A baromfi 60 millió fogyasztót hív fel az ünnepekre

Kacsasütés

A kapitány

Karácsonyi farm pulyka

Guineai liba

A csirke

A franciák szeretik a baromfit. Minden faj együttesen évente körülbelül 23 kg-ot fogyaszt. De az ünnepekre inkább az öt vitathatatlan csillagot részesítik előnyben, amelyek minden ínyenc örömét jelentik.

Először a pulyka, a klasszikus karácsony szinte nemzetközi szimbóluma. Ezután libasült és kacsa sült, amelyek soha nem olyan ízletesek, mint lassan a sütőben főzve. Végül két gasztronómiai emlék: kapon és poularde. Két speciálisan nevelt és hízott csirke, amelyek többnyire az ünnepi időszakban találhatók.

Mint minden évben, a francia baromfiipar is mozgósított az eseményre számítva. Összesen csaknem 20 millió káposzta, tyúk, liba, gyöngytyúk kerül a szupermarketek polcaira, piacokra, baromfiházakba, még a kistermelők körében is.

Hogyan lehet ilyen bőségesen eligazodni? Lényegében minőségjelzéssel védett termékek vásárlásával: tanúsított minőségi kritériumok (megfelelőségi tanúsítvány), vörös címke, ellenőrzött eredetmegjelölés, ökológiai címke. Ezek a címkék garantálják a termékminőséget elősegítő termelési feltételeket.

(Alain Leygnier cikke alapján, amely a 60 millió de consommateurs 422. számában jelent meg.)

Kacsasütés

Ízletes és pézsmas hús

Az egy főre jutó és évi 3,5 kg-os összes faj együttvéve a franciák a világ vezető fogyasztói. A címkék a nemzeti termelés 2% -át képviselik, amely Grand Ouestben, Sud-Ouestben és Ainban zajlik. Barbarie ízletes húst ad, pézsma ízzel.

Minősítés és a minőség jelei

Minősített követelmények (megfelelőségi tanúsítvány). Ez egy közepes minőség a szokásos kacsa és a vörös címke között.

Három piros címke: Challans, Loué és Ancenis mezőgazdasági kacsa. A nevelés természetes megvilágítású épületekben zajlik, férfiaknál négy állat négyzetméterenként, nőnél tíz állat. Füves pályára való belépés fenntartva. Étrendjük 75% gabonaféléből áll, garantáltan liszt vagy állati zsír és növekedési antibiotikumok nélkül. A kacsákat legalább 84, a kannákat pedig 74 napon belül vágják le.

Ökológiai mezőgazdaság. A specifikációk hasonlóak a piros címkéhez; az étel biogazdálkodásból származik.

Diétás

A kacsa gazdag fehérjében (23,5 g/100 g), vitaminokban, vasban (2,7 mg/100 g), foszforban, szelénben és rézben. Ez egy meglehetősen nagy energiájú hús (184 kcal/100 g), zsírtartalma 10 g/100 g. Vigyázzon az egyszeresen telítetlen zsírsavakra, amelyek ezeket a lipideket alkotják, amelyekről ismert, hogy elősegítik a szív- és érrendszeri rendellenességeket.

Mely borokkal szolgálják fel ?

Klasszikus recept, csersav, zsíros és sűrű Pauillac.

Édes és sós recepttel (kacsa meggyel, ananász ...), banyulokkal, természetes édes vörösborral, tapintattal édesítve.

A kapitány

Kiváló minőségű baromfi, piros címke alatt

Fehér vagy sárga, a táplálékhoz használt kukorica színétől függően, a kapont ma kis csíkokban emelik olyan épületekben, amelyek hozzáférést biztosítanak a füves pályához. A kapronázásnak nevezett kasztrálás tíz hét előtt megtörténik. Ez a művelet eltávolítja a hormonális váladékot, így növeli az izomtömeget és a zsírt. Két héttel a levágása előtt a kapont kolostorral, hizlalással, érleléssel, gabonafélékkel és/vagy fölözött tejjel látják el. 150 nap körül lövik le.

Ezt a kiváló minőségű baromfit elsősorban az év végi ünnepségek alkalmával jelenítik meg az asztalok, és főként a vörös címke alatt (1,4 millió az 1,8 millió caponból), Bresse-ben, valamint Gers-ben és Landes-ben gyártják.

Tanúsítás, a minőség és az eredet jelei

Minősített követelmények (megfelelőségi tanúsítvány). Közepes minőség a standard capon és a Red label között.

Piros címke farmer capon. Természetes megvilágítású épületekben nevelhető, négyzetméterenként legfeljebb hat, alanyonként legalább 4m2-es füves pályával. Diétája a gabonafélék 75% -át tartalmazza, liszt vagy állati zsír vagy növekedési antibiotikum nélkül. A műtéti caponnage tíz hét előtt történik. A hizlalás két hétig zajlik, sovány tej befejezésével. A vágás legalább 150 napig tart.