Az európai hús- és tejfogyasztók magatartása - Journal of Industry Specialists
Két nagyon fontos piackutatás eredményét tették közzé ez év június közepén, amelyek a hús, húskészítmények, tej és tejtermékek európai fogyasztóinak viselkedését célozták meg. A húskategóriára összpontosító kutatást a GfK és a hollandiai Wageningeni Egyetem, a tej és tejkategória kutatását pedig a Cargill és az Eurostat közösen hajtotta végre. A hús- és tejfeldolgozók európai fogyasztói tehát így viselkednek és akarnak.
Az információ globalizációja egységesíti a fogyasztói magatartást
Az európai hús- és húskészítmény-fogyasztók döntéshozatali folyamatának elemzése egy közös modell kidolgozásából indult ki, abból a hipotézisből indulva ki, hogy a fogyasztói blokkok egymástól függenek, szoros kapcsolatok vannak a különböző blokkok között a kereskedelem globalizációjának eredményeként, és különös tekintettel az információra, amelyet sok elemzés kevésbé vesz figyelembe. Ugyanakkor az európaiak döntéshozatali folyamatát az árak alapján elemezték, az exponens országok három kategóriáját jelölve meg az alábbiak szerint:
-Magas árszint: Ausztria, Belgium, Dánia, Finnország, Franciaország, Németország, Írország, Olaszország, Luxemburg, Hollandia, Svédország és az Egyesült Királyság;
-Átlagos árszintek: Ciprus, Görögország, Málta, Portugália és Spanyolország
-Alacsony árszint: Bulgária, Csehország, Észtország, Magyarország, Lettország, Litvánia, Lengyelország, Románia és Szlovákia.
Az EU tagállamai közötti árkülönbségek összhangban vannak az összehasonlító fogyasztói árakkal, de nem kapcsolódnak a kiskereskedelem koncentrációjához. Most nézzük meg a viselkedés fő elemeit.
Arra kérték a fogyasztókat, hogy jelöljék meg a hús vásárlásakor figyelembe veendő legfontosabb és legkevésbé fontos tényezőket. A legfontosabb tényezők az érzékszervi jelzések ("a hús frissnek tűnik" -10,2%, "a hús ízletesnek tűnik" -8,7% és "a hús higiéniai szempontból ki van téve" -8,4%), az ár ("az ár elfogadható" -8,1% és „az ár megfizethető - 7,9%), valamint az eredet („ a húst hazámban állítják elő ”-7,9%). Az olyan kérdések, mint a nyomonkövethetőség vagy az eltarthatósági idő, közepesen fontosak voltak (6,5%, illetve 5,6%).
Kevésbé fontos tényezők voltak: „a hús organikus”: 3,3%, „a hús jóléti tanúsítvánnyal rendelkezik”: 4,8% és „a húst a környezetvédelmi előírásoknak megfelelően állítják elő”: 4,8%. A legfontosabb és legkevésbé fontos tényezők kérdése mellett az uniós fogyasztók nagy többségét az eltarthatóság (68%), az ár (67%) és a kilogrammonkénti ár (67%) érdekli. Egyéb szempontok: származási ország (48%), termelő (44%), összetevők (32%), származási bizonyítványok (26%), állatjóléti igazolások (22%) és tápértékek (21%), szertartások szerinti áldozatok vallási (8%), húskombinációk (12%), (12%), GMO-mentes (17%), biotanúsítványok (18%) táplálkozási állítások (18%).
Lehetőség
A vásárlási csatornákat tekintve az EU-fogyasztók 40% -a szupermarketet használ fő húselosztóként, majd hentesek (25%) és hipermarketek (18%), élelmiszerboltok (7%), diszkontok (6%) következnek., gazdaságok (2%), piacok (2%). Noha a fogyasztók számára a fő kiskereskedelmi csatorna a szupermarket, kevésbé valószínű, hogy ez az előnyben részesített kiskereskedő (28%). Az ellenkezőjét a mészárlás képviseli (36%). Fő vásárlón kívül a legtöbb fogyasztó számos más kiskereskedőt használ húsvásárláshoz: 94% vásárol a szupermarketből, hipermarketből, élelmiszerboltból/kisboltból vagy diszkontból, 66% pedig hentestől, farmtól vagy piac. Az EU-fogyasztók 61% -a számára a fő kiskereskedőt részesíti előnyben, mivel több mint felük számára olyan tényezők, mint a termékválasztás, az árak és a hozzáférés, megfelelnek az igényeiknek.
A fogyasztói kapacitás korlátozott a húspiac megértése és ismerete szempontjából. A fogyasztókat arra kérték, hogy jelöljék meg a címkézés három fontos elemét. A tudatosságra vonatkozó adatok meglehetősen alacsonyak voltak: csupán 4% jelezte az oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) helyes jelentését, 23% -a tudta az alacsony zsírtartalmú címke jelentését és csak 36% -a ismerte a „fogyasztani” jelölést előtt…". Arra a kérdésre, hogy milyen típusú húsokat ismernek, a fogyasztók 76% -a mondta, hogy ismeri származási országát, és 55% -a ismeri a minőségtanúsítás elemeit. A tudatosság országonként jelentősen eltér, de az EU15 fogyasztói általában jobban ismerik bizonyos típusú húsokat vagy címkéket.
Nyilatkozott szándék és tényleges viselkedés
A meglévő kutatások azt mutatják, hogy szakadék van a fogyasztók kifejezett szándékai és viselkedése között, különösen az etikus termékek esetében: sok fogyasztó kijelenti, hogy érdeklődik az etika iránt, de az "etikus" termékeket vásárlók százaléka csekély. Az árak, de az információk is kulcsfontosságú tényezők, amelyek megmagyarázzák ezt a különbséget. A fogyasztóktól megkérdezték, szeretnék-e megváltoztatni vásárlási magatartásukat: 68% azt állítja, hogy legalább egy adott hústípust szeretne leggyakrabban vásárolni, 41% említi a biohúst, 40%: az állatjóléti tanúsítvánnyal rendelkező húst, igazolt származási hús: 39% és minőségi származási tanúsítvánnyal rendelkező hús: 38%.
elégedettség
A húspiac sajátos vonatkozásait tekintve a fogyasztók csak 20% -a elégedett az árral, 18% -a a környezetre és az éghajlatra vonatkozó tanúsított hús meglétével, és csak 20% -uk állati jólét céljából rendelkezésre áll a tanúsított hús. Emellett úgy tűnik, hogy a fogyasztók 64% -a aggódik a hús egészségre gyakorolt hatása miatt, és csak 36% -uk elégedett ezzel a szemponttal. Az európai fogyasztók azonban nagyon elégedettek a hús általános rendelkezésre állásával (58%) és a higiénés marketing feltételekkel (51%).
Az alternatívák által „megtámadott” európai tejpiac
Európában és főleg nyugaton a tejpiac kiforrott, más régiókhoz képest az egy főre eső fogyasztás magas, és az egész régióban erős a tejtermékek kultúrája. Ennek ellenére nem szabad elfelejteni azt sem, hogy a tejpiac évek óta hanyatlóban van, mivel a fogyasztók megpróbálják megváltoztatni étrendjüket a zsírbevitel és a jogok kérdésével kapcsolatos növekvő aggodalmak eredményeként. állatok, amelyek e hozzáállást a fogyasztási viselkedés megváltoztatására késztetik.
Ennek eredményeként 2012 és 2017 között a nyugat-európai tejértékesítés 3,4 milliárd eurót veszített az Euromonitor International adatai szerint. E visszaesés ellenére vannak lehetőségek a tejpiac növekedésére Európában, de ez a piac nemcsak nagyon ingatag, hanem fenyegeti az is, hogy a fogyasztók hajlamosak alternatív termékeket keresni.
Ezenkívül az új termékek folyamatos fejlesztése, amelyek állítólag egészségügyi előnyökkel járnak, itt megnevezve az alternatívákat is, optimista terület a régió márkái számára. A pillanat valósága azonban ellentmondásos. Míg a skandináv országokban, Németországban vagy Romániában a tejtermelés növekedése várható, addig Olaszországban a legnagyobb csökkenés várható a laktóztartalmú termékek fogyasztásának csökkenése miatt.
Viselkedés átalakulásban
Az európai vásárlók körében a tejtermékek használatának mélyebb megértése érdekében a Cargill-tanulmány 1806 európai és európai vásárlóból álló mintán vizsgálta a tejtermék vásárlási szokásait és preferenciáit, valamint az összetevők felfogását. Oroszország.
A tanulmány szerint elmondható, hogy egészében Európa átalakulóban lévő régió: megvan és folytatja a tejfogyasztás hagyományait, miközben az egészség alternatíváit keresi. A jelentés egyik legérdekesebb megállapítása az, hogy az alternatív termékek és a tejtermékek használata viszonylag magas szintű Európában.
A tejtermékek tényleges kerülése szintén viszonylag alacsony, minden 10 vásárlónál előfordul, a legnagyobb mértékben Dániában és az Egyesült Királyságban kerülik, míg a spanyol vásárlók a tejtermékeket fogyasztják a legvalószínűbbek, étrendjük részeként. A tejtermékek elkerülésének okai összefüggenek az egészséggel (a telített zsírbevitel csökkentésével), vagy az állati jogokkal és a kegyetlenséggel.
Hogy "alternatív" legyek, de a tej íze
Míg a joghurt a vizsgált kategóriákban a leggyakrabban vásárolt tejtermék, a tej alternatíváinak használata Európában egyre növekszik, vagy kizárólag, vagy a "valódi tejtermékek" fogyasztása mellett (ahogyan a Cargill-jelentés nevezik). ). Azok, akik kipróbálták a tej alternatíváit, feltételezik, hogy megvásárolják a valódi tejtermékek ízét. Számuk csaknem duplája, összehasonlítva az alternatív termékek ízét kedvelőkkel. Oroszországban a tej íze nyolcszor fontosabb az európai átlaghoz képest.
A kijelentések ellenére Spanyolországban a legmagasabb az alternatív termékek fogyasztásának aránya: a megkérdezett spanyol vásárlók kétharmada azt állítja, hogy kizárólag tejtermékeket vagy valódi tejtermékekkel kombinálva vásárol tejtermék alternatívákat. Míg az európai fogyasztók 22% -a azt állítja, hogy kipróbált alternatív termékeket, de nem szereti őket, addig 23% azt állítja, hogy soha nem próbálta ki őket. Lehetséges, hogy a tej alternatíváinak árprémiuma korlátozni fogja a szegmens növekedését, mivel a megkérdezett tíz európai vásárló közül több mint 4 úgy véli, hogy a tej alternatívái túl drágák.
Európaiak, akiket nagyon érdekelnek a tejtermékek
Az íz általában az összes tejtermék megvásárlásának döntésekor fontos, de különösen az Egyesült Királyságban, Franciaországban, Németországban és Dániában nagyon fontos. Ez kevésbé hangsúlyos Spanyolországban és Oroszországban, ahol számos termékkategória esetében a kiváló íz jelentőségét felülmúlja az összetevők minősége. A táplálkozás az európai fogyasztók számára is fontos a tejtermékek vásárlásakor. Az európai vásárlók 50% -a azt állítja, hogy a polcon összehasonlítanak legalább két csomagot, hogy ellenőrizzék a táplálkozási információk egy részét (az összetevők listája vagy a tápértékkel kapcsolatos információk mező) a legtöbb tejtermék számára hasonló áron.
Ami a tejtermékek tulajdonságait illeti, az összetevők listájában szereplő GMO-k és vegyi anyagok kerülése az európaiak gyakori válasza, csaknem kétharmada arányban, minden termékkategóriára. Oroszországban ez a százalék meghaladja a 80% -ot. Általában az európai vásárlók 60% -a különös figyelmet fordít az összetevőkre. A legtöbb országban ezek jelzik, hogy mennyire egészséges a szóban forgó tejtermék.