszert a bárány főzésre történő elkészítésére:
"Vágja le a bárányt, és tegye két napra fürdőbe forrásvízzel és természetes fűszerekkel (só, bors, egész fokhagyma, babérlevél, koriander, szegfűbors). A két nap után a húst borral és mézzel tálaljuk, és megsütjük. "
Cristi Dulgheru szakács receptje
- báránytest, darabolva, 9-14 kg
- ajánlott, hogy a bárány ne mosson
- a bárány külsejét nedves ruhával, a belsejét ecetbe áztatott ruhával törölje le
- a mennyiségtől függetlenül készítsen "masszázst" kevés olajjal és durva sóval (tenger), majd adjon kevés borssal és kakukkfűvel
- hagyja 5-6 órán át a fűszerek asszimilálódásához
- A rozmaring leveleket használják az íz hangsúlyozására
- az így elkészített húst a sütőbe tesszük (fél vagy pép)
- a kicsontozott pépet hagymával és zöld fokhagymával töltjük meg, majd madzaggal megkötözzük és kemencébe tesszük (mérsékelt 180–200 fokos hőmérséklet; az utolsó 10 percben a tüzet maximálisan megkapjuk, hogy kéreg keletkezzen
- vegye ki és hagyja lehűlni 10-15 percig
- nem hagyományos fűszerek használata nem ajánlott
"Célszerű sima húst enni. A salátát korábban megeszik, majd fél óra múlva a bárányt köret nélkül megeszik "- ajánlja a séf.
Hasznos tanácsok
1. Ne keverje a bárányt kenyérrel, polentával vagy tésztával, mert ez megnehezíti az emésztést. A bárányt csak zöldségekkel ajánlott kombinálni
2. Ne fogyasszon gyümölcsöt étkezés közben, hanem csak éhgyomorra. Az egyetlen kivétel az ananász és a kivi, amelyek kiadós étkezés után vannak feltüntetve, az emésztést megkönnyítő tulajdonsága miatt.
3. A sütemények, torták és piték sokkal veszélyesebbek és nehezebbek, mint a bárányok, ezért étkezés után nagy távolságban kell megenni őket. Nagyon gazdag zsírokban és szénhidrátokban, káros kombinációban, amelyet nagyon nehéz megemészteni
4. Kerülje az alkoholfogyasztást és a dohányzást az asztalnál, mert megnehezíti az emésztést.
Prof. Dr. Mencinicopschi szerint az egészséges ember húsvétkor az, aki tudja, hogyan lehet az étkezéshez társítani a mozgást, a dohányzást és az ivást.