A besamel szósz hagyományos receptje

Megspórol neked egy gratint, sós palacsintát és kissé elavult szendvics kenyeret tölt, egy szép fehér ágyat takar, hogy megbarnítsa a kissé nyájas zöldségeket vagy a maradékot, ő az édes és gyengéd szövetségesed ... C 'az? a béchamel!

Bissap juice

Mi a besamel szósz?

A besamel szósz a francia konyha alapvető mártása, amelyet a gratinokban sokat használnak a fő összetevők bevonására. Példák: karfiol gratin, endívia sonkával, zöld növényi gratins. Ez is a sajtszuflé alapja, hagyományos lasagnát vagy sült croque-monsieur-t díszít. Készítésre is használják kifulladt, vagy sajt és tojás hozzáadásával, vagy zöldségpüré és tojás hozzáadásával. Végül ez a származtatott szószok alapja: Soubise szósz, Mornay szósz, Aurore szósz stb.

Mi ez a név? Besamel? A Béchamel szósz egy kis története.

Mondhatjuk, hogy bejárta a besamel szósz. Feltalálta Franciaország első igazán híres szakácsa, Francois Pierre de la Varenne, Béchamel egy másik arisztokrata, Louis Béchameil de Nointel elkötelezettje volt, mivel a szakácsok rendszeresen tettek egy új recept megnevezését. Így de la Varenne a baromfi töltelékének szánt gombák finom keverékét dedikálta, egy Duxelles-t, amelyet saját szponzoráról, d'Uxelles márkáról neveztek el.

A Béchameil, majd a Béchamelle eredetileg tejszínes mártás volt. De egy másik recept hatása alatt ez az olasz: a Salsa Colla (vagy ragasztószósszal) lisztből és tejből készült fehér mártássá változott.