A barna cukor egészségesebb, mint a fehér cukor EDEKA
Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.
Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.
A barna cukor egészségesebb, mint a fehér cukor?
Birthe Wulf
A barna cukor éppen annyi kalóriát tartalmaz, mint a fehér cukor. Ezenkívül azonos a szénhidrát-aránya, és ugyanúgy elősegíti a fogszuvasodás kialakulását. A barna cukor tehát nem értékelhető egészségesebbnek, mint a fehér cukor.
A tápanyagtartalmat tekintve a cukortípusokban legfeljebb nagyon kicsi az eltérés. Ennek oka a barna cukor melasztartalma, amely a fehér finomított cukor előállításakor teljesen eltávolodik. A barna nyerscukor elsősorban több ásványi anyagot tartalmaz, például káliumot, kalciumot, magnéziumot és vasat. Mivel azonban arányuk összességében nagyon kicsi, ez nem befolyásolja a tápanyagellátást.
Az egészségesebb étrendet ezért nem befolyásolhatja a fehér és a barna cukor választása. Ehelyett a cukrot és a cukrot tartalmazó ételeket csak mértékkel szabad fogyasztani az elhízás és a fogbetegségek kockázatának minimalizálása érdekében.
A fehér és a barna cukor közötti különbség elsősorban az ízében rejlik. A fehér cukor csak édes ízű, míg a barna cukor enyhén malátás, karamellaszerű. A fehér cukornak is szinte korlátlan az eltarthatósága, míg a barna cukor romolhat. Mindkettő a barna cukor kristályaihoz tapadó melasz maradványokra vezethető vissza. A melasz nemcsak a barna színt adja, hanem a különleges aromát is. Kis mennyiségű nedvességet is tartalmaz, amely lehetővé teszi a mikroorganizmusok szaporodását. A barna cukrot hűvös és száraz helyen kell tárolni, és a fehér cukornál is gyorsabban kell fogyasztani.
Az a tény, hogy a barna cukor egyáltalán tartalmaz melaszt, a cukortípusok eltérő gyártási folyamatainak köszönhető. A barna cukor előállítása során a sejtszaftot először zúzott cukorrépából vagy cukornádból vonják ki forró vízzel. Ezt úgynevezett sűrű lévé pároljuk, amelyet szirupokká dolgozunk fel. Amikor ez a szirup kristályosodik, melasz és nyerscukor keletkezik.
A fehér cukor vagy az asztali cukor szinte kizárólag szacharózból áll, amelyet glükóz (szőlőcukor) és fruktóz (gyümölcscukor) alkot. Általában cukorrépából nyerik, és ugyanazon elv alapján készül, mint a barna cukor. A melaszt azonban ezután több tisztítási lépésben eltávolítják, így különösen finom fehér cukor keletkezik.